MOUSSAKA

Ingredientes:
600 gr ternera picada
3 patatas grandes
3 berenjenas
1 cebolla
500 gr de tomate triturado
aceite de oliva
sal
pimienta
1 cucharadita de orégano
una pizca de canela
una cucharadita de comino en polvo
medio litro de salsa bechamel
100 g de queso de gratinar

Para la bechamel:
50 g de harina
50 g de margarina
sal
nuez moscada
1/2 litro de leche vegetal

Elaboración:
 Lavar las berenjenas, cortarlas (sin pelar) en rodajas de medio centímetro, aproximadamente, espolvorear con sal y dejarlas reposar en un colador con un plato que haga peso sobre ellas durante una hora.  
Picar la cebolla, poner el aceite en la sartén y freír la cebolla con un poquito de sal y pimienta, cuando esté pochada la retiramos.  
En la misma sartén freír la carne picada y salpimentar al gusto, cuando esté lista(no muy pasada) añadir la cebolla, el tomate escurrido( le echaremos el jugo del tomate poco a poco para que el relleno no salga muy caldoso y así conseguiremois que esté más espesa), la canela, el cumin y el orégano y dejar cocer a fuego lento hasta que veamos que espesa.  
Secar las berenjenas con papel de cocina y asarlas en una sartén con un poquito de aceite (para que no salgan muy aceitosas o si preferís freírlas). Igualmente con la patatas cortadas en rodajas finitas hasta que se doren por los dos lados. Sacarlas y escurrir sobre papel de cocina.  
Engrasar ligeramente un molde de horno con mantequilla, colocar una base de salsa bechamel, una de rodajas de patatas, una capa de carne, una de berenjenas, otra de carne, otra de berenjenas, otra de carne y por último una de patatas.  
Cubrir todo con salsa bechamel y cocer en el horno a fuego medio de 30 a 45 minutos, hasta que se dore la bechamel. Unos minutos antes de terminar la cocción, espolvoreamos con un poco queso para gratinar.  
Servir en la misma fuente del horno

Fotod de http://solorecetas.com
Fuente http://www.recetasypostres.net

CHIFLE

Ingredientes:
plátano macho maduro
sal gruesa (gorda)
aceite para freír

Elaboración:
Corte el plátano en rodajas finas en diagonal.
Caliente bien el aceite. Eche a freír por ambos lados.
Puede poner unos granos de sal gorda por encima.

Foto de http://peru.travelguia.net

BIFES A LA CRIOLLA

Ingredientes:
12 bifes finos de carne de ternera
3 papas medianas
2 cebollas medianas
1 ají rojo grande (pimiento)
2 tomates medianos
orégano
sal
pimienta blanca
Elaboración:
Cortar las verduras en rodajas de grosor medio.
En una cazuela formar capas con las rodajas de papas, cebollas, ajíes, tomates y los bifes. Echar un chorro de aceite, y condimentas con orégano, sal y pimienta blanca.
Tapar la cazuela y a fuego lento dejar que se vaya cocinando. ir revolviendo y agregando un poco de agua hasta que queden hechos.

CHULETAS DE CERDO CON NATA

Ingredientes:
de 4 a 6 chuletas de cerdo grosor medio
1/2 taza de nata agria
1/2 taza de agua
1 cucharada sopera de vinagre
1 cucharada sopera de azúcar
sal
pimienta
mantequilla

Elaboración:
Por otra parte mezclas el vinagre, el azúcar y el agua.
Pones en una cacerola las chuletas y echas por encima la mezcla. Dejas que se cuezan a fuego lento hasta que la carne de las chuletas esté tierna. Finalmente añades la nata y subes el fuego hasta que haya ebullición.

QUIPE

Ingredientes:
1/4 kg de carne de res (ternera) molida (picada)
1/4 kg de trigo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
cilantro
achiote
sal
pimienta
pasas (uvas pasas)
1 lata de tomate triturado natural

Elaboración:
Ponga a remojar el trigo la noche anterior, tiene que estar blando. Lo pasas por una maquinita como para moler carne, hasta que el trigo quede como una masa. Haces una bolita con un agujero y ahí rellenas con la carne.
La carne tiene que estar guisada previamente al estilo nuestro. Con su cebollita, ajo, cilantro, achiote, sal y pimiento... su sazón que es muy importante.
Revuelves bien y le echas pasas que le dan el sabor dulce. Mezclas bien todo y cuando la carne esté aliñada le echas la salsa de tomate.
Haces el bollito y lo rellenas.
Lo fríes en aceite caliente y ya está. Sugerencia: Estas son nuestras croquetas. A veces las hacemos un poquito más grandes. Algunas personas le echan hierbabuena fina y muy picada.

Fuente "Los sabores de la diversidad"
Foto de http://www.cocinarecetas.net

PAPAS RELLENAS

Ingredientes:
4 papas medianas a grandes
250gr., de carne de res (ternera)

Para el guiso (aliño):
2 cebollas largas
1 tomate grande
2 dientes de ajo
sal
pimienta
cilantro

Elaboración:
 Pones a hervir las papas.
Preparas un guiso con la cebolla larga, el tomate, los ajos, sal, pimienta y cilantro fresco.
Una vez que éste está listo, pones a sudar la carne de res cortada en cuadraditos. Es decir pones los pedazos sobre el guiso y echas un poco de agua para que se cocine y que el guiso espese.
Una vez lista la carne, la retiras del guiso y la desmechas en hilachas finas y vuelves a mezclar el guiso con la carne mientras revuelves bien.
Cuando las papas están listas, las quitas del fuego y las pelas. Dejas a que estén templadas y haces un puré grueso y lo amasas con las manos. Le das forma de bola y haces un hueco por donde pondrás el relleno de la carne guisada.
Terminas de armar bien cada bola, las rebozas ligeramente en harina y las pones a freír poco tiempo en aceite caliente. Sugerencia: Hierve las papas con cáscara, luego será más fácil pelarlas
A la harina para rebozar agrégale algo de colorante, así el color de las papas queda más lindo.

