ARROZ CON POLLO Y ALCACHOFA

Ingredientes:
4 tazas de arroz
dos muslos y dos alas de pollo troceadas
media cebolla
unas tiras de pimiento
4 alcachofas
2 hojas de laurel
un diente de ajo
2 huevos duros
agua
aceite de oliva
sal

Elaboración:
Cortamos en trocitos pequeños el ajo, la cebolla y el pimiento, y los rehogamos en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando empiece a coger color la cebolla, echamos el pollo troceado, y lo doramos.
Echamos las alcachofas, cortadas a trozos un poco grandes y rehogamos otro poco.
Añadimos el arroz, y removemos.
Echamos el agua (8 tazas, 2 por cada taza de arroz), sazonamos al gusto, echamos un poco de colorante alimenticio,  y lo dejamos que cueza unos 20 minutos.
Lo dejamos reposar.
Echamos loshuevos cocidos a trocitos y removemos.
Y ya lo tenemos listo para comer.

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes:
750 g de pollo
1/2 kilo conejo
4 tazas de arroz de grano medio
1/4 kilo de judías verdes (ferraúra)
125 de judías de grano tierno (tavella)
200 g de garrofón (habas)
2 tomates
8 cucharadas de aceite
1 ramita de romero
1 cucharadita de pimentón
azafrán
sal
2 litros de agua o caldo.

Elaboración:
Trocear el pollo y el conejo. Sazonarlos. Calentar el aceite en la paellera y freír las carnes hasta que estén doradas.
Añadir las judías verdes limpias a la paella. Agregar el tomate pelado y picado o rallado y rehogar ambas verduras.
Cubrir con el agua hirviendo y cocer hasta que las carnes estén tiernas. Añadir las garrofón y tavella, así como la ramita de romero. Comprobar el punto de sal y agregar el pimentón y unas hebras de azafrán. Dejar cocer hasta que las carnes y los demás ingredientes se hagan y el caldo esté sabroso.
Reservar un poco de caldo por si hiciera falta añadirlo durante la cocción del arroz. Cuando el líquido quede bajo los remaches de las asas de la paellera, echar el arroz y mezlar con la espumadera para que resulte bien igualado. Cocerlo a fuego vivo los 10 prmeros minutos y a fuego gradualmente más bajo otros 8 ó 10. Por último, dejar reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

Fuente "El libro de las técnicas de cocina"
Foto de http://vadecocina.blogspot.com

ARROZ TRES DELICIAS

Ingredientes:
400 gr de arroz
2 huevos
2 zanahorias
100 gr de guisantes
200 gr de jamón de york (en tacos)
Aceite
Sal

Elaboración:
Cocemos el arroz con un poco de sal. Lo escurrimos bien y lo reservamos.
Batimos el huevo y hacemos una tortilla francesa. A continuación, la troceamos y reservamos.
Salteamos en una sartén con una pizca de aceite, los guisantes, la tortilla, los trozos de jamón de york y la zanahoria cortada en tiras finitas. Movemos hasta que todo quede bien hecho.
Añadimos el arroz a la sartén y rehogamos todo a fuego lento.

RISSOTO

Ingredientes:
350 gramos de arroz redondo corto
una cebolla picada finamente
½ vaso de vino blanco
75 gramos de mantequilla
1 litro de caldo de carne
75 gramos de queso parmesano rallado,
sal
pimienta
una pizca de azafrán

Elaboración:
Rehogaremos la cebolla en una cazuela junto a la mitad de la mantequilla a fuego lento vigilando que la cebolla no llegue a dorarse. Seguidamente añadiremos el arroz y removeremos para que la cebolla se mezcle bien con él, siempre a fuego lento y vigilando que el arroz no se tueste.
Ahora añadiremos el vino y esperamos que el arroz lo absorba, a continuación ya podemos añadir el caldo previamente calentado (hirviendo) y no dejaremos de remover. Disolvemos el azafrán en un poco de caldo y lo añadimos también, el tiempo de cocción estará comprendido entre 20 y 25 minutos, recuerda ir probando de vez en cuando el arroz hasta que notes que tiene la textura adecuada.
Ya podemos añadir el resto del queso y la mantequilla y mezclar bien todos los ingredientes y rectificar de pimienta y sal en el caso de que sea necesario.

Consejos:
El arroz es preferible que sea redondo y de grano corto, nunca debe ser de grano largo y mucho menos un arroz evaporado. Cuando incorporemos el caldo o el vino al arroz, éstos deben estar bien calientes, ya que añadirlo frío cortaría la cocción y los granos quedarían deshechos por fuera y duros por dentro a causa del contraste de la temperatura.
Si incorporamos un líquido al arroz, éste no debe estar excesivamente salado, pues durante su evaporación se produce una mayor concentración de sal, con lo que quedaría un plato excesivamente salado. Deberemos probar el arroz a los 20 minutos de su cocción para encontrar el punto ideal, el arroz debe estar blando por fuera y un poco duro por dentro. Si lo encontramos así, hay que apartarlo del fuego y dejarlo reposar unos minutos antes de su servicio.

Receta extraída de http://www.directoalpaladar.com