RELIQUIAS O TETICAS DE SANTA AGUEDA

Esta receta no la he hecho yo, pero como hoy es la festividad de Santa Águeda os la pongo, por si algun@ se anima a hacerla.

LEVADURA
25 g de harina Fuerte
10 g de levadura
1 g de sal
12 ml de agua y leche

MASA
100 g de harina fuerte
12,5 g de azúcar
20 cc de leche
15 g de mantequilla
1 huevo
Naranja, limón y agua de Azahar y ron

Elaboración:
Una vez hecha la masa, se deja reposar unos minutos, tapada o untada con un poco de aceite para que no haga corteza.
Se pesan piezas del tamaño deseado (para individuales es suficiente con 25 o 30 g) teniendo en cuenta que, tras la fermentación, doblará su tamaño.
Se bolea la masa de forma que quede bien prieta, sin rasgarse la capa exterior, y se coloca sobre la bandeja del horno pintada previamente con un poco de aceite o manteca para que no se peque la masa.
Para la fermentación se colocan en un lugar cálido y húmedo, como puede ser el propio horno a unos 30- 40 º C como máximo con un recipiente con agua (caliente) dentro para que no se seque la masa y pueda leudar bien.
Cuando la masa haya doblado su tamaño, se pinta con huevo o leche (o una mezcla de las dos) y se pone un punto de crema pastelera donde se colocará media guinda.
Hornear a 220º C durante 6 o 7 minutos las piezas pequeñas y a 190º -200º C durante 10 o 12 minutos las piezas grandes.
Una vez frías, abrir con cuchillo de sierra por la mitad y rellenar con nata o trufa (generalmente, si se hacen pequeñas se rellenan una de cada manera para servir dos en el plato; sin son grandes se coloca una capa de trufa y sobre ella otra capa de nata).
Para la decoración final, cada pastelería lo hace de una forma diferente, podéis pintar con gelatina de manzana o mermelada de albaricoque caliente para darle brillo y en la parte inferior engranillar con fideos de chocolate. Otra forma es pintar la parte inferior con chocolate negro fundido, para ello se puede usar un pincel o congelar el pastel y hundirlo en el chocolate.

Receta extraída de http://www.revistalaocaloca.com, de Silvia Calero, y foto de Qué!

MONA DE PASCUA

Ingredientes:
200 gr. de harina
200 gr. de azúcar
15 gr. de levadura
1 cucharada de aceite de oliva
6 huevos
una cucharada de matalauva
2 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
raspadura de limón

Elaboración:
Disolvemos la levadura con un poco de agua o leche tibia. Batimos los huevos, con el azúcar, el aceite, raspadura de limon, el anís, la matalauva y el zumo de naranja y le añadimos la levadura. Una vez bien mezclados, añadimos la harina tamizada poco a poco y se amasa todo muy bien. El amasado es lo más importante. Cuanto más se amase, mejor sale. Tapamos con un paño y dejamos reposar 3 o 4 horas. Cuando esté lista, porcionamos la masa y formamos pequeñas bolas para poder darle la forma que se desee, es típica la de panecillo.
Disponemos en una placa de horno, previamente engrasada y colocamos las monas ya formadas. Es tradicional colocar en el centro de la mona un huevo. (Para ello lo tenemos que hervir, pero sólo cuatro o cinco minutos, ya que se terminará su cocción en el horno). Untar con huevo líquido para que tomen brillo y espolvorear con azúcar. Cocer en el horno a una temperatura de 195ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Autor: Raúl García Jiménez (Recetas de los lectores)
Fuente http://www.hola.com

HUEVOS LARDEROS

Ingredientes:
4 huevos
8 trozos de longaniza
1 bote de espárragos
1/2 cebolla
harina
agua
vino blanco
aceite
sal
perejil

Elaboración:
Picar la cebolla y reservar.
Escurrir los espárragos y reservar. No tirar el caldo, que lo aprovechamos.
En una sartén honda, poner un fondo de aceite y dorar la longaniza. Reservar.
En ese mismo aceite, poner la cebolla picada y pochar. Cuando esté doradita, añadir una cucharada de harina y sofreírla. Agregar el caldo del espárrago, un chorrito de vino blanco y agua al gusto. Tiene que quedar como una bechamel muy clarita.
Cuando arranque el hervor, echar la longaniza que habíamos dorado y los espárragos. Dejar que cocinen un rato.
Añadir los huevos para que se escalfen y servir de inmediato espolvoreados con un poco de perejil.

