sábado, 1 de diciembre de 2012

BIZCOCHO DE CALABAZA





Ingredientes:
300 g. de calabaza
4 huevos
150 g. de azúcar
250 g. de harina
1 vaso de aceite (medida de yogur)
1 sobre de levadura Royal
ralladura piel de una naranja gordita

Elaboración:
Trocear la calabaza y junto con la ralladura de la piel de la naranja gordita, meter al microondas 5 minutos, a media temperatura (650). Dejar enfriar.
Una vez fría la calabaza.
Poner junto:
La calabaza, el azúcar, el aceite y los 4 huevos (si queremos que quede más esponjosa, batir las claras a punto de nieve e incorporarlas al final, removiendo suavemente de abajo arriba) mezclar bien con la batidora, cuando está muy batido (2 ó 3 minutos) añadir la harina (antes mezclar la harina con la levadura y pasar por un colador grande para que se airee, unir todo bien.
Mientras hemos encendido el horno a 180º, metemos el molde vacío para que se caliente y poder darle mantequilla, después de darle la mantequilla ponemos pan rallado y lo extendemos bien, esto es para que el bizcocho no se pegue.
Ponemos la mezcla en el molde y metemos al horno a 170º ¡¡¡NO ABRIR EL HORNO HASTA PASADOS 40 MINUTOS!!! Si se abre antes se baja. Pasado este tiempo se puede abrir, se pincha el bizcocho con una pincho de metal o una aguja de hacer punto si sale limpio ya está. Sacar del horno dejar y enfriar.

Receta de mi amiga Yoli

SETAS CON JAMÓN





Ingredientes:
setas
ajos
jamón picado
aceite
sal
vino blanco

Elaboración:
Se lavan y pican las setas ,en tozos no muy pequeños.
Se refríe un ajo en el aceite ,se echa el jamón ,después echamos las setas y dejamos cocer ,echamos sal al gusto.
Cuando se haya consumido el agua que sueltan las setas ,echar un chorrito de vino y dejar cocer un poquito, retirar y servir

Receta de mi amiga Yoli

sábado, 1 de septiembre de 2012

TIMBAL DE TOMATE Y ATÚN

Ingredientes:
1 tomate grande
2 rodajas de queso fresco de burgos
1 lata de atún
1 pepinillo grande
6 aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre
Perejil y sal Lavar el tomate y quitarle el rabito.

Elaboración:
Abrir un lata de atún y escurrirla.
Por otra parte, picar finamente las aceitunas y el pepinillo, mezclar todo en un pequeño bol junto con el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Seguidamente, cortar el tomate y el queso fresco en rodajas del mismo grosor.
Para montar el timbal, colocar en la base una rodaja de tomate, sobre ella una rodaja de queso, repetir con otra rodaja de tomate, otra de queso y culminar con una tercera rodaja de tomate.
Finalmente, sobre la última capa de tomate se coloca el atún desmigado y se vierte sobre él unas cucharadas del aliño reservado de aceitunas y pepinillos.
 
Receta extraida de http://www.mujerdeelite.com

martes, 7 de agosto de 2012

HUEVOS RANCHEROS



Ingredientes:
2 huevos
2 tortillas
1 tomate 1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
chile serrano al gusto
aceite para freír
sal y pimienta

Elaboración:
Ase el tomate, pélelo y licúelo con el chile, la cebolla y el ajo. Añada sal y pimienta; fría hasta que sazone y espese un poco. Pase la tortilla por aceite caliente y por la salsa anterior. Fría los huevos en aceite, estrellándolos con cuidado para que no se rompan.Báñelos por arriba con aceite caliente, hasta que cuaje la clara y no se cueza la yema. En un plato coloque las tortillas y, encima de cada una, un huevo frito. Báñelos con la salsa y sirva muy caliente.

Extraído de http://www.grupoacir.com.mx

lunes, 6 de agosto de 2012

OSSOBUCO


Ingredientes:
Para 4 personas:
4 rodajas de ossobuco
2 cebollas
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1/2 l. de vino blanco
harina
2 cucharadas harina de maíz refinado
3 patatas
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta

Elaboración:
Salpimienta la carne. Pásala por harina. Pon 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén y fríe en ella la carne. Pasa la carne a la olla rápida.
Pela las ceBollas, las zanahorias y los ajos. Pica todo finamente, dejando los ajos enteros y agrega a la olla. Vierte el vino y un vaso de agua. Tapa la olla y cuece durante 15 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Cuando esté hecho, retira las rodajas de ossobuco. Desgrasa la salsa, retirando la grasa con un cazo y tritura la salsa con una batidora. Disuelve la harina de maíz refinada en agua y añade a la salsa hasta conseguir el espesor deseado.
Pela las patatas y córtalas en patatas paja. Fríelas en abundante aceite caliente.
Coloca el ossobuco en una cazuela grande, añade la salsa y calienta todo al fuego durante 5 minutos.
Sirve en una fuente amplia y salsea. Acompaña de las patatas paja.

Consejo:
Cuando la carne vaya a ser sometida a un proceso culinario que exija una cocción en agua o la presencia de una salsa rica en ella, es lo mismo añadir la sal a la carne antes o durante el guisado. Durante el calentamiento, y hasta que la elaboración haya terminado, la sal puede penetrar en los trozos proporcionando el sabor característico.

Receta de Karlos Arguiñano extraída de http://www.hogarutil.com

domingo, 5 de agosto de 2012

LOS ORÍGENES DEL COCIDO, LA FIDEUÁ, LA TARTA DE SANTIAGO Y LAS ALBÓNDIGAS


Gastronomía española
Imágenes de cocido, fideuá, albóndigas y tarta de Santiago (iz a dcha, arriba a abajo). (Retama / Lobo / Poniol60 / Tamorlan)

  • Son legado de los judíos y árabes que durante siglos vivieron en España.
  • Así lo afirma la escritora Claudia Roden en 'The Food of Spain'.
  • Roden es conocida mundialmente por sus series gastronómicas en la cadena BBC y multitud de libros.
  • Albóndigas, escabeche, membrillo o el almíbar también son herencia árabe.
EFE. 05.08.2012 - 08.45h
Del cocido madrileño a la fideuá de Catalunya y Valencia, o la gallega tarta de Santiago, muchos platos típicos de la cocina española son legado de los judíos y árabes que durante siglos vivieron en España, según afirma un libro publicado en el Reino Unido.

The Food of Spain, escrito por Claudia Roden, autoridad en trazar la historia de los pueblos a través de su gastronomía, revela unas influencias que alcanzan a platos tan propios como la ensaimada de Mallorca, las espinacas a la catalana o la fritura de pescado.
"Las albóndigas, el escabeche, el membrillo o el almíbar son herencia árabe (como en algunos casos revela el prefijo 'al') y esos mismos productos se encuentran en países de Oriente medio y el norte de África", explicaba esta Roden.
La escritora, judía sefardí nacida en Egipto hace 74 años, es conocida mundialmente por sus series gastronómicas en la cadena BBC y multitud de libros y estudios sobre las tradiciones culinarias de los pueblos árabe y judío.
En el caso de España, se interesó por explorar las raíces de su cocina porque su abuela materna era una sefardí (descendiente de los judíos que vivieron en la Península Ibérica hasta 1492) que emigró de Turquía a Egipto, pero "siempre se consideró española". En su infancia, antes de tener que exiliarse en Francia y posteriormente el Reino Unido, Roden saboreó platos exportados por los sefardíes, como el "almodrote de berengena" o "unos pasteles de almendra conocidos como "maronchinos".

La 'adafina', abuela del cocido

Según Roden, que para elaborar su voluminoso y bonito libro ha contado con la colaboración de gastrónomos españoles, el tradicional cocido madrileño y la similar escudella catalana, así como cualquier potaje de garbanzos, son de origen judío. "Descienden de la 'adafina', la gran olla con cantidad de alimentos en su interior que los judíos cocinaban a fuego lento en la noche del viernes para tenerla lista el sábado (Sabbat), día de descanso para los hebreos en el que no se puede encender el fuego", explica en su casa del norte de Londres.
Lo que revela la ascendencia judía son sobre todo los garbanzos (legumbre saciante que usaban los hebreos junto con la judía, pues antes de la conquista de América no había patata) y la presencia de cerdo, en el caso de la escudella en forma de grandes albóndigas conocidas como pelotas.
"Tras la expulsión de los judíos en el siglo XV, los que se quedaron tuvieron que convertirse al cristianismo, y una manera de convencer a la Inquisición de que eran conversos era poner cerdo en todos los platos, cocinar con manteca y hasta colgar un jamón en el portal", señala la autora.
De ahí que otra manera de llamar a los conversos fuera marranos (por su alto consumo de tocino pese a que lo prohíbe el judaísmo, al igual que el islam), y que en Asturias haya un dicho que asegura que "cocido con garbanzos, guiso de marranos".

Fideuá, de "fidawsh"

El uso de manteca en la elaboración de la ensaimada mallorquina, así como su forma de espiral, revelan, según Roden, su origen judío, mientras que el pescado frito en harina habitual en Andalucía y los platos con frutos secos (como las espinacas a la catalana) son de ascendencia árabe.
El método de sofreír los fideos de la fideuá antes de echarles el caldo (contrario a como se cocina la pasta en Italia) demostrarían su influencia árabe, así como su nombre, del árabe "fidawsh".
Los platos acuñados por el cristianismo se evidencian con fuerza en las fiestas religiosas, como la Cuaresma, cuando la prohibición de comer carne dio lugar a guisos con verduras y en ocasiones complementados con bacalao.

Tarta de Santiago

Los dulces de almendras o piñones como los panellets catalanes se pueden encontrar aún hoy en el norte de África, y, según Roden, la tarta de Santiago es herencia de un postre típico de la Pascua judía, cuando los hebreos sustituyen la harina por pasta de almendra porque tienen prohibido usar levadura.

Otras influencias

El libro explora también otras influencias y atribuye la preciada oliva a romanos y griegos, el método de salar pescado a los fenicios y a los visigodos el gusto por el cerdo.
También es innegable la influencia de la cocina francesa, sobre todo en el norte de España, con la leche frita, crema pastelera o los ubicuos flanes, sin mencionar su impacto en la alta cocina. Además, la gastronomía española no sería la que es sin los productos traídos del Nuevo Mundo, tomates, pimientos o patatas que hoy son ingredientes indispensables y que, según Claudia Roden, transformaron especialmente la cocina mediterránea.