Fuente "Los sabores de la diversidad"

GUISO DE PESCADO REBOZADOY ARROZ BLANCO

Ingredientes:
6 rodajas de pescado blanco
2 tazas de arroz
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 tomate mediano
cilantro
comino
sal

Elaboración:
Preparas un arroz blanco.
Mientras tanto haces un refrito con la cebolla picada, los ajos machacados y el tomate cortado en cuadraditos. Condimentas con sal, cilantro fresco y cominos.
Rebozas las rodajas de pescado en harina y fríes en aceite caliente. Finalmente mezclas las rodajas en el refrito y calientas todo durante unos minutos.
Sirves en un plato las rodajas de pescado con salsa por encima y arroz blanco al lado.

Fuente "Los sabores de la diversidad"

CORDERO CON MIEL Y CEBOLLAS

Ingredientes:
1 kg de carne de cordero
4 cebollas grandes
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de miel
1 cucharadita de canela en polvo
500 gr de uvas pasas
sal
pimienta
jengibre
1´5 l de agua

Elaboración:
Lavas bien el cordero. Lo cortas en trozos medianos y lo cueces al vapor junto con una cebolla cortada en rodajas medianas, aliñado previamente con sal, pimienta y jengibre. Lo cubres con un litro y medio de agua.
Mientras la carne se cuece cortas el resto de las cebollas y las pones a cocer en agua sobre fuego medio durante30 minutos. Una vez cocidas las escurres bien ya que tendrán mucha agua y las llevas nuevamente a fuego junto con el vaso de miel, la canela en polvo y las uvas pasas. Remueves esta mezcla con cuchara de madera y dejas cocinar durante 15 minutos.
Cuando el agua del cordero se consumió y la carne esté tierna lo sirves en un plato y echas por encima de la carne, la salsa de cebollas, canela y pasas.

Fuente "Los sabores de la diversidad"

CARNE CON CIRUELAS

Ingredientes:
500 g de carne de cordero o ternera a trozos
2 cebollas grandes
1 tomate grande
200 g de ciruelas secas
1/2 taza de azúcar
sal
pimienta blanca
azafrán
perejil fresco
1 huevo

Elaboración:
Preparar en una cacerola mediana un refrito con la cebolla, el tomate bien cortado, la sal, pimienta blanca y mucho perejil fresco y picado. Cuando se dore, echar la carne de cordero o de ternera. Cubrir el refrito y la carne con hasta hasta que ésta se evapore.
Poner las ciruelas secas en agua aproximadamente una hora y echarles el azúcar para formar un almíbar. Remover constantemente. Una vez preparada la carne y las ciruelas, retirarlas del fuego y echar las ciruelas encima de la carne.
Para decorar, se puede cocer el huevo y cortarlo en rodajas que se ponen alrededor del plato.

ESCALDUMS

Ingredientes (para 2 personas):
200 grs carne picada mezclada
2 patatas medianas
4 contras de pollo
1 cebolla
1 huevo
20 grs piñones
12 ciruelas secas sin hueso
canela en polvo
pan rallado
aceite
sal
pimienta negra molida
caldo de Pollo
leche
1 cucharada de almendra molida

Elaboración:
Pelaremos y cortaremos las patatas a cuadraditos y las freiremos. Reservamos.
Mezclar la carne picada con el huevo, sal, un poquito de canela en polvo y una cucharada de pan rallado e iremos haciendo albóndigas de tamaño mediano. Las freímos en aceite y reservamos.
En una cazuela de barro, introduciremos al aceite que habremos utilizado para freir las patatas y albóndigas aunque previamente lo colaremos con la ayuda de un colador.
Salpimentaremos los contras de pollo y los freiremos en la cazuela.
En unos dos minutos, incorporaremos la cebolla, previamente cortada en juliana
Cuando vemos que la cebolla comienza a aflojarse y el pollo a dorarse, echaremos un chorro de caldo de pollo hasta cubrirlos. Dejamos que hierva y unos tres minutos antes de acabar incorporaremos las ciruelas, piñones, las patatas y albóndigas.
Fuente http://cocinayrecetas.hola.com/
Receta mallorquina

POLLO CON BERENJENAS FRITAS

Ingredientes:
6-8 trozos de pollo
2 berenjenas grandes
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de azafrán
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de zumo de limón
harina de trigo
sal

Elaboración:
Cortar las berenjenas en rodajas medianas y dejarlas por unos minutos en agua salada. Escurrirlas bien y  freír en aceite de oliva.
En una olla, poner a cocer los trozos de pollo. Cubrirlos con el ajo muy picado, el jengibre, el azafrán y el aceite. Salarlos y echarles agua. Cocer a fuego medio. Remover con cuidado con cuchara de madera. Cuando el pollo esté cocido, retirarlo y echarlo en la salsa que se formó con las rodajas de berenjena, y remover.
Servir en un plato los trozos de pollo y echar por encima las rodajas de berenjena. Por último, volcar la salsa restante.

Fuente: "Los sabores de la diversidad", Martina Charaf

POLLO RELLENO

Ingredientes:
1 pollo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
sal
pimienta
1 cucharada de azafrán en polvo
perejil fresco
200 g de almendras

Elaboración:
Preparar un aliño con la cebolla muy picada, las almendras machadas, el perejil fresco y picado, el ajo picado, la sal, la pimienta y el azafrán. Mezclar bien con un poco de aceite.
Untar la mezcla por dentro y fuera del pollo entero, y hacerlo al horno a fuego medio.

