ENSALADA DE POLLO Y NUECES

Ingredientes:
1/2 taza de mayonesa vegetariana sin huevo
1/2 taza de yogurt griego desnatado
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de zumo de limón
1/2 cucharadita de pimienta de chile
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra fresca
4 tazas de pollo cocinado y rallado
3/4 de taza de Nueces de California, tostadas y molidas
1 taza de apio cortado a rodajas finas
1 taza de uvas rojas, a mitades
2 cucharadas de cebolla verde picada
2 cucharaditas de hojas de estragón frescas picadas
Lechuga para servir
Hojas de estragón para adornar

Elaboración:
En un bol grande, mezclar la mayonesa, el yogurt, el zumo de limón, el vinagre, la pimienta de chile, la sal y la pimienta; remover bien. Añadir el pollo, las nueces, el apio, las uvas y la cebolla verde; remover para que quede todo mezclado.
Para servir, colocar el pollo con la lechuga y adornar con hojas de estragón, servir al momento

Fuente http://www.nuecesdecalifornia.com

ENSALADA DE POLLO Y NUECES

Ingredientes:
1/2 taza de mayonesa vegetariana sin huevo
1/2 taza de yogurt griego desnatado
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de zumo de limón
1/2 cucharadita de pimienta de chile
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra fresca
4 tazas de pollo cocinado y rallado
3/4 de taza de Nueces de California, tostadas y molidas
1 taza de apio cortado a rodajas finas
1 taza de uvas rojas, a mitades
2 cucharadas de cebolla verde picada
2 cucharaditas de hojas de estragón frescas picadas
Lechuga para servir
Hojas de estragón para adornar

Elaboración:
En un bol grande, mezclar la mayonesa, el yogurt, el zumo de limón, el vinagre, la pimienta de chile, la sal y la pimienta; remover bien. Añadir el pollo, las nueces, el apio, las uvas y la cebolla verde; remover para que quede todo mezclado.
Para servir, colocar el pollo con la lechuga y adornar con hojas de estragón, servir al momento

Fuente http://www.nuecesdecalifornia.com

ENSALADA DE VERDURAS Y HORTALIZAS ASADAS

Ingredientes:
2 berenjenas
2 calabacines
1 cebolla
2 patatas medianas
2 puerros
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
1 zanahoria (opcional)
sal
aceite de oliva
En temporada se pueden añadir 5 setas de cardo.

Elaboración:
Lavamos todos los ingredientes y los secamos con un paño. Abrimos por la mitad, salamos y echamos un chorro de aceite, metiendo al horno berenjenas, pimientos, calabacines y cebolla, si bien en recipientes separados.
Los puerros, patatas y zanahoria es más aconsejable cocerlos al vapor. Las setas se harán aparte y con cuidado para que queden jugosas.
Sacamos del horno y del vapor en el punto de sazón de cada producto. Pelamos el pimiento rojo, quitamos la cáscara de la cebolla que siempre es más dura y la piel de la patata.

Presentamos todo en una misma fuente alternando colores y componiendo un bodegón.
Se sirve templado, con un chorro de aceite (un ajo machacado y mezclado con el aceite añade un punto de sabor) y otro de los jugos reservados del asado, preferiblemente de los pimientos, una vez colado para eliminar pepitas.
Podemos acompañar el plato con un tinto crianza.

Receta: Laura Lanaspa. Restaurante Cobarcho

ENSALADA DE APIO

Ingredientes:
1 apio grande y blanco
4 patatas cocidas
400 g de pollo asado
2 trufas
2 remolachas cocidas
2 huevos duros
perejil
0,5 dl de aceite de oliva
0,3 dl de vinagre de buena calidad
sal

Elaboración:
Escoger cuidadosamente las ramas y brotes más blancos del apio, lavarlos, pelarlos si tienen hilos y cortarlos en tiras finas.
Pelar las patatas cocidas, dividiéndolas en rodajas finas. Cortar el pollo asado en tiras muy finas.
En una fuente, mezclar las tiras deapio, las rodajas de patata y las tiras de pollo, colocarlo formando una pirámide y espolvorear con perejil picado fino.
Adornar con rodajas de remolacha cocida y láminas de trufa cortadas finas.
En las esquinas de la fuente, colocar los huevos duros divididos en gajos.
En un bol, batir el aceite, el vinagre y la sal, hasta formar una crema. Rociar toda la ensalada con esta vinagreta y servir.