Artículo extraído de 20minutos: http://www.20minutos.es/noticia/1555775/0/origenes-cocina-espanola/cocido/fideua/

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:
4 patatas medianas
1/2 bote de pepinillos
1 lata de aceitunas rellenas de anchoas
9 palitos de cangrejo krissia
1 lata de atún en escabeche
mahonesa
(optativo zanahoria)

Elaboración:
Cortar las patatas a taquitos, y cocerlas.
Mezclar todos los ingredientes.
Echar la mayonesa y mezclar.

Receta cortesía de mi compañero de curro Jorge

sábado, 4 de agosto de 2012

BIZCOCHITOS DE CANELA

Ingredientes:
3 tazas de harina
6 cucharaditas de levadura Royal
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de canela en polvo
1 taza de zumo de naranja
1/2 taza de aceite de maíz

Elaboración:
Mezclamos en un bol la harina, la levadura Royal, la sal, el azúcar y la canela. Mezclamos y volcamos encima el zumo de naranja y el aceite.
Revolvemos hasta formar una masa tierna, la ponemos sobre la mesa enharinada y estiramos con rodillo, hasta dejarla de 2 cm. de espesor.
Cortamos con cortapastas de diferentes formas y distribuimos en placa de horno aceitada.
Pintamos con yema, espolvoreamos con azúcar, canela y cocinamos en horno a 220º durante 15 minutos.
Controlamos el punto de cocción y cuando están dorados, retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Receta extraída de http://www.momentosroyal.com

jueves, 2 de agosto de 2012

ENSALADILLA RUSA


Ingredientes:
3 patatas medianas
1 zanahoria
50 gramos de guisantes congelados
la mitad de un paquete de pepinillos en vinagre
1 lata atún en aceite
2 huevos
sal al gusto

Elaboración:
Lavar y guisar las papas con piel en agua con sal durante unos 20 ó 30 minutos hasta que estén guisadas. Mientras que todavía esten caliente, pelar y triturar con un pasapuré o con un tenedor poner las patatas escachadas en bol.
Pele la zanahoria, cortar en cubos pequeños y hervir en agua con sal durante unos minutos. Cocerr los huevos y cortar uno en trozos para mezclar con las patatas y el otro para decorar como se ve en la foto de ensalada
Escurrir y enfriar. Hervir los guisantes de la misma manera también, dejándolos en el fuego unos minutos más y escurrir .
Escurrir bien el aceite, y mezclarlo con las patatas.
Cortar en cubitos pequeños las zanahorias, y mezclar con los guisantes. Mezclar bien con las patatas.
Añadir la mayonesa, mezclar bien, tapar con papel aluminio y poner en la nevera hasta servir la comida.

Receta extraída de http://www.cocinafaciles.com

domingo, 15 de abril de 2012

RAGÚ DE TERNERA

Ingredientes:
500 g de aguja de ternera troceada
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
50 ml de aceite de oliva virgen extra
2 dl de vino blanco
75 g de tomate natural en conserva
1 hoja de laurel
2 dl de caldo
sal
pimienta
400 g de menestra de verduras

Elaboración:
Pedir al carnicero que corte la carne en dados medianos del mismo tamaño. Pelar y picar el ajo. Picar el perejil. Rehogar estos ingredientes en una olla exprés con un fondo de aceite.
Agregar el vino, el tomate, escurrido y picado, la hoja de laurel y prolongar la
cocción un par de minutos. Incorporar el caldo, salpimentar y cerrar la olla. Cocer 10 a 15 minutos aproximadamente.
Apartar del fuego , enfriar rápidamente y abrir la olla. Incorporar la menestra de verduras congelada, llevar a ebullición y cocer otros 5 minutos sin cerrar la olla. Sazonar y dejar reposar. Servir.

Fuente http://casadiez.elle.es

sábado, 14 de abril de 2012

RAGÚ DE CORDERO CON YOGUR

Ingredientes:
800 g de pierna de cordero deshuesada
sal
pimienta molida
2 cebollas
4 dientes de ajo
unas hebras de azafrán
3 cucharadas de manteca
2 cucharaditas de cúrcuma molida
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de azúcar
200 g de yogur
1 cucharadita de fécula
4 cucharadas de piñones
hojas de cilantro para decorar

Elaboración:
La carne se corta en dados de 2 cm y se salpimenta. Pelar los ajos y las cebolas y cortarlos en trocitos. Se deslíe el azafrán en 1/2 vasito de agua templada.
En una cazuela para asar se derriten 2 cucharadas de manteca y se sofríen  las cebollas y el ajo. Añadir la carne y freír un poco más. Hacer una mezcla con cúrcuma, comino, pimentón, jengibre, clavo, canela y azúcar y espolvorear con ella la carne. Freír hasta que se desprenda un olor apetitoso.
Se añade el agua de azafrán. Se mezcla bien el yogur con la fécula y se añade a la carne. Se sala, se tapa la cazuela y se deja a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
 Antes de que esté completamente listo, se calienta el resto de la manteca en una sartén y se doran los piñones sin dejar de remover para que no se quemen. Cuando estén tostados, se sacan. Se condimenta el ragú y se adorna con los piñones y el cilantro.

Fuente "Princpios básicos Cocina oriental " de Cornelia Scghinharl y Sebastian Dickhaut

viernes, 13 de abril de 2012

MONA DE PASCUA


Ingredientes:
200 gr. de harina
200 gr. de azúcar
15 gr. de levadura
1 cucharada de aceite de oliva
6 huevos
una cucharada de matalauva
2 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
raspadura de limón

Elaboración:
Disolvemos la levadura con un poco de agua o leche tibia. Batimos los huevos, con el azúcar, el aceite, raspadura de limon, el anís, la matalauva y el zumo de naranja y le añadimos la levadura. Una vez bien mezclados, añadimos la harina tamizada poco a poco y se amasa todo muy bien. El amasado es lo más importante. Cuanto más se amase, mejor sale. Tapamos con un paño y dejamos reposar 3 o 4 horas. Cuando esté lista, porcionamos la masa y formamos pequeñas bolas para poder darle la forma que se desee, es típica la de panecillo.
Disponemos en una placa de horno, previamente engrasada y colocamos las monas ya formadas. Es tradicional colocar en el centro de la mona un huevo. (Para ello lo tenemos que hervir, pero sólo cuatro o cinco minutos, ya que se terminará su cocción en el horno). Untar con huevo líquido para que tomen brillo y espolvorear con azúcar. Cocer en el horno a una temperatura de 195ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Autor: Raúl García Jiménez (Recetas de los lectores)
Fuente http://www.hola.com

sábado, 31 de marzo de 2012

CHURRIPLAMPI

Ingredientes:
1 tubo de galletas tipo maría
natillas
huevo
aceite
azúcar.
canela.

Elaboración:
Se hacen las natillas que queden bastante espesas.
Se pone encima de una galleta un poco de natillas y se tapa con otra galleta.
Batir el huevo, y pasar la galleta con natillas por él.
Poner a calentar el aceite a fuego suave, echar la galleta, cuando esté dorada retirar y poner sobre papel absorvente .
Mezclar el azúcar y la canela y pasar por la mezcla la galleta que tenemos en el papel absorvente.

Receta y foto hechas por mi amiga Yoli

viernes, 30 de marzo de 2012

ENSALADA DE POLLO Y NUECES


Ingredientes:
1/2 taza de mayonesa vegetariana sin huevo
1/2 taza de yogurt griego desnatado
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de zumo de limón
1/2 cucharadita de pimienta de chile
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra fresca
4 tazas de pollo cocinado y rallado
3/4 de taza de Nueces de California, tostadas y molidas
1 taza de apio cortado a rodajas finas
1 taza de uvas rojas, a mitades
2 cucharadas de cebolla verde picada
2 cucharaditas de hojas de estragón frescas picadas
Lechuga para servir
Hojas de estragón para adornar

Elaboración:
En un bol grande, mezclar la mayonesa, el yogurt, el zumo de limón, el vinagre, la pimienta de chile, la sal y la pimienta; remover bien. Añadir el pollo, las nueces, el apio, las uvas y la cebolla verde; remover para que quede todo mezclado.
Para servir, colocar el pollo con la lechuga y adornar con hojas de estragón, servir al momento

Fuente http://www.nuecesdecalifornia.com

jueves, 29 de marzo de 2012

LANGOSTINOS CON SALSA


Ingredientes:
1/2 k de langostinos frescos
tomillo fresco
4 ajos
aceite
mantequilla
zumo de limón
vino blanco
sal
pimienta

Elaboración:
Limpiamos debajo el grifo los langostinos, los colocamos en una bandeja previamente aliñada con aceite, los salpimentamos, añadimos los ajos (sin pelar) y el tomillo fresco por encima, siendo generosos, el zumo de limón por encima de los langostinos, y trozos de mantequilla por encima también, lo cubrimos con papel film, y lo guardamos en nevera hasta que vayamos a hornear.
Con el horno precalentado a 200º, horneamos a 180º, unos3 minutos , a la que veamos que les cambia el color, lo retiramos, servimos templado, rociado con la salsa, que por cierto está riquísima.

Fuente http://elpapeodepepa.blogspot.com

miércoles, 28 de marzo de 2012

SALSA AL JEREZ

Ingredientes:
1 vaso de jerez
100 g de azúcar
4 yemas
1 vasito de agua

Elaboración:
Ponemos al fuego en un cazo el jerez con el azúcar y el agua, que hierva 10 minutos.
Batimos las yemas hasta que estén espumosas y añadimos el almíbar poco a poco,
removiendo constantemente y hacia el mismo lado con una cuchar de madera para
que no se corten; lo acercamos al fuego muy bajo hasta que espesen. En ese
momento, la salsa ya está lista para bañar.