FRANGOLLO 3

Ingredientes:
3 tazas de leche
una taza de harina de mijo
1/2 corteza de limón
una ramita de canela
250 g de almendras crudas
250 g de pasas
una pizca de anís en grano
azúcar
aceite de oliva virgen

Elaboración:
Ponemos en un cazo un poco de aceite de olvia virgen y, después de pelar las almendras y chafarlas en un mortero, las fremiremos.
En otro cazo hervimos la leche junto con la piel del limón y la canela. Retiraremos la canela y la corteza, y a fuego muy lento mezclaremos con la leche la harina de millo, azúcar según el gusto de cada uno, las almendras previamente fritas, las pasas, y espolvorearemos con un poquito de anís.
Removemos bien, que no se hagan grumos, y cocemos hasta que la masa se separe bien de las paredes de la cazuela.
Dejamos enfriar.

CARPACCIO DE PIÑA AL AZAFRÁN

Ingredientes:
1 piña
azúcar
5 hebras de azafrán
agua
helado de coco (una bola por plato)

Elaboración:
Se corta la piña en láminas muy finitas.
Se hace un almíbar cociendo durante 30 minutos el azúcar, el azafrán y una parte proporcional de agua; se conserva la piña en almíbar.
Se cubre el plato con las láminas finitas de piña, y en el centro colocamos la bola de helado en el centro.
Foto de http://hotelspaarmunaoasis.es/

MENESTRA

Ingredientes:
1/2 kg de habas
1/2 kg de judías verdes
1/2 kg de guisantes
1/2 kg de zanahorias
4 alcachofas
4 patatas
1 manojo de espárragos
3 lonchas de lomo de cerdo
1 lata mediana de pimiento rojo
1 trozo de longaniza
tacos de jamón
4 huevos duros
aceite
sal

Elaboración:
Hervir las verduras cortadas en pequeños trozos. Escurrirlas y pasarlas a una tartera. Cortar las patatas a cuadritos y freírlas en aceite. Incorporar las verduras, freír el lomo, la longaniza y el jamón cortado a trocitos. Cortar el pimiento a tiras, mezclarlo todo y dejar cocer unos quince minutos a fuego lento. Finalmente decorar con huevos duros.

Foto de http://www.recetasdiarias.com

HUEVOS LARDEROS

Ingredientes:
4 huevos
8 trozos de longaniza
1 bote de espárragos
1/2 cebolla
harina
agua
vino blanco
aceite
sal
perejil

Elaboración:
Picar la cebolla y reservar.
Escurrir los espárragos y reservar. No tirar el caldo, que lo aprovechamos.
En una sartén honda, poner un fondo de aceite y dorar la longaniza. Reservar.
En ese mismo aceite, poner la cebolla picada y pochar. Cuando esté doradita, añadir una cucharada de harina y sofreírla. Agregar el caldo del espárrago, un chorrito de vino blanco y agua al gusto. Tiene que quedar como una bechamel muy clarita.
Cuando arranque el hervor, echar la longaniza que habíamos dorado y los espárragos. Dejar que cocinen un rato.
Añadir los huevos para que se escalfen y servir de inmediato espolvoreados con un poco de perejil.

CERDO AGRIDULCE

Ingredientes:
320 gr de carne de cerdo
1/2 cebolla
60 gr de pimiento verde
80 gr de zanahoria
100 gr de brotes de bambú
4 cucharadas de aceite vegetal
Aceite para freír
Adobo de la carne de cerdo:
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita y 1/2 de sake
Pimienta molida
Rebozado:
1 huevo batido
3 cucharadas de harina de patata

Mezcla para el condimento:
2 cucharadas y 1/2 de salsa de soja
4 cucharadas de vinagre de arroz
6 cucharadas de agua
10 cucharadas de azúcar
1 cucharada y 1/3 de harina de patata

Elaboración:
Hacer unos cortes en la carne por ambos lados, seguidamente la cortamos en dados.
Ponemos en un bol media cucharadita de sal, 2 de salsa de soja, 1 y media de sake y lo mezclamos, añadimos después un poco de pimienta molida.
Pelamos y cortamos la zanahoria, el bambú, el pimiento (limpio), y la cebolla en trozos irregulares. Llevamos a ebullición una cacerola llena de agua. Echamos la zanahoria y el bambú y lo cocemos 5 minutos, después lo escurrimos.
En un bol echamos las 2 y media cucharadas de salsa de soja y 4 de vinagre de arroz. Añadimos las 6 cucharadas de agua y las 10 de azúcar, mezclándolo todo bien. Añadimos seguido las 1 y 1/3 cucharadas de harina de patata y lo mezclamos todo.
En un bol mezclamos el huevo batido y la harina de patata, después rebozar allí la carne.
Calentamos el aceite en una sartén, echando la y freímos la carne 4 minutos. Retiramos la carne y la colocamos en un plato con papel absorbente.
En una sartén calentamos 4 cucharadas de aceite vegetal, echamos la cebolla y el pimiento y lo salteamos. Incorporamos la zanahoria y el bambú cocidos. Removemos los ingredientes hasta que se impregnen de aceite. Cuando el pimiento coja color, pasamos todo a un plato.
Poner la mezcla de condimentos en una sartén a fuego fuerte y llevar a ebullición, sin dejar de remover, cuando espese, añadir la carne y las verduras, remover todo bien, y listo.

Fuente cocina.es y Foto de http://irecetasdecocina.es

ALBONDIGUILLAS DE CERDO CON SETAS

Ingredientes:
250 g foliote asiático (seta)
50 g de cerdo
10 g de manteca
10 g de zanahoria
5 g de jengibre
5 g de cebolleta


Especias y condimentos:
5 g de aceite de cacahuete
8 g de sal
2 g de glutamato
una pizca de esencia de pollo
1 g de caldo grado de pollo
harina de tapioca

Elaboración:
Limpie las setas con abundante agua. Trinche la carne y la manteca. Trocee las zanahorias y el jengibre, y corte la cebolleta bien fina.
Ponga la carne picada en un bol profundo, aderece con sal y glutamato y añada la harina de tapioca, y mézclelo todo hasta obtener una masa homogénea. Forme las albondiguillas de carne.
En una sartén (o preferiblemente un wok) caliente el aceite. Añada el jengibre y agua. Cuando hierva, añada las albóndigas, deje cocer a fuego bajo y añada luego las setas y las zanahorias. Rectifique de sal, glutamato y esencia de pollo, sazone con la cebolleta y rocíe con el caldo de pollo.