ENSALADA SAN ISIDRO

Ingredientes:
2 lechugas
300 g de atún en escabeche
2 huevos duros
100 g de aceitunas de manzanilla
1 cebolla pequeña
aceite
sal
vinagre

Elaboración:
Limpiar bien la lechuga, cortarla menudita, escurrirla y ponerla en una ensaladera.
Añadirle el bonito, cortado en tozospequeños, y la cebolla, pelada y cortada muy menuda.
Pelar y picar los huevos duros, añadirlos a la ensaladera y agregar las aceitunas.
En un bol, batir con un tenedor el aceite y el vinagre, añadirle sal y, cuando se forme una mezcla homogénea, verterlo sobre la ensalada.
Servir, procurando que esté fría.
Fuente "La cocina de siempre"

ENSALADA DE PASTA CON JAMÓN YORK

Ingredientes
350 gr. de pasta, preferiblemente espirales o lacitos
200 gr. de jamón york
150 gr. de queso fresco
Cuatro rabanitos
Maíz dulce
Un pepino
Un yogur
Mayonesa
Vinagre
Una pizca de pimienta
Aceite de oliva
Una pizca de sal

Elaboración:
Poner una cazuela con agua hasta que empiece a hervir. Se le echa una pizca de sal y una chorradita de aceite.
Echar la pasta y dejar cocer unos 15 minutos. Una vez cocida, escurrirla y dejarla aparte (que quede bien escurrida)
Cortar el jamón y el queso fresco en dados.
Los rabanitos, una vez limpios, se cortan en rodajas. Y los pepinos a trocitos pequeños.
Cuando la pasta esté bien escurrida, la ponemos en una fuente grande y mezclamos todos los ingredientes, añadiendo el maíz.
Para la salsa, mezclaremos 3 cucharadas de mayonesa, 3 de yogur y 3 de vinagre. Echaremos una pizca de pimienta, una pizca de sal y aceite de oliva. Y mezclamos.
Echaremos la salsa a los demás ingredientes, y pimentaremos al gusto.

ENSALADA CÉSAR

Ingredientes
200 gr. de lechuga
150 gr. de pechuga de pollo
2 rebanadas de pan de molde
Una lata de anchoas en aceite de oliva
40 gr. de queso parmesano
1/2 diente de ajo
Un huevo entero y una yema
Una cucharada pequeña con zumo de limón
70 ml. de aceite de oliva (equivale a 7 cucharadas soperas)
Un chorrito de aceite de oliva para freír el pan y la pechuga de pollo

Elaboración:
Lavad y escurrid la lechuga.
Quitad las cortezas a las rebanadas de pan y cortadlas en taquitos cuadrados más bien pequeños.
Poned en una sartén un chorrito de aceite a calentar (que quede a ras de la base solamente). Una vez esté caliente fríe el pan, solo hasta el punto en que se tueste.
Sacad el pan y ponedlo en un plato sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Cortad la pechuga de pollo en tiras.
Preparad otra sartén (también podéis limpiar y usar la misma), con otro chorro de aceite de oliva, que sólo cubra ligeramente el fondo de la sartén.
Poned las tiras de pollo cuando el aceite esté bien caliente y dejad que se dore un poco.
Colocad estas tiras también en otro plato con papel de cocina, para quitar al máximo el aceite. Si el pan o el pollo están demasiado aceitosos, puede hacer que os siente mal la comida.
Cortad tres anchoas en lata y rallad en láminas el queso parmesano.
Trocead la lechuga y colócadla con los ingredientes anteriores, en un recipiente suficientemente grande.
Preparación de la salsa: Pelad un diente de ajo y hacedlo trocitos (quitad siempre la parte central de ajo), coged tres filetes de anchoa, abrid un huevo entero y de otro sacad sólo la yema, una cucharada pequeña de zumo de limón y aceite de oliva. Añadid todo esto a un vaso de batidora. Batid todos los ingredientes desde el fondo del vaso. Moved de arriba abajo la batidora, cuando veáis que el fondo ya se ha convertido entero en salsa.
Aliñad la ensalada con la salsa César y mezclad todo bien (sólo añadid la salsa cuando se vaya a consumir la ensalada).
Sirvid de inmediato para evitar que el pan se ablande con la salsa.