Esta salsa está aconsejada para postres.

martes, 27 de marzo de 2012

POLLO A LA HAWAIANA 2


Ingredientes:
1,250 Kg. de pechuga
1 cebolla pequeña rallada
1 cubito de pollo
1 consomé de pollo
5 cucharadas de vino de cocinar
½ piña cortada en cuadritos pequeños
1 taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de azúcar
Punto de salsa de tomate
Sal

Elaboración:
Antes de hacer la salsa, se preparan las pechugas con salsa inglesa, mostaza, punto de salsa de tomate, cubito de pollo, consomé y la cebolla rallada, se deja al menos 45 minutos marinando.
Se dora el pollo en una plancha con un poquito de mantequilla para que no se pegue, y que quede bien cocido.

Elaboración de la salsa:
La piña se corta en cuadritos, el jugo de naranja y el azúcar se echan juntos en una cazuela a fuego lento, se revuelve constantemente hasta que dé una consistencia mielosa, luego se le agrega el vino y se deja un minuto más en el fuego. Cuando el pollo esté dorado se agrega la salsa.

Fuente http://www.cocinandoconlaabuela.com

lunes, 26 de marzo de 2012

REVUELTO DE GAMBAS, ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:
4 huevos
125 g de gambas peladas
125 de champiñones pequeños
100 g de espárragos trigueros
una cucharada de perejil picado
una pizca de pimienta
aceite
sal

Elaboración:
Trocear los champiñones, los espárragos en trozos pequeños (quitando la parte dura) y sofreírlos en un par de cucharadas superas de aceite a fuego medio.
Cuando los champiñones hayan cambiado de color, añadir las gambas, sapilmentar y remover todo durante 5 minutos.
Agregar los huevos y remover continuamente hasta que el huevo cuaje.
Espolvorear con perejil picado ants de servir.

domingo, 25 de marzo de 2012

MAGDALENAS


Ingredientes:
9 ó 10 huevos
550 g de harina
450 g de azúcar
1,5 l de leche
25 g de levadura
450 g de aceite de oliva virgen
aroma de limón

Elaboración:
Se introducen todos los ingredientes, menos el aceite, en la batidora y se baten bien. Una vez bien batidos, se añade el aceite, poquito a poco, y se sigue batiendo.
Rellenamos moldes de magdalenas con una manga pastelera (no llenarlos del todo porque al hornearlos suben y se desparramarían). Las ponemos en la bandeja del horno y horneamos a 240/250 gradis dyrabtes 6 ó 7 minutos, y bajamos la temperatura y horneamos unos 10 ó 12 minutos más.

Foto de productos panishop

sábado, 24 de marzo de 2012

BIZCOCHO DE FRESAS

Ingredientes:
4 huevos
220 g de azúcar
250 g de harina
1 sobre levadura
1 vaso de yogur de aceite de girasol
1 yogur de fresa/natural
250 g de fresas

Elaboración:
Lavar y trocear las fresas, y batirlas en la batidora.
En un recipiente echamos los huevos y el azúcar, y batimos hasta que blanquee y quede "espumoso". Añadimos el aceite, el yogur y 100 g del batido de fresas, y removemos bien. Añadimos la harina con la levadura, y mezclamos.
Vertemos la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla, y echamos el resto del batido de fresa por encima y de a poquitos.
Metemos al horno a 180º (previamente calentado) media hora aproximadamente.

viernes, 23 de marzo de 2012

MARMITACO DE ATÚN

Ingredientes:
1/2 kg. de atún
1 kg. de patatas
100 gr. de gisantes
2 dientes de ajo
2 cebollas
3 tomates maduros
2 pimientos verdes
aceite de oliva
laurel
pimienta negra
agua
sal

Elaboración:
Limpiar el atún y cortarlo a taquitos. Salarlos al gusto (sin pasarse). Sofreímos y reservamos.
En el mismo aceite freímos la cebolla y los pimientos picaditos, con los dos dientes de ajo. Y cuando empiecen a dorar añadimos los tomates también picaditos y los guisantes. Y lo tenemos al fuego unos 10 minutos a fuego fuerte.
Freímos las patatas a rodajas y reservamos.
A los ingredientes que hemos frito y tenemos reservados, a fuego lento, añadimos tres vasos de agua (también se le puede echar un poquito de vino blanco), el laurel, unos granitos de pimienta, los tacos de atún y las patatas.
Dejar a fuego lento durante 5 minutos.
Ir probando en los distintos pasos, y, si hiciera falta, ir corrigiendo de sal.

jueves, 22 de marzo de 2012

BIZCOCHO DE NUECES

Ingredientes:
200 gr. de mantequilla
300 gr. de azúcar
200 gr. de harina
150 gr. de nueces partidas pero no trituradas
4 huevos
1 copita de ron
un sobre de levadura y un pellizco de sal

Elaboración:
Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que forme una crema. Se añaden los huevos y la harina: primero un huevo, y un poco de harina, y vamos mezclando, y así con los otros tres huevos.
Echamos una pizca de sal y el ron.
Mezclamos la harina con las nueces, y lo añadimos a la anterior mezcla. Lo mezclamos bien.
Echamos en un molde previamente enharinado, y al horno a 160/180 grados entre 50 minutos y una hora. Para comprobar que está bien hecho, pinchar con un cuchillo y si no sale húmedo, ya podemos retirar del horno.

Foto de nuestrasrecetas.com

miércoles, 21 de marzo de 2012

QUICHÉ

Ingredientes:
1/2 kg de harina
75 gramos de mantequilla
200 ml de nata líquida
1 huevo
75g de queso rallado
1 cucharada de sal

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar una hora en la nevera. Después sacarla, cubrir la tartera con la masa, tapar con papel albal y ponerle peso encima. Meter al congelador de esta forma para que no encoja. Precalentar el horno y meterla 10 minutos para que no se quede cruda. Después sacar del horno, pintar con una clara de huevo y rellenar con los demás ingredientes.

ingredientes para el relleno:
1 rulo de queso de cabra
1 cuña queso azul
2 huevos (para que todo cuaje)
bacon
nata

Mezclar todos los ingredientes, rellenar y meter al horno hasta que cuaje.

martes, 20 de marzo de 2012

ENSALADA DE POLLO Y NUECES


Ingredientes:
1/2 taza de mayonesa vegetariana sin huevo
1/2 taza de yogurt griego desnatado
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de zumo de limón
1/2 cucharadita de pimienta de chile
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra fresca
4 tazas de pollo cocinado y rallado
3/4 de taza de Nueces de California, tostadas y molidas
1 taza de apio cortado a rodajas finas
1 taza de uvas rojas, a mitades
2 cucharadas de cebolla verde picada
2 cucharaditas de hojas de estragón frescas picadas
Lechuga para servir
Hojas de estragón para adornar

Elaboración:
En un bol grande, mezclar la mayonesa, el yogurt, el zumo de limón, el vinagre, la pimienta de chile, la sal y la pimienta; remover bien. Añadir el pollo, las nueces, el apio, las uvas y la cebolla verde; remover para que quede todo mezclado.
Para servir, colocar el pollo con la lechuga y adornar con hojas de estragón, servir al momento

Fuente http://www.nuecesdecalifornia.com

CONEJO EN SALMOREJO

Ingredientes:
1 kilo de conejo
3 cabezas de ajos
1 vaso de vino blanco canario
3 cucharadas de vinagre
1 vaso de aceite
2 cucharadas de pimentón
1 cucharadas de comino
Pimienta negra,al gusto
Sal,al gusto
Tiempo de cocion: 45 minutos

Elaboración:
Partimos el conejo en trozos medianos. Hacemos un majado con los ajos, la pimienta, el comino y la sal. Le añadimos seguidamente el vinagre, el vino, el aceite, y el pimentón. Lo mezclamos bien y lo vertemos en la fuente del conejo. Dejándolo macerar como mínimo nueve horas, toda una noche.Pasado el tiempo de maceración, cogeremos cada trozos de carne y lo asaremos en una parrilla a fuego lento, con la salsa que nos haya sobrado se la añadimos a cada trozo de conejo, con la ayuda de una brocha pastelera, hasta que la carne termine de asarse.Esté plato es típico que vaya acompañado de unas papas arrugadas o bonitas.

Fuente http://www.grancanariaweb.com
Foto de http://www.nuecesdecalifornia.com

lunes, 19 de marzo de 2012

PATA DE CABRA

Ingredientes:
1 pata de cabra
2 cabezas de ajos
2 vasos de aceite
3 cebollas medianas
1 litro de vino blanco canario
2 zanahorias medianas
3 hojas de laurel
Mmedia cucharada de tomillo
Pimienta blanca, al gusto
Un manojo de perejil
Sal, al gusto
Tiempo de cocion: 3 horas

Elaboración:
Limpiamos la pata de cabra de grasa y de la sangre que suelta, la atamos bien con un cordón un poco grueso y la colocamos en un caldero. Seguidamente la vamos dorando con el aceite junto con la cebolla picada en juliana y las especies para que la pata vaya cogiendo sabor.Pasados unos minutos, incorporamos el vino blanco y dejamos guisar a fuego lento.A cada media hora del tiempo de cocción le damos la vuelta a la pata para que no se nos pegue y se nos haga por los dos lados.

Fuente http://www.grancanariaweb.com

domingo, 18 de marzo de 2012

PAN DE NUECES


Ingredientes:
350 g de harina
30 g de mantequilla
1 huevo
1/4 l de leche (preferiblemente fría)
3 sobres (40 g) de levadura en polvo
2 cucharadas de anís dulce
3 cucharadas de aceite de oliva
100 g de Nueces de California peladas
100 g de pasas de Corinto

Elaboración:
En un bol se pone el huevo, la mantequilla y el azúcar y con la ayuda de unas varillas se remueve hasta obtener una masa homogénea.
A continuación se incorpora la leche, la levadura en polvo, el anís, el aceite y la harina y se remueve todo nuevamente hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa y sin grumos.
Finalmente se incorporan las nueces y las pasas y se remueve de nuevo con suavidad procurando que queden bien repartidas por toda la masa.
Se prepara un molde untándolo con mantequilla, se vierte la masa en su interior y se pone en el horno (previamente calentado a 180º) durante 40-45 minutos aproximadamente.

