FIDEUA DE CALAMAR Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
Pasta de fideua.(1/2 paquete)
Agua
Tomate frito, una cucharada y media o dos.
Aceite de oliva
Perejil
Gambas o langostinos enteros y crudos
Calamares en rodajas.(un calamar grande)
Cebolla.(1/2)
Pescado de roca (opcional)
sal

Elaboración:
Hacer el caldo de pescado o comprarlo ya hecho. Para hacerlo se cogen las cabezas de los langostinos, y con la cebolla se cuecen y una rama de perejil. Siempre conviene ponerle más sustancia, en este caso recomiendo que pidan pescado para caldo en la pescadería, pescado de roca y se añada. Lo más importante de esta receta es que el caldo sea excepcional. Es lo que la distingue de otras recetas de fideua. Por lo que recomiendo que el caldo cueza bastante rato, como una hora mínimo y se aplasten las cabezas de los langostinos. De esta forma más que un caldo de pescado obtenemos un caldo de marisco.
Se limpia el calamar y se corta en rodajas.
Se fríen en abundante aceite, como medio dedo en la cazuela o paellera junto los langostinos crudos.
Cuando estén fritos (enseguida, en cuando cambien los langostinos de color) se retiran para que no se sequen con la cocción de la pasta. De esta manera el aceite ya ha cogido el sabor del calamar y los langostinos. Se echa la pasta en el aceite y se le da una vuelta rápida. Se añade el tomate y el caldo de pescado para que cueza y en el último momento ponemos los langostinos y el calamar para que cojan calor y perejil picado.

Receta cortesía de mi compi de curro Ana