CHORIZO A LA SIDRA

Ingredientes:
1 kilo de chorizo fresco (que no esté excesivamente tierno)
1 botella de sidra natural
aceite de oliva

Elaboración:
Cortamos el chorizo a rodajas gordas.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos los chorizos. Cuando cojan color, les damos la vuelta para que queden fritos por los dos lados.
Echamos la sidra y cocemos a fuego alto durante unos cinco minutos. Cocerlos entre 15 y 20 minutos más a fuego bajo.

CANELONES

Ingredientes:
una caja de canelones
1 cebolla
2 huevos duros
500 gr de carne picada (magro y cabezada)
1 bote de tomate frito
1 lata de paté pequeña (yo uso marca Mina)
bechamel (medio litro aproximadamente)
sal
aceite

Elaboración:
Picamos la cebolla, y la pochamos. Añadimos la carne picada y una pizca de sal.
Retiramos la carne, y la mezclamos con el paté y los dos huevos picaditos, y dos o tres cucharadas de tomate.
Cocemos los canelones, con cuidado de que no se peguen. Los sacamos, los escurrimos, y los extendemos sobre un paño de cocina.
Ponemos un poco de carne en el centro del canelón (ni demasiado poca, que se nos rompe la placa, ni demasiado poco que entonces nos quedan muy pobretones), y lo enrollamos. Así hasta que terminemos con todas las placas de canelón.
En una bandeja de horno, echamos el resto de tomate, y ponemos encima los canelones.
Echamos la bechamel, que cubra todos los canelones.
30 minutos al horno a 180 grados.

REVUELTO DE CHAMPIÑONES CON JAMÓN

Ingredientes:
1/2 kilo de champiñones
taquitos pequeños de jamón serrano
un par de ajos
una pizca de sal

Elaboración:
Limpiamos y troceamos los champiñones.
Echamos aceite en una sartén, y cuando empiece a estar caliente, ehamos un par de ajos y los rehogamos. Cuando los ajos estén un pelín dorados, echamos los champiñones.
Cuando se consuma el agua de los champiñones, echamos una pizca de sal y un chorrito de vino blanco, y dejamos que se vuelva a consumir.

Gracias a mi amiga Yoli por compartir conmigo sus recetas.

REVUELTO DE SETAS CON HUEVO

Ingredientes:
300 gr de setas
1 diente de ajo
1 huevo
una chorradita de vino blanco
sal
aceite de oliva
perejil

Elaboración:
Lavamos las setas, y una vez limpias, las cortamos en trocitos pequeños.
Echamos una chorradita de aceite a la sartén, y freímos el ajo (yo lo pongo entero, porque me gusta el sabor que le da pero no comérmelo, así luego lo puedo quitar), con un poquito de perejil, y las setas.
Ehamos un poquito de vino, y le damos unas cuantas vueltas más, para que coja sabor y se vaya evaporando el vino.
Y ya, para terminar, echamos el huevo batido sobre las setas casi hechas, y removemos bien.
La pinta no es que sea muy apetitosa, pero están de vicio.

Los ingredientes son para una persona.

CODORNIZ CAMPERA

Ingredientes por persona:
1 codorniz (o dos)
1 manzana
Cebolla caramelizada
3 pimientos pequeños de colores
Aceite, sal y pimienta
Hierbas provenzales
Vino blanco y vinagre de Modena

Elaboración:
Se limpian las codornices, sin cortar y se salpimentan por fuera.
Se sofríen con un poco de aceite en una sartén, y se dejan dorar por ambos lados.
Mientras se pela y se corta la manzana en trozos, y los pimientos en rodajas.
Se añaden las hierbas y se rehogan las codornices con el vino blanco.
Se apartan, y se cortan por la mitad para sofreírlas por dentro.
Después se añaden los pimientos y la manzana, y se sofríen hasta que estén algo dorados.
Una vez este todo en su punto, se coloca en el plato y se añade la cebolla caramelizada

Receta de mi amiga Mónica Arroyo

PASTA CON VERDURITAS

Ingredientes para dos personas:
1 cebolla
1/2 calabacín
1 tomate maduro
sal
pimienta

Elaboración:
Cortamos a dados de aproximadamente un centímetro, manteníendolos separados, la cebolla, el calabacín y el tomate maduro.
Se sofríe la cebolla, luego el calabacín y por último se añade el tomate un par de minutos. Se añade sal y pimienta al gusto.
Cuando esté hecho, se añade a la sartén la pasta cocida previamente al dente, preferiblemente macarrones o espirales.