Fuente http://www.nuecesdecalifornia.com

POLLO EMBARRADO

Ingredientes:
1 pollo
1 cabeza de ajos
Medio vaso de vino blanco
Medio vaso de aceite
Tres cucharadas de comino
Dos cucharadas de pimentón
Sal, al gusto
Tiempo de cocion: 60 minutos

Elaboración:
En un mortero hacemos un majado con los ajos, sal gorda, pimentón y bastante comino, le vamos añadiendo poco a poco el aceite y otro poco de vino, pero no todo. Con este majado untamos el pollo y lo dejamos reposar durante tres cuarto de hora.Cuando halla transcurrido ese tiempo, lo ponemos en un caldero con el vino y aceite sobrante. Lo dejamos guisar a fuego lento hasta que esté tierna la carne

Fuente http://www.grancanariaweb.com/

sábado, 17 de marzo de 2012

HUEVOS AL SALMORREJO

Ingredientes:
8 huevos
4 filetes de lomo de cerdo
200 gr de longaniza
8 espárragos
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
agua
sal

Elaboración:
Se cuecen las puntas de los espárragos con abundante agua y poca sal. Cuando estén tiernas, se escurren y se ponen a freír en una tartera de barro junto con los dientes de ajo picados y el perejil. Antes de que tomen color se añade un poco del agua de la cocción de los espárragos y cuando comienza a hervir se escalfan los huevos intercalando las puntas de aquéllos para que queden separados. Se añade luego en cada plato un filete de lomo y dos trozos de longaniza, fritos de antemano, y se sirve muy caliente.

Presetación:
Lo primordial en este plato es que el huevo quede en contacto íntegro con el caldo y que en su presentación el huevo quede entre la longaniza y las "chullas" o lonchas de jamón.

Fuente http://www.redaragon.com/gastronomia/recetas

jueves, 15 de marzo de 2012

REDONDO DE TERNERA



Ingredientes:
700 grs de carne picada de ternera
2 huevos
2 zanahorias
1 cebolla
2 filetes de pechuga de pollo
6 ciruelas secas sin hueso
7 lonchas de bacon
pan rallado
vino blanco
1 hoja de laurel
agua
aceite
sal

Elaboración:
Hervir un huevo. Reservarlo
Introducimos la carne picada en un recipiente, la salpimentamos y le echamos el otro huevo y dos cucharadas de pan rallado. Vamos removiendo hasta que todo esté bien integrado y haya quedado una pasta homogénea.
Cortar un trozo de papel de aluminio rectangular y esparcir la carne encima tal y como muestra la foto inferior hasta que nos quede de un dedo de grosor
Cogemos una de las dos zanahorias, la pelamos y cortamos unas cuantas tiritas finas. Del resto de lo que nos quede de esta más la otra vamos cortando rodajas tal y como muestra la foto inferior
Encima de la carne, pondemos en primer lugar la zanahora a tiritas, encima de ellas la pechuga salpimentada, el huevo (habiéndole quitado previamente la cáscara y cortado a trozos) y las ciruelas. Tened en cuenta que lo debéis poner casi pegado a uno de los lados, el resto debe quedar vacío
Con la ayuda del papel de aluminio y cogiendo los ingredientes para que no se salgan, vamos enrollando la primera parte.
Despegamos el papel de aluminio y cogemos el otro lado y lo enrollamos encima de este hasta que nos quede un rollo.
Enrollamos las seis lonchas de bacon
En una fuente para horno, introduciremos un chorro de vino blanco, un chorro de agua, un poquito de aceite, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria a rodajas y la hoja de laurel
Lo taparemos todo con papel de aluminio y lo meteremos en el horno a 180º con calor en ambas placas, previamente calentado a máxima potencia.
Pasados 30 minutos le quitamos el papel de aluminio y dejamos que se haga unos 30 minutos más
Retiramos del horno y dejamos que se enfríe varias horas antes de servirlo
Reservamos el redondo y con la salsita que haya quedado en la fuente junto con las verduritas, lo trituramos.
Cuando ya no esté caliente, cortamos el redondo a rodajas de un dedo de grosor más o menos.

Fuente http://cocinayrecetas.hola.com/

miércoles, 14 de marzo de 2012

POZOLE


Quizás uno de los platos de la cocina mexicana menos conocido fuera de México sea el pozole.
Es una comida caliente que se toma durante todo el año. Y bien curioso porque se come en toda la república, de norte a sur precisamente en lugares muy calurosos. Se podría decir que está entre un caldo y un cocido español. Está hecho a base de caldo de carne de cerdo y os mostraré como prepararlo facilmente.

Ingredientes básicos:
careta de cerdo
cabezada (500gr)
maíz pozolero (es blanco y mas grande que el común)
agua y sal

Acompañamientos:
orégano
aguacate
torreznos (corteza de cerdo)
lechuga
rábanos
cebolla
lima

Opcional:
tostadas de maíz
nata espesa


Elaboración:
En una olla con abundante agua y una cucharada de sal, meteremos la careta y la cabezada de cerdo. Dejaremos que se cueza bien la carne y que reduzca el caldo.
Una vez esté hecho, retiramos la carne y reservamos el caldo.
Por otro lado, necesitaremos deshebrar la cabezada, como se ve en la foto.En otra olla pondremos también a hervir agua con el maíz pozolero. No hará falta echarle sal. Este maíz es bastante duro y necesitará estar como una hora cociéndose. Notaremos que ya esta hecho cuando haya aumentado su tamaño y este abierto en forma de flor. Digamos que revienta cuando ya esta cocido.
En este punto, ya tenemos la base principal del plato. Podemos agregar al caldo la carne deshebrada y el maíz pozolero y darle un ultimo hervor para que se mezclen bien los colores y sabores :)


Ahora prepararemos el resto de ingredientes. Picaremos la lechuga en juliana, los rábanos y aguacates en laminas y la cebolla picada en dados. Las limas las partiremos en varias mitades.


Podemos pasar a emplatar y servir de la siguiente manera:
en un plato hondo servimos el caldo (que ya tiene la carne y el maíz) y echaremos una pizca de orégano, un poco de lechuga, rábanos, cebolla, torreznos y aguacate al gusto. Por último un chorrito de lima de tal manera que el plato tiene un aspecto como el de la fotografía.




Si se dispone de tortillas de maiz tostadas, se puede acompañar el plato untando un poco de nata en la misma y pizca de sal. Y si no, un poco de pan tampoco estará de más ;)
Ya me contareis que tal os ha salido y ... como suelo decir, suerte en la cocina !!

Fuente http://mexicodecoloresysabores.blogspot.com

lunes, 12 de marzo de 2012

HUEVOS A LA MEXICANA

Ingredientes:
chiles jalapeños
cebolla
tomate
2 huevos
sal



Por un lado picaremos la cebolla, los jalapeños y el tomate en dados. Por otro lado batimos bien los huevos y vertimos los ingredientes anteriores para mezclarlos bien.



Con la sartén bien caliente y un poco de aceite vertemos el contenido y le damos vueltas hasta que el huevo cuaje bien. Es como hacer una tortilla francesa pero con tropezones varios :)

Facilísimo, no? La próxima vez que vayas a hacerte una tortilla francesa para cenar, piensa mejor en hacer unos huevos a la mexicana!

En este plato podríamos decir que se combina la tela de una bandera (el huevo) con sus respectivos tintes verde (del chile jalapeño) blanco (de la cebolla) y rojo (del tomate/jitomate).Se puede tomar como desayuno, almuerzo o cena.

Fuente http://mexicodecoloresysabores.blogspot.com

domingo, 11 de marzo de 2012

RAPE AMARISCADO





Ingredientes para 2:
2 rapes de ración
10 cebollitas confitadas para guisos
8 tomatitos cherri
gambas
cigalas
1 cda de harina
vino blanco (una copa)
sal
guindilla (opcional)

Elaboración:
Sofreimos las cebollitas y los tomates hasta que esten bien flojos.
añadimos la harina y movemos junto con la guindilla. Ponemos el pescado con el marisco, regamos con el vino y tapamos, llevamos a ebullición para que evapore el alcohol y tapamos a fuego minimo hasta que nos quede una salsita.

Fuente http://www.lasrecetasdesara.com

sábado, 10 de marzo de 2012

HUEVOS RELLENOS CON GAMBAS

Ingredientes:
8 huevos
½ kg. de gambas cocidas
1 lechuga
aceitunas negras.
2 limones
2 dientes de ajo
sal y aceite
mahonesa

Elaboración:
Se ponen a cocer los huevos en una cacerola durante 20 minutos, hasta que estén duros.
Mientras tanto se pelan y se pican las gambas y se reservan en un plato.
Se dejan 8 gambas sin pelar, para adornar.
Se corta la lechuga una vez lavada en juliana y se reserva.
Una vez estén cocidos y fríos los huevos se pelan y se abren por la mitad en transversal. Se les quita las yemas. Y se reservan los huevos.
En el plato donde teníamos las gambas se desmenuzan 4 yemas de los huevos y se mezcla todo con salsa mahonesa.
Se rellenan los huevos con esta mezcla.
En una bandeja grande se pone las 3/ 4 partes de la lechuga, cubriendo el fondo. Se colocan sobre ella los huevos rellenos y se termina de poner la lechuga adornado.
Se colocan adornando las yemas de tres huevos, las aceitunas negras y las gambas que se reservaron sin pelar.
En el vaso de la batidora se ponen los dientes de ajo y el zumo de los limones con un poco de aceite y sal. Se pasa por la batidora y cuando este todo mezclado, se vierte por la fuente encima de los huevos.
Por último se desmenuza la yema que quedaba y se espolvorea por encima de la fuente junto con un poquito de perejil.

viernes, 9 de marzo de 2012

ENSALADA DE VERDURAS Y HORTALIZAS ASADAS


Ingredientes:
2 berenjenas
2 calabacines
1 cebolla
2 patatas medianas
2 puerros
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
1 zanahoria (opcional)
sal
aceite de oliva
En temporada se pueden añadir 5 setas de cardo.

Elaboración:
Lavamos todos los ingredientes y los secamos con un paño. Abrimos por la mitad, salamos y echamos un chorro de aceite, metiendo al horno berenjenas, pimientos, calabacines y cebolla, si bien en recipientes separados.
Los puerros, patatas y zanahoria es más aconsejable cocerlos al vapor. Las setas se harán aparte y con cuidado para que queden jugosas.
Sacamos del horno y del vapor en el punto de sazón de cada producto. Pelamos el pimiento rojo, quitamos la cáscara de la cebolla que siempre es más dura y la piel de la patata.