Fuente http://www.chino-china.com/

CUSCÚS AL VAPOR

Ingredientes:
300 g de cuscús
sal
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
1/2 cucharadita de cúrcuma molida al gusto

Elaboración:
Si te gusta el cuscús, lo mejor es comprarse una cuscufera para hacerlo. Si es para poquitas veces, un colador grandote, con la misma circunferencia que la cazuela que vayas a utilizar.
Poner el cuscús a remojo en un bol con 300 ml de agua y un poco de sal y dejar reposar durante una hora.
Poner a hervir 1/2 litro de agua en una cazuela. El cuscús del bol se amasa con los dedos para deshacer los grumos. Poner el cuscús en el colador sobre la cazuela. El espacio libre que quede entre el borde del colador y el de la cazuela se tapa con un paño de cocina para que no se escape el vapor.
Dejar el cuscús al vapor sin tapar durante aproximadamente 15 minutos para que el vapor se filtre bien entre los granos de cuscús.
Devolver el cuscús al bol, añadir 50 ml de agua y dejar reposar. Remover con un tenedor y deshacer los posibles grumos. Añadir agua a la cazuela, y volver a vaporizar el cuscús en el colador durante otros 15 minutos.
Poner de nuevo el cuscús en el bol, añadir otros 50 ml de agua y deshacer los grumos. Dejar reposar un momento antes de volver a ponerlo en el colador y vaporizar otros 15 minutos.
Cortar la mantequilla en trozos pequeños. Poner elcuscús en el bol y añadir mantequilla o aceite y cúrcuma. Servir el cuscús en una bandeja.

Para acompañar, todos los ragús que lleven salsa.

Fuente: "Principios básicos Cocina Oriental"

ENSALADA DE FRUTAS

Ingredientes
1 mango
2 naranjas
1/2 piña pequeña
1 kiwi
1 manzana
18 uvas
2 peras conferencia o limonera
1 rodaja de sandía a trozos

Elaboración:
Trocea la manzana, el mango, la sandía, las peras y el kiwi en trozos pequeños. Las naranjas se cortan en gajos y luego se parte cada uno de ellos en dos o tres. Los granos de uva se cortan por la mitad quitando las semilas en caso de tenerlas.

Fuente http://www.elgranchef.com

CARTUJA O CHARLOTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
bizcochos de soletilla
200 gr. de chocolate
200 gr. de manteca de vaca
200 gr. de azúcar
4 huevos

Elaboración:
Con bizcochos de soletilla de tapiza un molde de paredes y fondo liso (flanero). El molde, que ha de ser redondo y alto, se forra interiormente con papel blanco, una plantilla en el fondo y una tira por todo su alrededor. Con bizcocho de soletilla se cubre el fondo y después las paredes. Los bizcochos del fondo se cortan en dos cada uno y después se recortan en forma de cuñas y con ellos se cubre el papel que habíamos colocado. A los de los bordes tan sólo se les corta una de las puntas para darles estabilidad; unos y otros se colocarán con la cara en contacto con el papel que forra las paredes del molde.
Aparte se prepara una crema con 200 gramos de chocolate de buena calidad, 200 gramos de manteca de vaca, 200 gramos de azúcar y 4 huevos. El chocolate se pone en un perolito o cacerola a la boca del horno o en sitio templado para que se reblandezca; cuando está blando se trabaja con una batidora y se le añade poco a poco la manteca de vaca para que, al mezclarse, se forme una pasta lisa.
Se mezcla en este momento la mitad de la manteca y enseguida toda la cantidad de azúcar; se ha de procurar que el exceso de calor no licúe la manteca ; todo el conjunto ha de tener aspecto de pomada.
Se deja de trabajar la mezcla, se incorporan, una a una, las cuatro yemas de los huevos y el resto de la manteca. Por último, se baten las claras a punto de nieve y se mezclan a la crema. Al mezclar las claras es preciso que la crema de chocolate esté algo blanda (no líquida) y el todo bien esponjoso y cuajado al meterlo en el molde. Bien mezclado todo, se llena con ello el molde forrado de bizcochos, se deja enfriar hasta el día siguiente o en el frigorífico y, cuando está cuajado, se desmolda y se sirve. Este postre se cuaja por las propiedades de sus elementos, chocolate y manteca; no precisa incluir gelatina.

Fuente http://www.gastronomia-aragonesa.com

REDONDO DE TERNERA

Ingredientes:
1 redondo de ternera de 1,5 kg
harina
unos granos de pimienta
3 zanahorias
sal
cebolla
1 hoja de laurel
tomillo
1 vaso de vino tinto
agua

Elaboración:
Limpiar la carne de ternera quitándole toda la grasa posible y sazonar con sal. Atarla, rebozarla de harina y freírla en una sartén hasta que quede dorada. En un recipiente aparte poner una cebolla cortada en tiras, unos granos de pimienta, las hojas de laurel, las zanahorias y el tomillo. Echar agua y el vaso de vino, y dejar hervir durante cuatro horas removiéndolo con cierta frecuencia para evitar que se pegue y lograr que se haga por igual. Dejar que se enfríe en su propia salsa. Pasarla por el pasapurés, excepto la zanahoria, que se sirve como guarnición. También puede utilizar patatas paja en la presentación del plato.