Receta extraída de hola.com

LÁMINAS DE PATATA, FOIE Y PERA CARAMELIZADA CON MELAZA DE VINO

Introducción:
Desde el restaurante La Ontina, en el Gran Hotel de Zaragoza, nos llega esta receta de Ramiro Sánchez.

Ingredientes:
1 Kg de patatas
1 foie de 700 grs
400 grs. de pera en compota
100 cl. de mostaza de vino
Vinagre
4 alcachofas
Jamón de pato laminado
Cebollino
Puré de patata trufado
Soplete para la caramelización

Elaboración:
Patata confitada: confitaremos la patata laminada y sumergida en un aceite de oliva aromatizado con ajos, pimienta y un ramillete de aromáticos durante 1h y 30 min. en un horno de convección a 75º. Reservaremos en cámara.

Terrina de pera caramelizada: con los 400 grs de pera limpia realizaremos una compota tradicional. Los trozos de dicha compota los introduciremos en el molde. Con el caldo restante de la compota y gelatina homogeneizaremos la terrina. La compactaremos reposando en cámara con un peso durante al menos 4 horas.
Láminas de foie: laminaremos el foie atemperando longitudinalmente, desvenándolo y marcándolo levemente en plancha. Salpimentaremos y reservaremos.
Melaza de vino: realizaremos una melaza de vino, vinagre de cooperativa y azúcar a fuego lento hasta conseguir el grado y densidad deseado.

Presentación:
Realizaremos el milhojas de patata, pera y foie, caramelizándolo con ayuda del soplete y azúcar de caña.
Colocaremos los crujientes de alcachofa, jamón, cebollino y salsearemos el conjunto colocando un cordón del puré de patata trufado.

http://www.gastronomia-aragonesa.com

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON BACALAO AL CHILINDRÓN Y CRUJIENTE DE JAMÓN

Introducción:
Una refrescante propuesta de fernando Abadía, del prestigioso restaurante Las Torres, de Huesca.

Ingredientes:
16 espárragos
4 lonchas de jamón
2 pimientos verdes
1/2 pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
4 tacos de bacalao de 100 grs
2 cebollas
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
Sal

Elaboración:
Coceremos los espárragos al vapor, los sazonamos y reservamos.
El bacalao, previamente desalado lo pasaremos por la plancha, procurando que no quede poco hecho.
El jamón lopondremos al horno a 100ºC hasta que quede bien crujiente.
Para el chilindrón pondremos el aceite de oliva virgen en una sartén para dofreir los dos dientes de ajo, las cebollas, lospimientos y los tomates, todo cortado a trocitos. Se cuece todo junto, se sazona y lo trituramos colándolo para que quede la salsa bien fina.
Presentación:
Pondremos los espárragos en el centro del plato a un lado del taco de bacalao, encima el crujiente de jamón y alrededor un cordón de salsa de chilindrón y un chorrito de aceite crudo de oliva virgen.

Receta extraída de http://www.gastronomia-aragonesa.com

ENSALADA DE MANITAS DE CERDO MARINADAS Y HONGOS CONFITADOS

Introducción:
Una preparación de Alberto Rodríguez, desde el Complejo Hostelero Sella, de Zaragoza.

