ENSALADA DE MANITAS DE CERDO MARINADAS Y HONGOS CONFITADOS

Introducción:
Una preparación de Alberto Rodríguez, desde el Complejo Hostelero Sella, de Zaragoza.

Ingredientes:
2 manitas de cerdo
2 piezas de Hongo Boletus Edulis
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
3 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 litro de aceite de oliva virgen
1/4 litro de vinagre
4 hojas de lechuga treviso
1 pieza de escarola
100 grs. de salsa española
250 cl. de vino blanco
Sal y pimienta negra
50 grs de aceite de trufa
1 tomate

Elaboración:
Cocer las manitas de cerdo en agua con la mitad de las verduras y el vino blanco durante 2 horas y media, dejarlas enfriar, cortarlas a cuadritos y marinarlas con sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen, vinagre de Módena y tomate cortado a cuadritos.

Por otro lado, escabechar los hongos con el resto de la verdura, el aceite y el vinagre durante 10 minutos a fuego vivo, dejar escurrir y reposar 24 horas. Meter el hongo en una terrina y prensarlo. Guardar 3 horas más en el congelador y cortar muy fino como si se tratase de un carpaccio.

Receta extraída de http://www.gastronomia-aragonesa.com

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO TONELITO, CON NUECES, PIÑONES Y AGRIDULCE DE MIEL

INTRODUCCIÓN
Receta de Ángel Conde, de la Escuela Superior de Hostelería de Aragón, en Teruel.

Ingredientes:
400 grs. de queso Tonelito.
20 grs. de piñones tostados.
20 grs. de nueces peladas.
3 cucharadas de miel.
1 tomate de ensalada.
Vinagre de manzana.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Lechugas variadas.
Cebollino picado.

Elaboración:
Calentar la miel con el vinagre, retirar del fuego y enfriar. Añadir la sal, la pimienta y el aceite de oliva virgen.
Preparar un bouquet de lechugas (lechuga, escarola, endibias, lollo rosa, etc.). Colocar las lechugas más bonitas del lollo rosa en el fondo del plato y encima colocar el resto de verduras troceadas. Echar por encima los frutos secos y el cebollino. Aliñar con vinagreta preparada.
Cortar el tomate a rodajas finas, sazonar y colocar en una bandeja de horno. Encima poner el queso cortado a rodajas y dorar bajo el grill o gratinadora.

Presentación:
Colocar el queso caliente con una ayuda de una pala encima de las lechugas.

Receta extraida de http://www.gastronomia-aragonesa.com

MELOCOTONES AL VINO

Ingredientes para 4 personas:
6 melocotones
1 rama de canela
1 litro de vino tinto
1/4 k de azúcar
2 clavos
1 limón

Elaboración:
Se monda el limón y se reserva la corteza.
En un gran recipiente se debe preparar el vino, para su maceración con: el azúcar, la canela, la corteza de limón, los clavos. Se remueve muy bien, hasta fundir el azúcar completamente.
Se pone este bol, tapado con film de plástico, en la nevera durante toda una noche.
Luego, se pelan los melocotones, se ponen en una cazuela no muy ancha, para que queden bien recogidos.Se echa el vino preparado en la cazuela.
Se ponen al fuego, a fuego lento, hasta que estén cocidos.
Una vez acabados, se dejan enfriar y se sirven en boles o cuencos con el vino y fríos.

De euroresidentes

FARINETAS

Ingredientes:
¼ kg de harina
150 g de panceta
4 dientes de ajo
1 l. de agua
2 rebanadas de pan del día anterior
sal
1 cucharón de aceite de oliva

Elaboración:
Se pelan los ajos y se cortan a láminas. Y la panceta se corta en tiras pequeñas.
El pan se corta a trocitos pequeños.
Se pone en una sartén aceite de oliva con los ajos, y se echan la panceta, los cuadritos de pan, y se doran ligeramente. Cuando estén dorados, se sacan y se reservan en un plato aparte.
En la misma sartén se echa un litro de agua, y cuando arranque a hervir, se sala y se añade la harina lentamente, sin dejar de remover con la cuchara de madera. Se deja cocer más o menos durante un cuarto de hora, sin que se queme. Entonces se añaden los ajos, la paneta y el pan que habíamos frito a la harina, y se remueve bien. Y se deja cocer todo junto unos 5 minutos más.

Receta extraída de euroresidentes

MIGAS DE EMBÚN

Ingredientes:
Pan de varios dias cortado a láminas finas
ajos
panceta
agua para remojar
sal
aceite de oliva
patatas

Elaboración:
Se corta el pan en láminas finas, se moja con el agua y se tapan con un paño de cocina.
Se pone aceite a calentar y se fríen los ajos sin pelar, la panceta, y las patatas cortadas como si fuera para tortilla de patatas.
Cuando estén fritos todos estos ingredientes (sin que se quemen, solamente que estén hechos) se añade el pan el cual ya estará bien remojado.
Se empieza a dar vueltas hasta que todo se mezcle, y queden las migas bien doraditas y sueltas.
Se pueden acompañar con lo que mas guste, pimientos verdes, chorizo, sardinas...

Receta de Roser Fañanas (euroresidentes)

QUESO FRITO

Ingredientes (6 personas):
500 gr. de queso fresco, cortado a en daditos, de unos 2 – 3 cm de lado
harina para rebozar
aceite de oliva abundante
sal
una bolsa de plástico para poner la harina y la sal
mermelada de frambuesas

Preparación:

Poner a calentar en una sartén el aceite.
Mientras se calienta el aceite, cortar el queso en daditos y meterlos en una bolsa de plástico con harina y sal para rebozarlos. Cierra la bolsa y sacude, para que se enharine bien el queso (truco de canal cocina).
Se saca el queso de la bolsa y se retira el exceso de harina dándole golpecitos.
Cuando el aceite esté caliente, se añade el queso y se fríe hasta que se dore.
Sacar el queso y ponerlo en un plato con papel absorvente de cocina.

Servir en un platito con mermelada de frambuesa.

MANZANAS ASADAS

Ingredientes:
3 ó 4 manzanas reineta
azúcar
pasas
agua
un poquito coñac

Preparación:
Descorazonar las manzanas y colocarlas en un recipiente apto para microondas de forma que se sujeten las unas a las otras.
En la zona en que estaba el corazón, verter azúcar y pasas.
Y al recipiente echarle un chorrito de coñac, y agua hasta que cubra como un tercio las manzanas.
Tapar el recipiente, pero de manera que deje sacar el vapor.
A máxima potencia, como mínimo 4 minutos. Abrir y comprobar, y ojito con el vapor, que sale caliente. Si no estuvieran, dejar un par de minutos más.

Receta cortesía de Susana