Esta receta no la he hecho yo, pero como hoy es la festividad de Santa Águeda os la pongo, por si algun@ se anima a hacerla.
LEVADURA
25 g de harina Fuerte
10 g de levadura
1 g de sal
12 ml de agua y leche
MASA
100 g de harina fuerte
12,5 g de azúcar
20 cc de leche
15 g de mantequilla
1 huevo
Naranja, limón y agua de Azahar y ron
Elaboración:
Una vez hecha la masa, se deja reposar unos minutos, tapada o untada con un poco de aceite para que no haga corteza.
Se
pesan piezas del tamaño deseado (para individuales es suficiente con
25 o 30 g) teniendo en cuenta que, tras la fermentación, doblará su
tamaño.
Se bolea la masa de forma que quede bien prieta, sin
rasgarse la capa exterior, y se coloca sobre la bandeja del horno
pintada previamente con un poco de aceite o manteca para que no se peque
la masa.
Para la fermentación se colocan en un lugar cálido y
húmedo, como puede ser el propio horno a unos 30- 40 º C como máximo con
un recipiente con agua (caliente) dentro para que no se seque la masa y
pueda leudar bien.
Cuando la masa haya doblado su tamaño, se
pinta con huevo o leche (o una mezcla de las dos) y se pone un punto de
crema pastelera donde se colocará media guinda.
Hornear a 220º C durante 6 o 7 minutos las piezas pequeñas y a 190º -200º C durante 10 o 12 minutos las piezas grandes.
Una
vez frías, abrir con cuchillo de sierra por la mitad y rellenar con
nata o trufa (generalmente, si se hacen pequeñas se rellenan una de cada
manera para servir dos en el plato; sin son grandes se coloca una capa
de trufa y sobre ella otra capa de nata).
Para la decoración
final, cada pastelería lo hace de una forma diferente, podéis pintar con
gelatina de manzana o mermelada de albaricoque caliente para darle
brillo y en la parte inferior engranillar con fideos de chocolate. Otra
forma es pintar la parte inferior con chocolate negro fundido, para
ello se puede usar un pincel o congelar el pastel y hundirlo en el
chocolate.
Receta extraída de http://www.revistalaocaloca.com, de Silvia Calero, y foto de Qué!