Presentamos todo en una misma fuente alternando colores y componiendo un bodegón.
Se sirve templado, con un chorro de aceite (un ajo machacado y mezclado con el aceite añade un punto de sabor) y otro de los jugos reservados del asado, preferiblemente de los pimientos, una vez colado para eliminar pepitas.
Podemos acompañar el plato con un tinto crianza.

Receta: Laura Lanaspa. Restaurante Cobarcho

jueves, 8 de marzo de 2012

POLLO A LA HAWAIANA

Ingredientes:
¼ de taza de jugo de naranja (marinada)
1 cucharadita de culantro, finamente picado (marinada)
1 ½ cucharadita de culantro (para mezclar)
1 cucharadita de jugo de naranja (Para mezclar)
2 cucharadas de jugo de piña
4 filetes de pechuga de pollo
1 cucharadita de ají amarillo picado
¾ de taza de piña picada
1 ½ cucharadita vino blanco
aceite light
Pimienta
Sal

Elaboración:
Mezclar el jugo de naranja (marinada) con el de piña (marinada) y un poco de sal, luego se lo agregamos al pollo y dejamos macerar unas dos horas en la nevera. De vez en cuando le vamos dando vueltas.
Después mezclamos la piña con el vinagre, el jugo de naranja (mezcla), la piña y el ají, esto también lo dejamos en reposo unas dos horas aproximadamente.
Luego sacamos el pollo y guardamos la marinada. Luego llevamos la marinada y la ponemos a hervir, cuando esta lista la bajamos del fuego.
Poner a calentar el aceite en un sartén, salpimentamos el pollo y lo ponemos a freír. Este los doramos por ambos lados rociándolos con la marinada.
Servimos echando un par de cucharadas del zumo de piña sobre el pollo.

PIZZA HAWAIANA

Ingredientes para la masa:
1 kg. de harina
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de levadura
Agua tibia
½ tasa de aceite
½ cucharadita de sal

Ingredientes para la salsa:
1 Lt. de puré de tomate
3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana finamente picada
Orégano y sal

Ingredientes para la pizza:
Piña en cuadritos al gusto
1 kg de queso asadero rallado
Jamón en cubos al gusto

Preparación de la masa para la pizza hawaiana:
Primero que todo debemos cernir la harina después la agregamos en un recipiente y añadimos la levadura, el azúcar y la sal. Esto lo revolvemos muy bien y le agregamos el aceite y poco a poco el aguan tibia. Amasamos muy bien hasta que quede una masa homogénea y suave. Luego la dejamos aparte tapada con una bolsa hasta que se duplique su tamaño.
Para la salsa de la pizza hawaiana solo debemos añadir todos los ingredientes al pre de tomate. Esto lo mezclamos muy bien.
Preparación de la pizza hawaiana: Primero que todo debemos coger la masa y extenderla con un rodillo en una bandeja previamente engrasada. Luego agregamos la salsa, el queso, el jamón y la piña. Llevamos al horno previamente calentado a unos 200º. Dejamos unos 25 minutos aproximadamente y listo tenemos nuestra pizza hawaiana.

miércoles, 7 de marzo de 2012

NOCILLA DUKAN

Ingredientes:
1 yema de huevo
2 cucharadas de cacao valor 0%
2 cucharadas de leche en polvo desnatada
edulcorante al gusto

Elaboración:
Batir todo junto hasta que quede perfectamente mezclado.

martes, 6 de marzo de 2012

LASAÑA

Ingredientes:
pasta para lasaña
una pizca de mantequilla
un bote pequeño de nata líquida
pimiento morrón o de piquillo
750 g de carne picada de ternera
400 gr. de queso en lonchas
1,5 k de tomate frito
queso rallado
ajo
sal

Elaboración:
Se unta un recipiente para horno con mantequilla para evitar que se pegue la lasaña y se vacía medio bote de nata líquida.
A continuación se pone una capa de pasta, una capa de carne que previamente hemos dorado en una sartén con ajo picado, una capa de queso, unas tiras de pimiento, una capa de tomate frito y vuelta a empezar al gusto.
Encima de la última capa se echa el resto de nata líquida y se añade el queso rallado.
Se hornea durante 25-30 minutos a 200º y se gratina. Se recomienda que se deje reposar un rato para que quede más compacta y nos sea más fácil luego emplatar.

lunes, 5 de marzo de 2012

TZATZIKI


Ingredientes (para 6 prsonas)
6 pepinos
yogur tipo griego
2 cabezas de ajo
aceite de olvia
sal al gusto
pimienta negra molida
aceitunas negras en cantidad necesaria

Elaboración:
Pelar los pepinos y cortarlos transversalmente por la mitad.
Retirar la pulpa con una cuchara y separar las semillas.
Desechar las semillas, salar los pinos abundantemente en la parte de adentro, hasta que quede una gruesa capa de sal.
Dejar reposar durante 15 minutos.
Pelar y picar los ajos.
Quitar la sal de los pepinos (estará mojada, porque absorbe la humedad) y partirlos en trozos.
Colocarlos dentro de un trapo de algodón y escurrirlos hasta que eliminen toda la salmuera.
Con la batidora, batir el yogur, los ajos y los trozos de pepino hasta que adquiera una textura cremosa pero más firme que una salsa.
Servir en platos hondos y rociar con aceite de oliva.
Moler pimienta negra encima y decorar con aceitunas griegas.Fuente http://sobregrecia.com

domingo, 4 de marzo de 2012

COCIDO MONTAÑÉS

Ingredientes:
250 g de alubias blanca
2 nabos
1 zanahoria
1 puerro
1 berza o un repollo pequeño (1/2 kilo)
2 patatas medianas
1 pimiento verde
100 g de chorizo casero
2 morcillas (una de arroz y otra de cebolla)
1 codillo de cerdo fresco, troceado
200 g de costilla de cerdo adobada, troceada
1/2 oreja de cerdo y un trozo de morro
150 g de tocino fresco
2 dientes de ajo
aceite
pimentón dulce
1/2 cucharadita de cominos
sal

Elaboración:
Poner las alubias a remojasr en agua fría desde la noche anterior. En una olla, y cubiertas del agua de remojo (agregar si es necesario), ponerlas a hervir. Al primer hervor "asustarlas" con un poco de agua fría para cortarles la coción; repetir la operación dos veces más. Agregar los cominos y dejar cocer a fuego muy lento. Incorporar las carnes bien lavadas; la zanahoria, el puerroy el pimiento y 2 cucharadas de aceite. Seguir cociendo a fuego lento hasta que las judías estén completamente cocidas. Lavar y picar la berza, pelar y trocear las patatas y nabos. Cuando la carne de cerdo esté ien cocida, agregar las patatas, los nabos y la berza. Dejar cocer a fuego bien lento. Debe quedar todavía suficiente caldo para que cubra ligeramente los ingredientes. Agregar la sal. Pinchar las morcillas y agregarlas cuando las verduras ya estén cocidas. Dejar unos minutos.
Por último, incorporar el siguiente sofrito: filetear los ajos, dorarlos en un poco de aceite y, ya fuera del fuego, agregar una cucharadita de pimentón. Remover y verter en el cocido. Rectificar el punto de sal si fuera necesario. Sacar las carnes, trocearlas y volverlas a agregar a la olla. Servir bien caliente. ESte plato admite perfectamente hacerlo de un día para otro ya que el reposo refuerza su sabor. Tiempo aproximado, 3 horas.

Fuente "Un viaje por las cocinas del Ebro"

Foto de http://restaurantecasaenrique.es

sábado, 3 de marzo de 2012

ALMOJÁBANAS

Ingredientes:
500 grs. de harina
1/2 l. de aceite
1/2 l. de agua
200 grs. de azúcar
100 grs. de anises machacados
12 huevos


Elaboración:
Se calienta en un recipiente el aceite y se añade al agua, llevándolos a punto de hervor. En ese momento se comienza a verter la harina poco a poco, mientras se remueve el conjunto con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Cuando la harina esté bien diluída se retira el recipiente del fuego y se deja enfriar su contenido. La pasta resultante, una vez fría, se trabaja manualmente, hasta conseguir una masa consistente.
Se van cortando y colocando en una superficie aceitada porciones de masa que se aplanan y agujerean por el centro para que tomen aspecto de rosquillas o roscones, según el tamaño que se le quieran dar. Se meten en la bandeja del horno y se mantienen durante 20 minutos a fuego mediano. Cuando están doradas se sacan y rocían con azúcar y anís machacado.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Fuente http://www.redaragon.com/gastronomia

viernes, 2 de marzo de 2012

HUEVOS A LA REINA

Ingredientes:
4 huevos
4 rebanadas de pan
aceite para freír el pan
4 cucharadas de aceite
3 cucharadas de jamón serrano picado
1 cebolla pequeña
1 cuacharada de concentrado de tomate
3 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de harina
sal
pimienta
nuez moscada
un vaso grande de leche
4 cucharadas de nata líquida

Elaboración:
Untar 4 flaneras con matequilla, poner dentro de cada una un huevo entero y salpimentarlos.
Poner un fondo de agua caliente en la bandeja del horno. Colocar encima las flaneras y cubrirlas con papel de aluminio. Hornear durante 5 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas blandas.
Cortar las rebanadas de pan en círculos, del tamaño de la boca de las flaneras, y freírlas en aceite caliente.Escurrir y reservar.
Freír la cebolla muy picada en las 4 cucharadas de aceites. Antes de que se dore, agregar 2 cucharadas de jamón muy picado y la harina. Mover sobre el fuego ay añadir el vino y el tomate. Reducir al fuego unos minutos.
Regar la preparación anterior con la leche, sin parar de remover, hasta obtener una salsa cremosa. Añadir la nata líquida y unas ralladuras de nuez moscada. Cocer durante 5 minutos y rec
Volcar los huevos sobre el panfrito y bañar con la salsa

jueves, 1 de marzo de 2012

MOJO PICÓN

Ingredientes:
1 cabeza de ajos
20 cucharadas de aceite
3 cucharradas de vinagre
3 pimientas piconas
1 cucharrada de pimentón
comino
sal gorda

Elaboración:
Hacemos un majado en un mortero con los ajos, cominos, las pimientas limpias de granillas y sal gorda. Cuando finalicemos añadimos el pimetón y lentamente vamos añadiendo el aceite y el vinagre. Formaremos una pasta ligera o espesa, al gusto. Lo conservaremos en un luger fresco o en la nevera.Este mojo acompaña muy bien a asados de carne.