PASTEL DE ATÚN DE DIETA

Ingredientes:
200 de leche desnatada,
2 cucharadas de leche desnatada en polvo
3 latas de atún natural (de las que vienen en pack)
1 tomate grande
2 rebanadas de pan de molde integral
2 huevos
mantequilla
aceite
sal
pimienta
Elaboración:
Pelamos el tomate y lo picamos en trocitos pequeños.
Desmenuzamos la miga de pan.
Mezclamos todo y lo sazonamos con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Lo pasamos por la batidora hasta obtener un puré de la consistencia que más nos guste: finito o con tropezones.
En un molde untado con mantequilla vertemos el preparado y lo dejamos cocer en el horno, al baño maría, hasta que esté cuajado ( unos 45 minutos aproximadamente).
Si se dispone de microondas, también se puede cuajar cociéndolo durante 10 minutos a potencia máxima (900 watios).

Dejamos enfriar, desmoldamos y lo servimos acompañado con salsa mayonesa y lechuga cortada en tiritas.

HOJALDRE SALADO (CON POSIBILIDAD DE DULCE)

Facilito y rico, y al gusto del consumidor. Las fotos son de trenzas saladas.
Ingredientes:
queso Philadelphia o similar
masa de hojaldre
salmón ahumado y pepinillos, optativo huevo duro//jamón de york

 

Elaboración:
Untar las dos con queso Philadelphia o similar, dividiendo las masas en tres partes. En los dos laterales, hacer unos cortecitos (que queden la misma cantidad de cortes en un lado que en otro). Luego le puse a una salmón ahumado y pepinillos que piqué con la picadora, quería ponerle también huevo duro pero tenía prisa y no me paré a hacerlos , y a la otra le añadí aparte del queso, jamón york.
Se hace la trenza, se pinta con yema de huevo y a hornear hasta que se dore. Y está de rechupete.
En condiciones normales se trocea más el jamón de york.
En este de la foto, por las prisas, se pusieron los filetes de jamón de york enteros.

Aquí tenéis el resultado final:

Para hacerlo dulce, se puede untar con nocilla, pero sin excederse, que si no, resulta demasiado dulce.

Receta y fotos de mi amiga Eva.

CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes:

1/4 de pollo (en mi caso reciclado del caldo)

2 huevos duros

2 vasos de leche
harina

1 cucharada de mantequilla

1/2 cebolla

3 cucharadas de harina

sal

aceite de oliva

(nuez moscada opcional)

2 huevos y una pizca de sal

pan rallado

Elaboración:

Cogemos el pollo, en este caso lo utilicé para caldo, y lo desmenuzcamos (aprovechamos sólo la carne, nada de pieles).

Hacemos los huevos duros a trocitos pequeños.

Ponemos en la sartén un chorrito de aceite, con la mantequilla y la cebolla bien picadita, y hacemos un sofrito, con cuidado de que no se nos dore mucho.

Añadimos la harina, para que se ligue con la mezcla del sofrito, y añadimos la leche de a poquitos (aquí es donde podemos echar la nuez moscada), removiendo bien con una cuchara de madera para no hacer grumos hasta que la bechamel nos quede espesita.

En una fuente o bol, echamos esta mezcla y añadimos la carne de pollo con el huevo duro a trocitos, removemos y lo dejamos enfriar.

Batimos los dos huevos que nos quedan, y en un plato ponemos pan rallado.

Iremos haciendo la forma de las croquetas, las pasaremos por el huevo, y finalmente las rebozaremos con el pan rallado.

El paso final, freirlas en una sartén con aceite bien caliente.

PASTEL SALADO DE POLLO

Ingredientes:
400 gr de jamón de york
400 gr de pechugas de pollo
1 vaso de leche
4 huevos
6 tranchetes
una pizca de sal
(pimienta opcional)

Elaboración:

Freir con un poquito de aceite y cebolla la pechuga, y luego cortarla a trocitos.
Cortar el jamón de york en trocitos pequeños.

En un bol, mezclar la leche, los huevos, los tranchetes y la pizca de sal, y batir.
Echar al bol la pechuga y el jamón de york cortados en trocitos, y batir con la batidora hasta que no queden tropezones.

Vertir la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla o "pintado" con aceite de girasol y al horno. 40 minutos a 200 grados.

Como siempre, para que no se nos quede crudo ni se nos queme, podemos comprobar como va el pastel pinchándole un cuchillo.
Se puede comer tanto caliente como frío, aunque a mí particularmente me gusta más caliente.

  

GUISO DE CARNE DE PAVO

Ingredientes:
1/2 kilo de carne de pavo para guisar
4 dientes de ajo
una cebolla
una zanahoria
vino blanco para guisar
agua
sal
aceite

Elaboración:
Ponemos la carne a amacerar con vino blanco y 4 dientes de ajo picaditos aproximadamente una hora.
Rehogamos la carne, y la retiramos.