CUAJADA DE CARNAVAL

Ingredientes:
mantecados sobrantes de la navidad
natillas
cabello de ángel
bizcocho o galletas
leche
almendras tostadas y trituradas
azúcar glasé
canela

Elaboración:
Tomar un pequeño lebrillo de cerámica granadina (vale cualquier otro de cerámica vidriada) y forrarlo por dentro con mantecados hechos polvo... queda como una masa.
Poner sucesivamente una capa de natillas espolvoreadas con canela, otra capa de cabello de ángel (lo venden en latas), otra de granitos de almendra tostada y machacada y otra de bizcocho o galletas remojadas en leche, repetir las capas hasta llenar el lebrillo hasta el borde, procurando que la última capa sea de natillas, entonces la cubriremos con otra de mantecado y acabaremos espolvoreándola con azúcar glasé hasta dejarlo todo blanco.
La cuajada de carnaval se hace en Granada para dar salida a los mantecados que sobraron de Navidad

Fuente http://www.mis-recetas.org

PAN DE JAMÓN

Ingredientes para el pan:
500 gramos de harina de trigo,
200 mililitros de leche (de preferencia que sea entera, ya que le dará más sabor),
75 gramos de mantequilla
25 gramos de levadura
1 huevo (o 2 si son pequeños)
1 cucharada pequeña de sal
4 cucharadas de agua
papel de horno


Elaboración:
Se vierte la levadura en el agua y se remueve bien hasta que se disuelva, se deja reposar durante 15 minutos, pasado este tiempo se le añade la leche y se mezcla.
Se tamiza la harina y se vierte en un recipiente. Se derrite la harina y se vierte sobre la harina junto con el huevo y la sal. Se mezcla todo. Se le añade la levadura con la leche poco a poco y sin dejar de mezclar, hasta que quede todo bien integrado y con una consistencia pegajosa.
Hecho esto debemos amasarla hasta que quede una masa suave. Para ello añadiremos un poco de harina, tanto en las manos para que no se nos pegue, como en el sitio donde la trabajaremos (puede ser en una superficie lisa o en el mismo recipiente, dependerá de nosotros). La amasaremos hasta que quede una masa suave. Cuando ya esté lista se le pone un poco de harina por encima al recipiente y se pone en él la masa, se tapa con un paño o trapo y se deja reposar 1 hora aproximadamente, debe aumentar su tamaño hasta doblarlo.

Ingredientes para el relleno del pan de jamón de Navidad
250 gramos de jamón de york en lonchas
100 gramos de aceitunas rellenas
20 gramos de mantequilla
50 gramos de pasas (aconsejable ponerlas en remojo)
1 huevo batido

Para elaborar el pan de jamón navideño:
Cuando la masa haya alcanzado el volumen deseado, se extiende ayudándonos de un rodillo, formando un rectángulo sobre el papel de horno. Se derrite toda la mantequilla y se unta sobre la extensión de la masa, sobre todo en las orillas, para que haga de pegamento a la hora de cerrar el pan, se cubre la masa con el jamón, las pasas (previamente escurridas) y las aceitunas. Es aconsejable dejar un trozo de masa en las orillas sin cubrir con los ingredientes, para evitar que se salgan al hornearlo, y sobre todo, para que quede bien sellado.
El papel de cocina nos ayudará a enrollarlo, se puede hacer ya sea a lo ancho o a lo largo, pero siempre hay que tomar en cuenta las dimensiones del horno en el que se hará. Cuando esté terminado hay que presionar los extremos de la masa para evitar que se salga el relleno.

Hay que dejar reposar nuevamente la masa una vez rellena, unos 30 minutos más (durante los cuales quizá crezca un poco).
Si se prefiere, antes de meter al horno se puede adornar el pan de jamón. Se puede hacer con un palillo, haciéndole pequeños adornos por encima (siempre teniendo cuidado de no romper la masa) o si se prefiere se puede apartar un poco de masa para ponérsela por encima (se pueden hacer cruces, corazones, árboles de navidad… lo que nuestra imaginación nos dé). Si se hacen los adornos con masa hay que recordar unirlos al rollo de masa con huevo batido.
Se precalienta el horno a 200º y cuando la masa haya reposado se mete en él unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo se saca y se cubre todo el pan con huevo batido (nos podemos ayudar de una brocha) y se vuelve a meter unos 20 minutos más.