Fuente http://www.gastronomia-aragonesa.com

ALBÓNDIGAS

Ingredientes:
500 grs. de carne de pierna de vaca
200 grs. de tocino
100 grs. de miga de pan
1 litro de agua
1 copa de jerez
1 diente de ajo
2 huevos
1/4 kg. de cebollas
harina
aceite de oliva
sal
pimienta negra
nuez moscada
azafrán

Elaboración:
Mezclamos la carne picada de vaca y el tocino bien picadito. Lo mezclamos con la miga remojada en agua.Se recoge la mezcla en un recipiente y se trabaja con una cuchara de madera. Se incorpora un diente de ajo machacado, 10 gramos de sal, una pizca de pimienta, otra de nuez moscada y una copa de Jerez, que puede suprimirse o sustituirse por vino blanco. Bien mezclado todo se añaden dos huevos crudos y una cucharada colmada de harina.
Cuendo todo esté bien unido se forman las albóndigas sobre harina para poderlas trabajar. Cuando estén todas se fríen en aceite de oliva muy caliente, de manera que salgan de la sartén sequitas y crujientes. Una vez fritas se colocan en una cacerola y se hace la salsa.
En el mismo aceite donde se frieron las albóndigas, colado previamente para eliminar los posos, se refríe la cebolla muy picadita. Antes de que dore se añade media cucharada de harina y se moja con un litro de agua. Se deja cocer, removiendo para que la harina se deslíe perfectamente. Después de 10 minutos se cuela la salsa sobre las albóndigas. Se añaden una hebras de azafrán, se dejan cocer un cuarto de hora o media hora más y se sirve.

Fuente http://www.gastronomia-aragonesa.com

CASPOLINOS O PASTELES DE ALMA (PASTISSETS)

Ingredientes:
1 1/2 kilo de harina
1 litro de aceite
1/2 litro de anís dulce
1/2 kilo de miel
1/4 kilo pan ralado
piel de dos naranjas en tiritas finísimas
200 g de azúcar

Elaboración:
Primero se prepara el alma o relleno que llevarán los pasteles. En una cacerola, poner la miel, el pan ralladoy la piel de las naranjas. Dejar hervir 1/2 hora aproximadamente, hasta que quede una pasta consistente.
Calentar el aceite y el anís dulce, juntos. Cuando esté muy caliente, pero sin llegar a hervir, se vierte sobre la harina "escaldándola". Dejar enfriar e ir trabajando con las manos hasta que esté a punto la masa para hacer los pasteles. Se van poniendo en la bandeja del horno, aplanando con la mano pequeñas porciones de masa dándoles la forma de empanadilla redonda. Encima de cada redondel poner una pequeña porción de alma y postriormente recubrir con la misma masa, formando una media luna a la que se le hace un borde o festón con los dedos. Cocerlos en el horno bien caliente hasta que sus bordes empiecen a adquirir un color dorado. Al sacarlos, y antes de que se enfríen, espolvorearlos con azúcar.

Foto de fabala-laeradelasmaquinas.blogspot.com

ENSALADA DE APIO

Ingredientes:
1 apio grande y blanco
4 patatas cocidas
400 g de pollo asado
2 trufas
2 remolachas cocidas
2 huevos duros
perejil
0,5 dl de aceite de oliva
0,3 dl de vinagre de buena calidad
sal

Elaboración:
Escoger cuidadosamente las ramas y brotes más blancos del apio, lavarlos, pelarlos si tienen hilos y cortarlos en tiras finas.
Pelar las patatas cocidas, dividiéndolas en rodajas finas. Cortar el pollo asado en tiras muy finas.
En una fuente, mezclar las tiras deapio, las rodajas de patata y las tiras de pollo, colocarlo formando una pirámide y espolvorear con perejil picado fino.
Adornar con rodajas de remolacha cocida y láminas de trufa cortadas finas.
En las esquinas de la fuente, colocar los huevos duros divididos en gajos.
En un bol, batir el aceite, el vinagre y la sal, hasta formar una crema. Rociar toda la ensalada con esta vinagreta y servir.

ENSALADA SAN ISIDRO

Ingredientes:
2 lechugas
300 g de atún en escabeche
2 huevos duros
100 g de aceitunas de manzanilla
1 cebolla pequeña
aceite
sal
vinagre

Elaboración:
Limpiar bien la lechuga, cortarla menudita, escurrirla y ponerla en una ensaladera.
Añadirle el bonito, cortado en tozospequeños, y la cebolla, pelada y cortada muy menuda.
Pelar y picar los huevos duros, añadirlos a la ensaladera y agregar las aceitunas.
En un bol, batir con un tenedor el aceite y el vinagre, añadirle sal y, cuando se forme una mezcla homogénea, verterlo sobre la ensalada.
Servir, procurando que esté fría.
Fuente "La cocina de siempre"

CORDERO AL VINO TINTO

Ingredientes:
1 kg de cordero
100 g de tocino
200 g de cebolletas
200 g de champiñones
3 dl de vino tinto
30 g de harina
50 g de manteca de cerdo
sal
pimienta
laurel
pimentón
tomillo

Elaboración:
Cortar la carne de cordero en trozos.
Derretir la manteca de cerdo en una cazuela y rehogar el tocino, cortado en dados; reservar.
Limpiar las cebolletas.
En la misma grasa, rehogar las cebolletas y, cuando estén doradas, agregar el cordero; espolvorearlo con la harina, incorporar las especias junto con el vino, tapar y cocer muy despacio unos 45 minutos.
Unos minutos antes de terminar la cocción, añadir los champiñones, cortados en láminas finas y el tocino reservado.
Foto de http://www.aceiteoliva.com

TARTA DE ALMENDRA Y ALBARICOQUE

Ingredientes:
125 g de mantequilla
3 huevos
70 g de azúcar
200 g de harina

Relleno:
200 g de azúcar
250 de almendras peladas y molidas
ralladura de un limón
un bote de confitura de albaricoque
1 cucharadita de levadura en polvo
almendras fileteadas
azúcar glas

Elaboración: Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema. Añadir las yemas una a una, y finalmente, la harina mezclada con la levadura. Reposar en sitio fresco.
Engrasar un molde tarte. Enharinarlo y forrar el fondo y las paredes con la masa.
Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar, la ralladura de limón, y las almendras molidas.
Cubrir el fondo de la tarta con la confitura de albaricoque, reservando una cucharada, y poner sobre ella el merengue de almendras, extendiéndolo con la espátula.
Cocer a 175º una hora.
Una vez cocida, pintar la tarta con la confitura reservada, decorar con las almendras fileteadas, y espolvorear con azúcr glas.