Cortamos zanahoria y cebolla en tiras finitas, y sofreiremos con un poquito de aceite en la cazuela.

 

Una vez que esté sofrito, echaremos una chorrada de vino blanco para guisar, un poquito de agua, y sal al gusto (mejor siempre echar poco y luego rectificar que pasarnos y que quede salado).

Cuando empiece a hervir, echaremos la carne. La dejaremos un ratito hasta que quede tierna y jugosa.

Y a comer.

SETAS CON JAMÓN

Ingredientes:
setas
ajos
jamón picado
aceite
sal
vino blanco

Elaboración:
Se lavan y pican las setas ,en tozos no muy pequeños.
Se refríe un ajo en el aceite ,se echa el jamón ,después echamos las setas y dejamos cocer ,echamos sal al gusto.
Cuando se haya consumido el agua que sueltan las setas ,echar un chorrito de vino y dejar cocer un poquito, retirar y servir

Receta de mi amiga Yoli

OSSOBUCO

Ingredientes:
Para 4 personas:
4 rodajas de ossobuco
2 cebollas
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1/2 l. de vino blanco
harina
2 cucharadas harina de maíz refinado
3 patatas
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta

Elaboración:
Salpimienta la carne. Pásala por harina. Pon 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén y fríe en ella la carne. Pasa la carne a la olla rápida.
Pela las ceBollas, las zanahorias y los ajos. Pica todo finamente, dejando los ajos enteros y agrega a la olla. Vierte el vino y un vaso de agua. Tapa la olla y cuece durante 15 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Cuando esté hecho, retira las rodajas de ossobuco. Desgrasa la salsa, retirando la grasa con un cazo y tritura la salsa con una batidora. Disuelve la harina de maíz refinada en agua y añade a la salsa hasta conseguir el espesor deseado.
Pela las patatas y córtalas en patatas paja. Fríelas en abundante aceite caliente.
Coloca el ossobuco en una cazuela grande, añade la salsa y calienta todo al fuego durante 5 minutos.
Sirve en una fuente amplia y salsea. Acompaña de las patatas paja.

Consejo:
Cuando la carne vaya a ser sometida a un proceso culinario que exija una cocción en agua o la presencia de una salsa rica en ella, es lo mismo añadir la sal a la carne antes o durante el guisado. Durante el calentamiento, y hasta que la elaboración haya terminado, la sal puede penetrar en los trozos proporcionando el sabor característico.

Receta de Karlos Arguiñano extraída de http://www.hogarutil.com

LANGOSTINOS CON SALSA

Ingredientes:
1/2 k de langostinos frescos
tomillo fresco
4 ajos
aceite
mantequilla
zumo de limón
vino blanco
sal
pimienta

Elaboración:
Limpiamos debajo el grifo los langostinos, los colocamos en una bandeja previamente aliñada con aceite, los salpimentamos, añadimos los ajos (sin pelar) y el tomillo fresco por encima, siendo generosos, el zumo de limón por encima de los langostinos, y trozos de mantequilla por encima también, lo cubrimos con papel film, y lo guardamos en nevera hasta que vayamos a hornear.
Con el horno precalentado a 200º, horneamos a 180º, unos3 minutos , a la que veamos que les cambia el color, lo retiramos, servimos templado, rociado con la salsa, que por cierto está riquísima.

Fuente http://elpapeodepepa.blogspot.com

POLLO A LA HAWAIANA 2

Ingredientes:
1,250 Kg. de pechuga
1 cebolla pequeña rallada
1 cubito de pollo
1 consomé de pollo
5 cucharadas de vino de cocinar
½ piña cortada en cuadritos pequeños
1 taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de azúcar
Punto de salsa de tomate
Sal

Elaboración:
Antes de hacer la salsa, se preparan las pechugas con salsa inglesa, mostaza, punto de salsa de tomate, cubito de pollo, consomé y la cebolla rallada, se deja al menos 45 minutos marinando.
Se dora el pollo en una plancha con un poquito de mantequilla para que no se pegue, y que quede bien cocido.

Elaboración de la salsa:
La piña se corta en cuadritos, el jugo de naranja y el azúcar se echan juntos en una cazuela a fuego lento, se revuelve constantemente hasta que dé una consistencia mielosa, luego se le agrega el vino y se deja un minuto más en el fuego. Cuando el pollo esté dorado se agrega la salsa.