Fuente http://www.grancanariaweb.com/

MOJO DE CILANTRO

Ingredientes:
1 cabeza de ajos
1 pimienta verde
3 cucharradas de vinagre
10 cucharradas de aceite
comino
cilantro
sal gorda

Elaboración:
Hacemos un majado con las cabezas con las ajos,la pimienta, limpia de granillas, comino, cilantro y la sal gorda. Finalmente añadimos el aceite y el vinagre lentamente. Lo conservaremos en lugar fresco o en la nevera. Este mojo acompaña bien a los pescados de cualquier forma preparados.

Fuente http://www.grancanariaweb.com/cocina

miércoles, 29 de febrero de 2012

MOUSSAKA

Ingredientes:
600 gr ternera picada
3 patatas grandes
3 berenjenas
1 cebolla
500 gr de tomate triturado
aceite de oliva
sal
pimienta
1 cucharadita de orégano
una pizca de canela
una cucharadita de comino en polvo
medio litro de salsa bechamel
100 g de queso de gratinar

Para la bechamel:
50 g de harina
50 g de margarina
sal
nuez moscada
1/2 litro de leche vegetal

Elaboración:
 Lavar las berenjenas, cortarlas (sin pelar) en rodajas de medio centímetro, aproximadamente, espolvorear con sal y dejarlas reposar en un colador con un plato que haga peso sobre ellas durante una hora.  
Picar la cebolla, poner el aceite en la sartén y freír la cebolla con un poquito de sal y pimienta, cuando esté pochada la retiramos.  
En la misma sartén freír la carne picada y salpimentar al gusto, cuando esté lista(no muy pasada) añadir la cebolla, el tomate escurrido( le echaremos el jugo del tomate poco a poco para que el relleno no salga muy caldoso y así conseguiremois que esté más espesa), la canela, el cumin y el orégano y dejar cocer a fuego lento hasta que veamos que espesa.  
Secar las berenjenas con papel de cocina y asarlas en una sartén con un poquito de aceite (para que no salgan muy aceitosas o si preferís freírlas). Igualmente con la patatas cortadas en rodajas finitas hasta que se doren por los dos lados. Sacarlas y escurrir sobre papel de cocina.  
Engrasar ligeramente un molde de horno con mantequilla, colocar una base de salsa bechamel, una de rodajas de patatas, una capa de carne, una de berenjenas, otra de carne, otra de berenjenas, otra de carne y por último una de patatas.  
Cubrir todo con salsa bechamel y cocer en el horno a fuego medio de 30 a 45 minutos, hasta que se dore la bechamel. Unos minutos antes de terminar la cocción, espolvoreamos con un poco queso para gratinar.  
Servir en la misma fuente del horno

Fotod de http://solorecetas.com
Fuente http://www.recetasypostres.net

martes, 28 de febrero de 2012

CHIFLE

Ingredientes:
plátano macho maduro
sal gruesa (gorda)
aceite para freír

Elaboración:
Corte el plátano en rodajas finas en diagonal.
Caliente bien el aceite. Eche a freír por ambos lados.
Puede poner unos granos de sal gorda por encima.

Foto de http://peru.travelguia.net

BIFES A LA CRIOLLA

Ingredientes:
12 bifes finos de carne de ternera
3 papas medianas
2 cebollas medianas
1 ají rojo grande (pimiento)
2 tomates medianos
orégano
sal
pimienta blanca
Elaboración:
Cortar las verduras en rodajas de grosor medio.
En una cazuela formar capas con las rodajas de papas, cebollas, ajíes, tomates y los bifes. Echar un chorro de aceite, y condimentas con orégano, sal y pimienta blanca.
Tapar la cazuela y a fuego lento dejar que se vaya cocinando. ir revolviendo y agregando un poco de agua hasta que queden hechos.

CHULETAS DE CERDO CON NATA

Ingredientes:
de 4 a 6 chuletas de cerdo grosor medio
1/2 taza de nata agria
1/2 taza de agua
1 cucharada sopera de vinagre
1 cucharada sopera de azúcar
sal
pimienta
mantequilla

Elaboración:
Por otra parte mezclas el vinagre, el azúcar y el agua.
Pones en una cacerola las chuletas y echas por encima la mezcla. Dejas que se cuezan a fuego lento hasta que la carne de las chuletas esté tierna. Finalmente añades la nata y subes el fuego hasta que haya ebullición.

QUIPE

Ingredientes:
1/4 kg de carne de res (ternera) molida (picada)
1/4 kg de trigo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
cilantro
achiote
sal
pimienta
pasas (uvas pasas)
1 lata de tomate triturado natural

Elaboración:
Ponga a remojar el trigo la noche anterior, tiene que estar blando. Lo pasas por una maquinita como para moler carne, hasta que el trigo quede como una masa. Haces una bolita con un agujero y ahí rellenas con la carne.
La carne tiene que estar guisada previamente al estilo nuestro. Con su cebollita, ajo, cilantro, achiote, sal y pimiento... su sazón que es muy importante.
Revuelves bien y le echas pasas que le dan el sabor dulce. Mezclas bien todo y cuando la carne esté aliñada le echas la salsa de tomate.
Haces el bollito y lo rellenas.
Lo fríes en aceite caliente y ya está. Sugerencia: Estas son nuestras croquetas. A veces las hacemos un poquito más grandes. Algunas personas le echan hierbabuena fina y muy picada.

Fuente "Los sabores de la diversidad"
Foto de http://www.cocinarecetas.net

PAPAS RELLENAS

Ingredientes:
4 papas medianas a grandes
250gr., de carne de res (ternera)

Para el guiso (aliño):
2 cebollas largas
1 tomate grande
2 dientes de ajo
sal
pimienta
cilantro

Elaboración:
 Pones a hervir las papas.
Preparas un guiso con la cebolla larga, el tomate, los ajos, sal, pimienta y cilantro fresco.
Una vez que éste está listo, pones a sudar la carne de res cortada en cuadraditos. Es decir pones los pedazos sobre el guiso y echas un poco de agua para que se cocine y que el guiso espese.
Una vez lista la carne, la retiras del guiso y la desmechas en hilachas finas y vuelves a mezclar el guiso con la carne mientras revuelves bien.
Cuando las papas están listas, las quitas del fuego y las pelas. Dejas a que estén templadas y haces un puré grueso y lo amasas con las manos. Le das forma de bola y haces un hueco por donde pondrás el relleno de la carne guisada.
Terminas de armar bien cada bola, las rebozas ligeramente en harina y las pones a freír poco tiempo en aceite caliente. Sugerencia: Hierve las papas con cáscara, luego será más fácil pelarlas
A la harina para rebozar agrégale algo de colorante, así el color de las papas queda más lindo.

Fuente "Los sabores de la diversidad"

GUISO DE PESCADO REBOZADOY ARROZ BLANCO

Ingredientes:
6 rodajas de pescado blanco
2 tazas de arroz
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 tomate mediano
cilantro
comino
sal

Elaboración:
Preparas un arroz blanco.
Mientras tanto haces un refrito con la cebolla picada, los ajos machacados y el tomate cortado en cuadraditos. Condimentas con sal, cilantro fresco y cominos.
Rebozas las rodajas de pescado en harina y fríes en aceite caliente. Finalmente mezclas las rodajas en el refrito y calientas todo durante unos minutos.
Sirves en un plato las rodajas de pescado con salsa por encima y arroz blanco al lado.

Fuente "Los sabores de la diversidad"

CORDERO CON MIEL Y CEBOLLAS

Ingredientes:
1 kg de carne de cordero
4 cebollas grandes
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de miel
1 cucharadita de canela en polvo
500 gr de uvas pasas
sal
pimienta
jengibre
1´5 l de agua

Elaboración:
Lavas bien el cordero. Lo cortas en trozos medianos y lo cueces al vapor junto con una cebolla cortada en rodajas medianas, aliñado previamente con sal, pimienta y jengibre. Lo cubres con un litro y medio de agua.
Mientras la carne se cuece cortas el resto de las cebollas y las pones a cocer en agua sobre fuego medio durante30 minutos. Una vez cocidas las escurres bien ya que tendrán mucha agua y las llevas nuevamente a fuego junto con el vaso de miel, la canela en polvo y las uvas pasas. Remueves esta mezcla con cuchara de madera y dejas cocinar durante 15 minutos.
Cuando el agua del cordero se consumió y la carne esté tierna lo sirves en un plato y echas por encima de la carne, la salsa de cebollas, canela y pasas.

Fuente "Los sabores de la diversidad"

CARNE CON CIRUELAS

Ingredientes:
500 g de carne de cordero o ternera a trozos
2 cebollas grandes
1 tomate grande
200 g de ciruelas secas
1/2 taza de azúcar
sal
pimienta blanca
azafrán
perejil fresco
1 huevo

Elaboración:
Preparar en una cacerola mediana un refrito con la cebolla, el tomate bien cortado, la sal, pimienta blanca y mucho perejil fresco y picado. Cuando se dore, echar la carne de cordero o de ternera. Cubrir el refrito y la carne con hasta hasta que ésta se evapore.
Poner las ciruelas secas en agua aproximadamente una hora y echarles el azúcar para formar un almíbar. Remover constantemente. Una vez preparada la carne y las ciruelas, retirarlas del fuego y echar las ciruelas encima de la carne.
Para decorar, se puede cocer el huevo y cortarlo en rodajas que se ponen alrededor del plato.