Foto de http://arrozconbacalao.wordpress.com

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE

Ingredientes:
Base
200 g de galletas
2 cucharadas de jerez dulce
75 g de mantequilla

Relleno
500 g de queso fresco
150 g de mantequila
150 g de azúcar
zumo de un limón
6 hojas de gelatina
100 g de chocolate fondant

Cobertura:
150 g de chocolate con leche
2 cucharadas de mantequilla

Elaboración:
Machacar las galletas con el rodillo o picarlas. Mezclarlas con la mantequilla y el jerez.
Cubrir con esta masa el fondo del molde de tarta. Cocer a tempratura media 10 minutos en el horno.
Remojar la gelatina en el zumo de limón y agua hasta completar medio vaso, y fundirla en el fuego sin que llegue a hervir.
Batir la mantequilla con el queso y el azúcar, y añadir la gelatina fundida.
Fundir el chocolate.
Dividir la crema de queso en dos y añadir el chocolate fundido a una mitad de la crema. Cubrir con esta mezcla la base de galletas (fría).
Guardar el molde unos minutos en el congelador para que la crema se solidifique. Cubrir con la crema de queso blanco.Enfriarla.
Fundir el chocolate con leche con la mantequilla y cubrir la tarta sin sacarla del molde. Hacer adornos con el tenedor y dejar que se cuaje.

ROLLITOS DE PRIMAVERA 2

Ingredientes:
Masa para las láminas:
4 tazas de harina de arroz (se puede sustituir por trigo)
4 huevos
sal
agua

Elaboración láminas:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar al menos media hora en el frigo. Hacer una capa finita con el rodillo y cortarla en rectángulos para poder enroscar el relleno.

Rollitos:
250 g pechuga de pollo
4 cebollas en láminas finitas
1/2 taza de repollo bien picado
2 cucharadas de zanahoria picada
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de maizena
pimienta blanca
aceite
sal

Elaboración de los rollitos:
Dorar las pechugas y retirar. Desenhebrar y reservar. Agregar las verduras, zanahorias, cebolla y repollo, y saltear unos minutos a fuego vivo, agregar la soja y la maizena, salpimentar y mezclarlo todo bien.
Rellenar los rectángulos con la masa, enrollando para hacer los rollitos. Cerrarlos humedeciendo con unas ogtas de agua la masa.
Freír en abundante aceite.

Foto de http://libroderecetas.com

SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:
125 ml de zumo de piña
2 cucharadas de vinagre (rojo)
1 cucharada de salsa de tomate
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharada de maizena diluida

Elaboración:
Mezclar el zumo, el vinagre, la salsa de tomate y el azúcar y calentar.
Agregar la maizena previamente diluída, hasta que espece un poco.

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Ingredientes.
6 obleas para rollitos
160 g col china
50 g de champiñones
1 diente de ajo
2 cebolletas
1 zanahoria rallada
1/4 de pimiento rojo
6 Obleas para rollitos.
2 cucharaditas de soja baja en sal
1 clara de huevo
aceite de oliva

Elaboración:
Sofreír el ajo y los champiñones picados, agregar las cepolletas, el pimiento, y la col finamente picada. Cocer tapado hasta que la verdura esté tierna y rociar la salsa de soja.
Dejar enfriar y rellenar las obleas con la mezccla. Cerrar y pintar con clara de huevo.
Meterlos al horno 25 minutos.

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes:
750 g de pollo
1/2 kilo conejo
4 tazas de arroz de grano medio
1/4 kilo de judías verdes (ferraúra)
125 de judías de grano tierno (tavella)
200 g de garrofón (habas)
2 tomates
8 cucharadas de aceite
1 ramita de romero
1 cucharadita de pimentón
azafrán
sal
2 litros de agua o caldo.

Elaboración:
Trocear el pollo y el conejo. Sazonarlos. Calentar el aceite en la paellera y freír las carnes hasta que estén doradas.
Añadir las judías verdes limpias a la paella. Agregar el tomate pelado y picado o rallado y rehogar ambas verduras.
Cubrir con el agua hirviendo y cocer hasta que las carnes estén tiernas. Añadir las garrofón y tavella, así como la ramita de romero. Comprobar el punto de sal y agregar el pimentón y unas hebras de azafrán. Dejar cocer hasta que las carnes y los demás ingredientes se hagan y el caldo esté sabroso.
Reservar un poco de caldo por si hiciera falta añadirlo durante la cocción del arroz. Cuando el líquido quede bajo los remaches de las asas de la paellera, echar el arroz y mezlar con la espumadera para que resulte bien igualado. Cocerlo a fuego vivo los 10 prmeros minutos y a fuego gradualmente más bajo otros 8 ó 10. Por último, dejar reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

Fuente "El libro de las técnicas de cocina"
Foto de http://vadecocina.blogspot.com

BROCHETA DE FRUTAS Y QUESO FRESCO

Ingredientes:
2 kiwis
2 plátanos
2 rodajas de piña fresca
100 g de frutas rojas
200 g de queso fresco
1 dl de miel de romero
unas hojas de romero para decorar

Ingredientes:
Cortar la fruta a trocitos de distintas formas y el queso en dados.
Formar las brochetas alternando en el palillo el queso con las diferentes frutas.
Repartir las brochetas en los patos, regarlas con miel tibia y decorarlas con unas hojitas de romero.