Fuente http://www.cocinandoconlaabuela.com

REVUELTO DE GAMBAS, ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:
4 huevos
125 g de gambas peladas
125 de champiñones pequeños
100 g de espárragos trigueros
una cucharada de perejil picado
una pizca de pimienta
aceite
sal

Elaboración:
Trocear los champiñones, los espárragos en trozos pequeños (quitando la parte dura) y sofreírlos en un par de cucharadas superas de aceite a fuego medio.
Cuando los champiñones hayan cambiado de color, añadir las gambas, sapilmentar y remover todo durante 5 minutos.
Agregar los huevos y remover continuamente hasta que el huevo cuaje.
Espolvorear con perejil picado ants de servir.

MARMITACO DE ATÚN

Ingredientes:
1/2 kg. de atún
1 kg. de patatas
100 gr. de gisantes
2 dientes de ajo
2 cebollas
3 tomates maduros
2 pimientos verdes
aceite de oliva
laurel
pimienta negra
agua

sal

Elaboración:

Limpiar el atún y cortarlo a taquitos. Salarlos al gusto (sin pasarse). Sofreímos y reservamos.

En el mismo aceite freímos la cebolla y los pimientos picaditos, con los dos dientes de ajo. Y cuando empiecen a dorar añadimos los tomates también picaditos y los guisantes. Y lo tenemos al fuego unos 10 minutos a fuego fuerte.

Freímos las patatas a rodajas y reservamos.

A los ingredientes que hemos frito y tenemos reservados, a fuego lento, añadimos tres vasos de agua (también se le puede echar un poquito de vino blanco), el laurel, unos granitos de pimienta, los tacos de atún y las patatas.

Dejar a fuego lento durante 5 minutos.

Ir probando en los distintos pasos, y, si hiciera falta, ir corrigiendo de sal.

QUICHÉ

Ingredientes:
1/2 kg de harina
75 gramos de mantequilla
200 ml de nata líquida
1 huevo
75g de queso rallado
1 cucharada de sal

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar una hora en la nevera. Después sacarla, cubrir la tartera con la masa, tapar con papel albal y ponerle peso encima. Meter al congelador de esta forma para que no encoja. Precalentar el horno y meterla 10 minutos para que no se quede cruda. Después sacar del horno, pintar con una clara de huevo y rellenar con los demás ingredientes.

ingredientes para el relleno:
1 rulo de queso de cabra
1 cuña queso azul
2 huevos (para que todo cuaje)
bacon
nata

Mezclar todos los ingredientes, rellenar y meter al horno hasta que cuaje.

CONEJO EN SALMOREJO

Ingredientes:
1 kilo de conejo
3 cabezas de ajos
1 vaso de vino blanco canario
3 cucharadas de vinagre
1 vaso de aceite
2 cucharadas de pimentón
1 cucharadas de comino
Pimienta negra,al gusto
Sal,al gusto
Tiempo de cocion: 45 minutos

Elaboración:
Partimos el conejo en trozos medianos. Hacemos un majado con los ajos, la pimienta, el comino y la sal. Le añadimos seguidamente el vinagre, el vino, el aceite, y el pimentón. Lo mezclamos bien y lo vertemos en la fuente del conejo. Dejándolo macerar como mínimo nueve horas, toda una noche.Pasado el tiempo de maceración, cogeremos cada trozos de carne y lo asaremos en una parrilla a fuego lento, con la salsa que nos haya sobrado se la añadimos a cada trozo de conejo, con la ayuda de una brocha pastelera, hasta que la carne termine de asarse.Esté plato es típico que vaya acompañado de unas papas arrugadas o bonitas.

Fuente http://www.grancanariaweb.com
Foto de http://www.nuecesdecalifornia.com

PATA DE CABRA

Ingredientes:
1 pata de cabra
2 cabezas de ajos
2 vasos de aceite
3 cebollas medianas
1 litro de vino blanco canario
2 zanahorias medianas
3 hojas de laurel
Mmedia cucharada de tomillo
Pimienta blanca, al gusto
Un manojo de perejil
Sal, al gusto
Tiempo de cocion: 3 horas

Elaboración:
Limpiamos la pata de cabra de grasa y de la sangre que suelta, la atamos bien con un cordón un poco grueso y la colocamos en un caldero. Seguidamente la vamos dorando con el aceite junto con la cebolla picada en juliana y las especies para que la pata vaya cogiendo sabor.Pasados unos minutos, incorporamos el vino blanco y dejamos guisar a fuego lento.A cada media hora del tiempo de cocción le damos la vuelta a la pata para que no se nos pegue y se nos haga por los dos lados.

Fuente http://www.grancanariaweb.com