ESCALDUMS


Ingredientes (para 2 personas):
200 grs carne picada mezclada
2 patatas medianas
4 contras de pollo
1 cebolla
1 huevo
20 grs piñones
12 ciruelas secas sin hueso
canela en polvo
pan rallado
aceite
sal
pimienta negra molida
caldo de Pollo
leche
1 cucharada de almendra molida

Elaboración:
Pelaremos y cortaremos las patatas a cuadraditos y las freiremos. Reservamos.
Mezclar la carne picada con el huevo, sal, un poquito de canela en polvo y una cucharada de pan rallado e iremos haciendo albóndigas de tamaño mediano. Las freímos en aceite y reservamos.
En una cazuela de barro, introduciremos al aceite que habremos utilizado para freir las patatas y albóndigas aunque previamente lo colaremos con la ayuda de un colador.
Salpimentaremos los contras de pollo y los freiremos en la cazuela.
En unos dos minutos, incorporaremos la cebolla, previamente cortada en juliana
Cuando vemos que la cebolla comienza a aflojarse y el pollo a dorarse, echaremos un chorro de caldo de pollo hasta cubrirlos. Dejamos que hierva y unos tres minutos antes de acabar incorporaremos las ciruelas, piñones, las patatas y albóndigas.
Fuente http://cocinayrecetas.hola.com/
Receta mallorquina

POLLO CON BERENJENAS FRITAS

Ingredientes:
6-8 trozos de pollo
2 berenjenas grandes
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de azafrán
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de zumo de limón
harina de trigo
sal

Elaboración:
Cortar las berenjenas en rodajas medianas y dejarlas por unos minutos en agua salada. Escurrirlas bien y  freír en aceite de oliva.
En una olla, poner a cocer los trozos de pollo. Cubrirlos con el ajo muy picado, el jengibre, el azafrán y el aceite. Salarlos y echarles agua. Cocer a fuego medio. Remover con cuidado con cuchara de madera. Cuando el pollo esté cocido, retirarlo y echarlo en la salsa que se formó con las rodajas de berenjena, y remover.
Servir en un plato los trozos de pollo y echar por encima las rodajas de berenjena. Por último, volcar la salsa restante.

Fuente: "Los sabores de la diversidad", Martina Charaf

POLLO RELLENO

Ingredientes:
1 pollo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
sal
pimienta
1 cucharada de azafrán en polvo
perejil fresco
200 g de almendras

Elaboración:
Preparar un aliño con la cebolla muy picada, las almendras machadas, el perejil fresco y picado, el ajo picado, la sal, la pimienta y el azafrán. Mezclar bien con un poco de aceite.
Untar la mezcla por dentro y fuera del pollo entero, y hacerlo al horno a fuego medio.

lunes, 27 de febrero de 2012

FRANGOLLO 3

Ingredientes:
3 tazas de leche
una taza de harina de mijo
1/2 corteza de limón
una ramita de canela
250 g de almendras crudas
250 g de pasas
una pizca de anís en grano
azúcar
aceite de oliva virgen

Elaboración:
Ponemos en un cazo un poco de aceite de olvia virgen y, después de pelar las almendras y chafarlas en un mortero, las fremiremos.
En otro cazo hervimos la leche junto con la piel del limón y la canela. Retiraremos la canela y la corteza, y a fuego muy lento mezclaremos con la leche la harina de millo, azúcar según el gusto de cada uno, las almendras previamente fritas, las pasas, y espolvorearemos con un poquito de anís.
Removemos bien, que no se hagan grumos, y cocemos hasta que la masa se separe bien de las paredes de la cazuela.
Dejamos enfriar.

CARPACCIO DE PIÑA AL AZAFRÁN

Ingredientes:
1 piña
azúcar
5 hebras de azafrán
agua
helado de coco (una bola por plato)

Elaboración:
Se corta la piña en láminas muy finitas.
Se hace un almíbar cociendo durante 30 minutos el azúcar, el azafrán y una parte proporcional de agua; se conserva la piña en almíbar.
Se cubre el plato con las láminas finitas de piña, y en el centro colocamos la bola de helado en el centro.
Foto de http://hotelspaarmunaoasis.es/

domingo, 26 de febrero de 2012

MENESTRA

Ingredientes:
1/2 kg de habas
1/2 kg de judías verdes
1/2 kg de guisantes
1/2 kg de zanahorias
4 alcachofas
4 patatas
1 manojo de espárragos
3 lonchas de lomo de cerdo
1 lata mediana de pimiento rojo
1 trozo de longaniza
tacos de jamón
4 huevos duros
aceite
sal

Elaboración:
Hervir las verduras cortadas en pequeños trozos. Escurrirlas y pasarlas a una tartera. Cortar las patatas a cuadritos y freírlas en aceite. Incorporar las verduras, freír el lomo, la longaniza y el jamón cortado a trocitos. Cortar el pimiento a tiras, mezclarlo todo y dejar cocer unos quince minutos a fuego lento. Finalmente decorar con huevos duros.

Foto de http://www.recetasdiarias.com

sábado, 25 de febrero de 2012

HUEVOS LARDEROS


Ingredientes:
4 huevos
8 trozos de longaniza
1 bote de espárragos
1/2 cebolla
harina
agua
vino blanco
aceite
sal
perejil

Elaboración:
Picar la cebolla y reservar.
Escurrir los espárragos y reservar. No tirar el caldo, que lo aprovechamos.
En una sartén honda, poner un fondo de aceite y dorar la longaniza. Reservar.
En ese mismo aceite, poner la cebolla picada y pochar. Cuando esté doradita, añadir una cucharada de harina y sofreírla. Agregar el caldo del espárrago, un chorrito de vino blanco y agua al gusto. Tiene que quedar como una bechamel muy clarita.
Cuando arranque el hervor, echar la longaniza que habíamos dorado y los espárragos. Dejar que cocinen un rato.
Añadir los huevos para que se escalfen y servir de inmediato espolvoreados con un poco de perejil.

viernes, 24 de febrero de 2012

CERDO AGRIDULCE

Ingredientes:
320 gr de carne de cerdo
1/2 cebolla
60 gr de pimiento verde
80 gr de zanahoria
100 gr de brotes de bambú
4 cucharadas de aceite vegetal
Aceite para freír
Adobo de la carne de cerdo:
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita y 1/2 de sake
Pimienta molida
Rebozado:
1 huevo batido
3 cucharadas de harina de patata

Mezcla para el condimento:
2 cucharadas y 1/2 de salsa de soja
4 cucharadas de vinagre de arroz
6 cucharadas de agua
10 cucharadas de azúcar
1 cucharada y 1/3 de harina de patata

Elaboración:
Hacer unos cortes en la carne por ambos lados, seguidamente la cortamos en dados.
Ponemos en un bol media cucharadita de sal, 2 de salsa de soja, 1 y media de sake y lo mezclamos, añadimos después un poco de pimienta molida.
Pelamos y cortamos la zanahoria, el bambú, el pimiento (limpio), y la cebolla en trozos irregulares. Llevamos a ebullición una cacerola llena de agua. Echamos la zanahoria y el bambú y lo cocemos 5 minutos, después lo escurrimos.
En un bol echamos las 2 y media cucharadas de salsa de soja y 4 de vinagre de arroz. Añadimos las 6 cucharadas de agua y las 10 de azúcar, mezclándolo todo bien. Añadimos seguido las 1 y 1/3 cucharadas de harina de patata y lo mezclamos todo.
En un bol mezclamos el huevo batido y la harina de patata, después rebozar allí la carne.
Calentamos el aceite en una sartén, echando la y freímos la carne 4 minutos. Retiramos la carne y la colocamos en un plato con papel absorbente.
En una sartén calentamos 4 cucharadas de aceite vegetal, echamos la cebolla y el pimiento y lo salteamos. Incorporamos la zanahoria y el bambú cocidos. Removemos los ingredientes hasta que se impregnen de aceite. Cuando el pimiento coja color, pasamos todo a un plato.
Poner la mezcla de condimentos en una sartén a fuego fuerte y llevar a ebullición, sin dejar de remover, cuando espese, añadir la carne y las verduras, remover todo bien, y listo.

Fuente cocina.es y Foto de http://irecetasdecocina.es

ALBONDIGUILLAS DE CERDO CON SETAS

Ingredientes:
250 g foliote asiático (seta)
50 g de cerdo
10 g de manteca
10 g de zanahoria
5 g de jengibre
5 g de cebolleta


Especias y condimentos:
5 g de aceite de cacahuete
8 g de sal
2 g de glutamato
una pizca de esencia de pollo
1 g de caldo grado de pollo
harina de tapioca

Elaboración:
Limpie las setas con abundante agua. Trinche la carne y la manteca. Trocee las zanahorias y el jengibre, y corte la cebolleta bien fina.
Ponga la carne picada en un bol profundo, aderece con sal y glutamato y añada la harina de tapioca, y mézclelo todo hasta obtener una masa homogénea. Forme las albondiguillas de carne.
En una sartén (o preferiblemente un wok) caliente el aceite. Añada el jengibre y agua. Cuando hierva, añada las albóndigas, deje cocer a fuego bajo y añada luego las setas y las zanahorias. Rectifique de sal, glutamato y esencia de pollo, sazone con la cebolleta y rocíe con el caldo de pollo.

Fuente http://www.chino-china.com/

jueves, 23 de febrero de 2012

CUSCÚS AL VAPOR

Ingredientes:
300 g de cuscús
sal
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
1/2 cucharadita de cúrcuma molida al gusto

Elaboración:
Si te gusta el cuscús, lo mejor es comprarse una cuscufera para hacerlo. Si es para poquitas veces, un colador grandote, con la misma circunferencia que la cazuela que vayas a utilizar.
Poner el cuscús a remojo en un bol con 300 ml de agua y un poco de sal y dejar reposar durante una hora.
Poner a hervir 1/2 litro de agua en una cazuela. El cuscús del bol se amasa con los dedos para deshacer los grumos. Poner el cuscús en el colador sobre la cazuela. El espacio libre que quede entre el borde del colador y el de la cazuela se tapa con un paño de cocina para que no se escape el vapor.
Dejar el cuscús al vapor sin tapar durante aproximadamente 15 minutos para que el vapor se filtre bien entre los granos de cuscús.
Devolver el cuscús al bol, añadir 50 ml de agua y dejar reposar. Remover con un tenedor y deshacer los posibles grumos. Añadir agua a la cazuela, y volver a vaporizar el cuscús en el colador durante otros 15 minutos.
Poner de nuevo el cuscús en el bol, añadir otros 50 ml de agua y deshacer los grumos. Dejar reposar un momento antes de volver a ponerlo en el colador y vaporizar otros 15 minutos.
Cortar la mantequilla en trozos pequeños. Poner elcuscús en el bol y añadir mantequilla o aceite y cúrcuma. Servir el cuscús en una bandeja.

Para acompañar, todos los ragús que lleven salsa.