TARTA DE FRESONES

Ingredientes:
800 g de fresones
250 g de galletas maría
75 g de mantequilla
150 g de azúcar
1 huevo
el zumo de 2 naranjas

Elaboración:
Machacar las galletas, y ponerlas en la base de un recipiente. Echar en el centro la mantequilla, el huevo, y 25 de azúcar. Amasar bien hasta que quede una masa compacta, y hacer una bola con ella.
Extender bien la masa en un recipiente para tartas, dejando un borde de 2 cm.
Limpiar los fresones, partirlos por la mitad y ponerlos por encima. Reservando unos 100 gramos.
Poner en el horno 150ºC  durante 15 minutos.
En un cazo cocer 10 minutos el resto de los fresones con el resto del azúcar y el zumo de la naranja.
Batir las fresas del almíbar, y cuando la tarta esté fría, echarlo por encima y dejar enfriar la tarta en la nevera.

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO

Ingredientes:
1 kilo de costillas
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
2 ramitas de perejil
1 dl de aceite de oliva virgen
sal
pimienta

Elaboración:
Salpimentar las costillas. Machacar los ajos en mortero, añadir el pimentón y el aceite y mezclar.
Picar el perejil.
Untar las costillas con la mezcla del mortero, ponerlas en una bandeja para horno y espolvorearlas con perejil.
Calentar el horno a 180ºC. Hornear las costillas hasta que estén doradas (unos 10 minutos). Sacarlas del horno y servirlas con unas patatas al vapor.

CHAMPIÑONES ESCABECHADOS

Ingredientes:
1 kilo de champiñones enteros y frescos
1 litro de vinagre
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de clavos
1/2 cucharadita de pimienta en grano

Elaboración:
Lavar los champiñones. Y si son grandes cortarlos por la mitad.
Ponerlos en una cazuela con laurel, sal y especias. Añadir el vinagre  y cocer 15 minutos. Retirar del fuego y reservar hasta que se enfríen.
Una vez fríos, los champiñones se introducen  en un recipiente de cristal, previamente escaldado, se cubren con vinagre y se cierra herméticamente.

Foto de http://www.elle.es

TORTITAS CON FRUTAS

Ingredientes:
1 vaso de leche fría
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de aceite
una pizca de sal
2 huevos
200 g de harina
3 cucharaditas moka de levadura

Relleno:
100 g de arándonos
2 manzanas
100 g de azúcar
4 cucharadas de oporto
azúcar para espalvorear

Elaboración:
Tortitas:
Batir los huevos con la leche y el aceite en un bol grande, añadir el azúcar y después la sal, la harina y la levadura tamizadas juntas. Mezclar todo bien.
Verter en una sartén caliente dos cucharadas de masa y hacerlas como si fueran crepes.
Mezclar el oporto con el azúcar, los arándonos y las manzanas peladas y cortadas en dados y cocerlo hasta que las manzanas estén tiernas. Repartir por encima de las tortitas y servirlas.

CUAJADA DE CARNAVAL

Ingredientes:
mantecados sobrantes de la navidad
natillas
cabello de ángel
bizcocho o galletas
leche
almendras tostadas y trituradas
azúcar glasé
canela

Elaboración:
Tomar un pequeño lebrillo de cerámica granadina (vale cualquier otro de cerámica vidriada) y forrarlo por dentro con mantecados hechos polvo... queda como una masa.
Poner sucesivamente una capa de natillas espolvoreadas con canela, otra capa de cabello de ángel (lo venden en latas), otra de granitos de almendra tostada y machacada y otra de bizcocho o galletas remojadas en leche, repetir las capas hasta llenar el lebrillo hasta el borde, procurando que la última capa sea de natillas, entonces la cubriremos con otra de mantecado y acabaremos espolvoreándola con azúcar glasé hasta dejarlo todo blanco.
La cuajada de carnaval se hace en Granada para dar salida a los mantecados que sobraron de Navidad

Fuente http://www.mis-recetas.org

PAN DE JAMÓN

Ingredientes para el pan:
500 gramos de harina de trigo,
200 mililitros de leche (de preferencia que sea entera, ya que le dará más sabor),
75 gramos de mantequilla
25 gramos de levadura
1 huevo (o 2 si son pequeños)
1 cucharada pequeña de sal
4 cucharadas de agua
papel de horno


Elaboración:
Se vierte la levadura en el agua y se remueve bien hasta que se disuelva, se deja reposar durante 15 minutos, pasado este tiempo se le añade la leche y se mezcla.
Se tamiza la harina y se vierte en un recipiente. Se derrite la harina y se vierte sobre la harina junto con el huevo y la sal. Se mezcla todo. Se le añade la levadura con la leche poco a poco y sin dejar de mezclar, hasta que quede todo bien integrado y con una consistencia pegajosa.
Hecho esto debemos amasarla hasta que quede una masa suave. Para ello añadiremos un poco de harina, tanto en las manos para que no se nos pegue, como en el sitio donde la trabajaremos (puede ser en una superficie lisa o en el mismo recipiente, dependerá de nosotros). La amasaremos hasta que quede una masa suave. Cuando ya esté lista se le pone un poco de harina por encima al recipiente y se pone en él la masa, se tapa con un paño o trapo y se deja reposar 1 hora aproximadamente, debe aumentar su tamaño hasta doblarlo.

Ingredientes para el relleno del pan de jamón de Navidad
250 gramos de jamón de york en lonchas
100 gramos de aceitunas rellenas
20 gramos de mantequilla
50 gramos de pasas (aconsejable ponerlas en remojo)
1 huevo batido

Para elaborar el pan de jamón navideño:
Cuando la masa haya alcanzado el volumen deseado, se extiende ayudándonos de un rodillo, formando un rectángulo sobre el papel de horno. Se derrite toda la mantequilla y se unta sobre la extensión de la masa, sobre todo en las orillas, para que haga de pegamento a la hora de cerrar el pan, se cubre la masa con el jamón, las pasas (previamente escurridas) y las aceitunas. Es aconsejable dejar un trozo de masa en las orillas sin cubrir con los ingredientes, para evitar que se salgan al hornearlo, y sobre todo, para que quede bien sellado.
El papel de cocina nos ayudará a enrollarlo, se puede hacer ya sea a lo ancho o a lo largo, pero siempre hay que tomar en cuenta las dimensiones del horno en el que se hará. Cuando esté terminado hay que presionar los extremos de la masa para evitar que se salga el relleno.