Ingredientes:
2 manitas de cerdo
2 piezas de Hongo Boletus Edulis
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
3 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 litro de aceite de oliva virgen
1/4 litro de vinagre
4 hojas de lechuga treviso
1 pieza de escarola
100 grs. de salsa española
250 cl. de vino blanco
Sal y pimienta negra
50 grs de aceite de trufa
1 tomate

Elaboración:
Cocer las manitas de cerdo en agua con la mitad de las verduras y el vino blanco durante 2 horas y media, dejarlas enfriar, cortarlas a cuadritos y marinarlas con sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen, vinagre de Módena y tomate cortado a cuadritos.

Por otro lado, escabechar los hongos con el resto de la verdura, el aceite y el vinagre durante 10 minutos a fuego vivo, dejar escurrir y reposar 24 horas. Meter el hongo en una terrina y prensarlo. Guardar 3 horas más en el congelador y cortar muy fino como si se tratase de un carpaccio.

Receta extraída de http://www.gastronomia-aragonesa.com

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO TONELITO, CON NUECES, PIÑONES Y AGRIDULCE DE MIEL

INTRODUCCIÓN
Receta de Ángel Conde, de la Escuela Superior de Hostelería de Aragón, en Teruel.

Ingredientes:
400 grs. de queso Tonelito.
20 grs. de piñones tostados.
20 grs. de nueces peladas.
3 cucharadas de miel.
1 tomate de ensalada.
Vinagre de manzana.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Lechugas variadas.
Cebollino picado.

Elaboración:
Calentar la miel con el vinagre, retirar del fuego y enfriar. Añadir la sal, la pimienta y el aceite de oliva virgen.
Preparar un bouquet de lechugas (lechuga, escarola, endibias, lollo rosa, etc.). Colocar las lechugas más bonitas del lollo rosa en el fondo del plato y encima colocar el resto de verduras troceadas. Echar por encima los frutos secos y el cebollino. Aliñar con vinagreta preparada.
Cortar el tomate a rodajas finas, sazonar y colocar en una bandeja de horno. Encima poner el queso cortado a rodajas y dorar bajo el grill o gratinadora.

Presentación:
Colocar el queso caliente con una ayuda de una pala encima de las lechugas.

Receta extraida de http://www.gastronomia-aragonesa.com

ENSALADA MONSTRUOSA

Ingredientes
500 gr de carne de pollo picada
1 lata de 220 gr de tomate triturado
1 sobre de condimento de fajitas
1 paquete de nachos
1 sobre de queso rallado (mezcla de quesos que se fundan)
1 lechuga iceberg
1 cebolla roja
10 rodajas de tomate
crema agria o crema de yogur
1 lata de aceitunas negras laminadas
Elaboración:

En una cacerola cocinamos la carne con un poco de aceite hasta que empiece a dorarse. Agregamos el tomate triturado y el sobre de condimento, y llevamos a ebullicion sin dejar de remover, lo mantenemos a fuego lento 15 min.

En un molde apto para el horno aproximadadmente de 25 cm x 38 cm y 3 cm de profundidad poner los nachos y espolvorear por encima el queso rallado. Extienda la carne con el tomate y agrege mas queso. Hornear a 160º durante 25 minutos.

Una vez fuera del horno, coloque la lechuga y la cebolla, Luego corte cada rodaja de tomate por la mitad, y para hacer los ojos del monstruo, ponga un poco de crema agria, o yogurt y con laminas de aceitunas negras haga los ojos.

Receta extraída de:  http://www.halloween.com.es

ENSALADA A LA TOSCANA

Ingredientes:

1 lechuga
1 pechuga de pollo
1 tomate de ensalada
50 gr de bacon
50 gr de queso azul
3 cucharadas de aceite
un chorrito de vinagre

Preparación:
Hacer la pechuga a la plancha y cortarla en cuadraditos. Pasar el bacon también por la plancha.
Poner la verdura en una fuente, añadirle el tomate cortado en gajos pequeños y aliñarla con el aceite, el chorrito de vinagre y sal al gusto.
Colocar en el centro los trocitos de pollo, el beicon y el queso azul cortado también en cuadraditos. Servir enseguida.