Fuente: "Principios básicos Cocina Oriental"

miércoles, 22 de febrero de 2012

ENSALADA DE FRUTAS


Ingredientes
1 mango
2 naranjas
1/2 piña pequeña
1 kiwi
1 manzana
18 uvas
2 peras conferencia o limonera
1 rodaja de sandía a trozos

Elaboración:
Trocea la manzana, el mango, la sandía, las peras y el kiwi en trozos pequeños. Las naranjas se cortan en gajos y luego se parte cada uno de ellos en dos o tres. Los granos de uva se cortan por la mitad quitando las semilas en caso de tenerlas.

Fuente http://www.elgranchef.com

CARTUJA O CHARLOTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
bizcochos de soletilla
200 gr. de chocolate
200 gr. de manteca de vaca
200 gr. de azúcar
4 huevos

Elaboración:
Con bizcochos de soletilla de tapiza un molde de paredes y fondo liso (flanero). El molde, que ha de ser redondo y alto, se forra interiormente con papel blanco, una plantilla en el fondo y una tira por todo su alrededor. Con bizcocho de soletilla se cubre el fondo y después las paredes. Los bizcochos del fondo se cortan en dos cada uno y después se recortan en forma de cuñas y con ellos se cubre el papel que habíamos colocado. A los de los bordes tan sólo se les corta una de las puntas para darles estabilidad; unos y otros se colocarán con la cara en contacto con el papel que forra las paredes del molde.
Aparte se prepara una crema con 200 gramos de chocolate de buena calidad, 200 gramos de manteca de vaca, 200 gramos de azúcar y 4 huevos. El chocolate se pone en un perolito o cacerola a la boca del horno o en sitio templado para que se reblandezca; cuando está blando se trabaja con una batidora y se le añade poco a poco la manteca de vaca para que, al mezclarse, se forme una pasta lisa.
Se mezcla en este momento la mitad de la manteca y enseguida toda la cantidad de azúcar; se ha de procurar que el exceso de calor no licúe la manteca ; todo el conjunto ha de tener aspecto de pomada.
Se deja de trabajar la mezcla, se incorporan, una a una, las cuatro yemas de los huevos y el resto de la manteca. Por último, se baten las claras a punto de nieve y se mezclan a la crema. Al mezclar las claras es preciso que la crema de chocolate esté algo blanda (no líquida) y el todo bien esponjoso y cuajado al meterlo en el molde. Bien mezclado todo, se llena con ello el molde forrado de bizcochos, se deja enfriar hasta el día siguiente o en el frigorífico y, cuando está cuajado, se desmolda y se sirve. Este postre se cuaja por las propiedades de sus elementos, chocolate y manteca; no precisa incluir gelatina.

Fuente http://www.gastronomia-aragonesa.com

REDONDO DE TERNERA


Ingredientes:
1 redondo de ternera de 1,5 kg
harina
unos granos de pimienta
3 zanahorias
sal
cebolla
1 hoja de laurel
tomillo
1 vaso de vino tinto
agua

Elaboración:
Limpiar la carne de ternera quitándole toda la grasa posible y sazonar con sal. Atarla, rebozarla de harina y freírla en una sartén hasta que quede dorada. En un recipiente aparte poner una cebolla cortada en tiras, unos granos de pimienta, las hojas de laurel, las zanahorias y el tomillo. Echar agua y el vaso de vino, y dejar hervir durante cuatro horas removiéndolo con cierta frecuencia para evitar que se pegue y lograr que se haga por igual. Dejar que se enfríe en su propia salsa. Pasarla por el pasapurés, excepto la zanahoria, que se sirve como guarnición. También puede utilizar patatas paja en la presentación del plato.

Fuente http://www.gastronomia-aragonesa.com

ALBÓNDIGAS




Ingredientes:
500 grs. de carne de pierna de vaca
200 grs. de tocino
100 grs. de miga de pan
1 litro de agua
1 copa de jerez
1 diente de ajo
2 huevos
1/4 kg. de cebollas
harina
aceite de oliva
sal
pimienta negra
nuez moscada
azafrán

Elaboración:
Mezclamos la carne picada de vaca y el tocino bien picadito. Lo mezclamos con la miga remojada en agua.Se recoge la mezcla en un recipiente y se trabaja con una cuchara de madera. Se incorpora un diente de ajo machacado, 10 gramos de sal, una pizca de pimienta, otra de nuez moscada y una copa de Jerez, que puede suprimirse o sustituirse por vino blanco. Bien mezclado todo se añaden dos huevos crudos y una cucharada colmada de harina.
Cuendo todo esté bien unido se forman las albóndigas sobre harina para poderlas trabajar. Cuando estén todas se fríen en aceite de oliva muy caliente, de manera que salgan de la sartén sequitas y crujientes. Una vez fritas se colocan en una cacerola y se hace la salsa.
En el mismo aceite donde se frieron las albóndigas, colado previamente para eliminar los posos, se refríe la cebolla muy picadita. Antes de que dore se añade media cucharada de harina y se moja con un litro de agua. Se deja cocer, removiendo para que la harina se deslíe perfectamente. Después de 10 minutos se cuela la salsa sobre las albóndigas. Se añaden una hebras de azafrán, se dejan cocer un cuarto de hora o media hora más y se sirve.

Fuente http://www.gastronomia-aragonesa.com

CASPOLINOS O PASTELES DE ALMA (PASTISSETS)

Ingredientes:
1 1/2 kilo de harina
1 litro de aceite
1/2 litro de anís dulce
1/2 kilo de miel
1/4 kilo pan ralado
piel de dos naranjas en tiritas finísimas
200 g de azúcar

Elaboración:
Primero se prepara el alma o relleno que llevarán los pasteles. En una cacerola, poner la miel, el pan ralladoy la piel de las naranjas. Dejar hervir 1/2 hora aproximadamente, hasta que quede una pasta consistente.
Calentar el aceite y el anís dulce, juntos. Cuando esté muy caliente, pero sin llegar a hervir, se vierte sobre la harina "escaldándola". Dejar enfriar e ir trabajando con las manos hasta que esté a punto la masa para hacer los pasteles. Se van poniendo en la bandeja del horno, aplanando con la mano pequeñas porciones de masa dándoles la forma de empanadilla redonda. Encima de cada redondel poner una pequeña porción de alma y postriormente recubrir con la misma masa, formando una media luna a la que se le hace un borde o festón con los dedos. Cocerlos en el horno bien caliente hasta que sus bordes empiecen a adquirir un color dorado. Al sacarlos, y antes de que se enfríen, espolvorearlos con azúcar.

Foto de fabala-laeradelasmaquinas.blogspot.com

martes, 21 de febrero de 2012

ENSALADA DE APIO

Ingredientes:
1 apio grande y blanco
4 patatas cocidas
400 g de pollo asado
2 trufas
2 remolachas cocidas
2 huevos duros
perejil
0,5 dl de aceite de oliva
0,3 dl de vinagre de buena calidad
sal

Elaboración:
Escoger cuidadosamente las ramas y brotes más blancos del apio, lavarlos, pelarlos si tienen hilos y cortarlos en tiras finas.
Pelar las patatas cocidas, dividiéndolas en rodajas finas. Cortar el pollo asado en tiras muy finas.
En una fuente, mezclar las tiras deapio, las rodajas de patata y las tiras de pollo, colocarlo formando una pirámide y espolvorear con perejil picado fino.
Adornar con rodajas de remolacha cocida y láminas de trufa cortadas finas.
En las esquinas de la fuente, colocar los huevos duros divididos en gajos.
En un bol, batir el aceite, el vinagre y la sal, hasta formar una crema. Rociar toda la ensalada con esta vinagreta y servir.

ENSALADA SAN ISIDRO

Ingredientes:
2 lechugas
300 g de atún en escabeche
2 huevos duros
100 g de aceitunas de manzanilla
1 cebolla pequeña
aceite
sal
vinagre

Elaboración:
Limpiar bien la lechuga, cortarla menudita, escurrirla y ponerla en una ensaladera.
Añadirle el bonito, cortado en tozospequeños, y la cebolla, pelada y cortada muy menuda.
Pelar y picar los huevos duros, añadirlos a la ensaladera y agregar las aceitunas.
En un bol, batir con un tenedor el aceite y el vinagre, añadirle sal y, cuando se forme una mezcla homogénea, verterlo sobre la ensalada.
Servir, procurando que esté fría.
Fuente "La cocina de siempre"

CORDERO AL VINO TINTO

Ingredientes:
1 kg de cordero
100 g de tocino
200 g de cebolletas
200 g de champiñones
3 dl de vino tinto
30 g de harina
50 g de manteca de cerdo
sal
pimienta
laurel
pimentón
tomillo

Elaboración:
Cortar la carne de cordero en trozos.
Derretir la manteca de cerdo en una cazuela y rehogar el tocino, cortado en dados; reservar.
Limpiar las cebolletas.
En la misma grasa, rehogar las cebolletas y, cuando estén doradas, agregar el cordero; espolvorearlo con la harina, incorporar las especias junto con el vino, tapar y cocer muy despacio unos 45 minutos.
Unos minutos antes de terminar la cocción, añadir los champiñones, cortados en láminas finas y el tocino reservado.
Foto de http://www.aceiteoliva.com

TARTA DE ALMENDRA Y ALBARICOQUE

Ingredientes:
125 g de mantequilla
3 huevos
70 g de azúcar
200 g de harina

Relleno:
200 g de azúcar
250 de almendras peladas y molidas
ralladura de un limón
un bote de confitura de albaricoque
1 cucharadita de levadura en polvo
almendras fileteadas
azúcar glas

Elaboración: Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema. Añadir las yemas una a una, y finalmente, la harina mezclada con la levadura. Reposar en sitio fresco.
Engrasar un molde tarte. Enharinarlo y forrar el fondo y las paredes con la masa.
Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar, la ralladura de limón, y las almendras molidas.
Cubrir el fondo de la tarta con la confitura de albaricoque, reservando una cucharada, y poner sobre ella el merengue de almendras, extendiéndolo con la espátula.
Cocer a 175º una hora.
Una vez cocida, pintar la tarta con la confitura reservada, decorar con las almendras fileteadas, y espolvorear con azúcr glas.

Foto de http://arrozconbacalao.wordpress.com