Hay que dejar reposar nuevamente la masa una vez rellena, unos 30 minutos más (durante los cuales quizá crezca un poco).
Si se prefiere, antes de meter al horno se puede adornar el pan de jamón. Se puede hacer con un palillo, haciéndole pequeños adornos por encima (siempre teniendo cuidado de no romper la masa) o si se prefiere se puede apartar un poco de masa para ponérsela por encima (se pueden hacer cruces, corazones, árboles de navidad… lo que nuestra imaginación nos dé). Si se hacen los adornos con masa hay que recordar unirlos al rollo de masa con huevo batido.
Se precalienta el horno a 200º y cuando la masa haya reposado se mete en él unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo se saca y se cubre todo el pan con huevo batido (nos podemos ayudar de una brocha) y se vuelve a meter unos 20 minutos más.

Fuente http://monica-garcia-flores.suite101.net

COCA DE LLARDONS

Ingredientes:
2 láminas de hojaldre congelado300 gr. de llardons (chicharrones)
azúcar
piñones
1 huevo para pintar

Elaboración:
Con un rodillo y la ayuda de la harina, amasamos y estiramos bien las láminas de hojaldre.
Pinchamos ambas láminas con un tenedor, para evitar que el hojaldre suba demasiado durante la cocción.
Colocamos una primera lámina de hojaldre en una placa de horno bien engrasada o encima de papel vegetal (específico para hornear).
Esparcimos los chicharrones picados por encima.
Cubrimos con la otra lámina de hojaldre por encima y cerramos bien los bordes.
Pintamos con huevo batido (para darle color y brillo).
Esparcimos azúcar y piñones al gusto.
Horneamos al horno a unos 200 º hasta que esté bien dorada.

Fuente http://puenteaereo.blogspot.com

CRÓSTOLI

Ingredientes:
350 g de harina de repostería
100 g de azúcar
un huevo y 3 yemas
una pizca de sal
40 g de mantequilla fundida
8 g de levadura química
la ralladura de una naranja y de un limón
un vasito (50 ml) de orujo, oloroso seco y vino blanco (uno o más de los tres alcoholes, al gusto)
aceite de oliva y/o de semillas para freír
azúcar para espolvorear
Elaboración:
En un bol juntar todos los ingredientes. Pasar la masa a la encimera y trabajar mucho tiempo hasta que sea homogénea y elástica. Envolverla en película transparente y dejar reposar en el frigorífico una media hora.
Extender la masa, un trozo a la vez (del tamaño de una pelota de tenis), en la máquina para la pasta si la tenéis o con un rodillo. Ir recortando la masa, si es posible con una rueda dentada , si no, con un cortapizza o un cuchillo, en rectángulos de unos 15 x 8 cm. Incidir también dentro del rectángulo, a lo largo, una o dos veces, para que el cróstolo no se doble sobre si mismo al freír (por esta misma razón es mejor hacer los bordes dentados).
Freír en abundante aceite caliente, retirar con la espumadera en cuanto se hayan hinchado y dorado, dejarlas secar en papel de cocina, espolvorear con azúcar (normal o glas) y servirlas en seguida.

Fuente: http://lionsandpancakes.com

FRITELLE DE RICOTTA (CARNAVAL VENECIANO)

Ingredientes:
250 g de ricotta (queso fresco italiano)
200 g de leche
200 g de harina de repostería
100 g de azúcar
azúcar para espolvorear
60 g de ron
50 g de mantequilla
3 huevos
aceite de oliva para freír
sal
Elaboración:
En un cazo pequeño hervir la leche junto con la mantequilla y una pizca de sal. Añadir toda la harina de golpe y mezclar con fuerza hasta que la masa no se despegue de los bordes del cazo y se haga una pelota compacta (es el mismo proceso que la masa choux).
Pasar la masa a un bol y dejar que se enfríe.
Cuando la masa esté templada (si no los huevos se cocerían al añadirlos a una masa demasiado caliente), añadir los huevos de uno en uno: añadir el siguiente sólo cuando el anterior esté perfectamente incorporado. Añadir la ricotta, el azúcar y el ron. Mezclar hasta obtener una masa blanda y homogénea.
Poner a calentar el aceite en la sartén/olla/lo que tengáis para freír.
Mientras el aceite se calienta, ir llenando una manga pastelera sin boquilla con la masa. Con la manga en una mano y un cuchillo de mesa (que no corte) en la otra, ir formando y cortando pequeños trozos de masa justo encima del aceite. (Si no se utiliza la manga pastelera, formar unas pelotitas de masa con la ayuda de dos cucharillas)

Al principio las pelotitas irán al fondo, y en poco tiempo subirán a la superficie. Cuando estén doradas oscuras, se retiran a escurrir sobre papel de cocina. Luego se pasan por azúcar (a mí me gusta más con azúcar normal, pero se puede utilizar azúcar glas) y se sirven en un plato bonito, aunque nadie se fijará en él al estar empeñados en comer cuantas más frittelle mejor.

Fuente http://lionsandpancakes.com

CRESPILLOS 2

Ingredientes:
4 huevos
50 g de azúcar
1 taza de leche
100 g de harina
2 gaseosas de sobre
aceite de oliva virgen
Elaboración:
En un bol mezclamos los huevos, mezclándolas poco a poco con una cantidad de azúcar similar al peso de las 4 yemas juntas.
Añadir poco a poco la leche y el azúcar. Hacemos una masa con todo ello (hasta que no tenga grumos), y entonces añadimos las claras a punto de nieve junto con los dos sobres de gaseosa.
Mezclamos todo bien.
Ponemos ceite a calentar en una sartén y con una cuchara cogemos pegotes de masa y los ponemos en el aceite sin despegarlos de la cuchara (que se caigan ellos solos).
Espolvorear con azúcar.