Fuente http://monica-garcia-flores.suite101.net

COCA DE LLARDONS

Ingredientes:
2 láminas de hojaldre congelado300 gr. de llardons (chicharrones)
azúcar
piñones
1 huevo para pintar

Elaboración:
Con un rodillo y la ayuda de la harina, amasamos y estiramos bien las láminas de hojaldre.
Pinchamos ambas láminas con un tenedor, para evitar que el hojaldre suba demasiado durante la cocción.
Colocamos una primera lámina de hojaldre en una placa de horno bien engrasada o encima de papel vegetal (específico para hornear).
Esparcimos los chicharrones picados por encima.
Cubrimos con la otra lámina de hojaldre por encima y cerramos bien los bordes.
Pintamos con huevo batido (para darle color y brillo).
Esparcimos azúcar y piñones al gusto.
Horneamos al horno a unos 200 º hasta que esté bien dorada.

Fuente http://puenteaereo.blogspot.com

CRÓSTOLI

Ingredientes:
350 g de harina de repostería
100 g de azúcar
un huevo y 3 yemas
una pizca de sal
40 g de mantequilla fundida
8 g de levadura química
la ralladura de una naranja y de un limón
un vasito (50 ml) de orujo, oloroso seco y vino blanco (uno o más de los tres alcoholes, al gusto)
aceite de oliva y/o de semillas para freír
azúcar para espolvorear
Elaboración:
En un bol juntar todos los ingredientes. Pasar la masa a la encimera y trabajar mucho tiempo hasta que sea homogénea y elástica. Envolverla en película transparente y dejar reposar en el frigorífico una media hora.
Extender la masa, un trozo a la vez (del tamaño de una pelota de tenis), en la máquina para la pasta si la tenéis o con un rodillo. Ir recortando la masa, si es posible con una rueda dentada , si no, con un cortapizza o un cuchillo, en rectángulos de unos 15 x 8 cm. Incidir también dentro del rectángulo, a lo largo, una o dos veces, para que el cróstolo no se doble sobre si mismo al freír (por esta misma razón es mejor hacer los bordes dentados).
Freír en abundante aceite caliente, retirar con la espumadera en cuanto se hayan hinchado y dorado, dejarlas secar en papel de cocina, espolvorear con azúcar (normal o glas) y servirlas en seguida.

Fuente: http://lionsandpancakes.com

FRITELLE DE RICOTTA (CARNAVAL VENECIANO)

Ingredientes:
250 g de ricotta (queso fresco italiano)
200 g de leche
200 g de harina de repostería
100 g de azúcar
azúcar para espolvorear
60 g de ron
50 g de mantequilla
3 huevos
aceite de oliva para freír
sal
Elaboración:
En un cazo pequeño hervir la leche junto con la mantequilla y una pizca de sal. Añadir toda la harina de golpe y mezclar con fuerza hasta que la masa no se despegue de los bordes del cazo y se haga una pelota compacta (es el mismo proceso que la masa choux).
Pasar la masa a un bol y dejar que se enfríe.
Cuando la masa esté templada (si no los huevos se cocerían al añadirlos a una masa demasiado caliente), añadir los huevos de uno en uno: añadir el siguiente sólo cuando el anterior esté perfectamente incorporado. Añadir la ricotta, el azúcar y el ron. Mezclar hasta obtener una masa blanda y homogénea.
Poner a calentar el aceite en la sartén/olla/lo que tengáis para freír.
Mientras el aceite se calienta, ir llenando una manga pastelera sin boquilla con la masa. Con la manga en una mano y un cuchillo de mesa (que no corte) en la otra, ir formando y cortando pequeños trozos de masa justo encima del aceite. (Si no se utiliza la manga pastelera, formar unas pelotitas de masa con la ayuda de dos cucharillas)

Al principio las pelotitas irán al fondo, y en poco tiempo subirán a la superficie. Cuando estén doradas oscuras, se retiran a escurrir sobre papel de cocina. Luego se pasan por azúcar (a mí me gusta más con azúcar normal, pero se puede utilizar azúcar glas) y se sirven en un plato bonito, aunque nadie se fijará en él al estar empeñados en comer cuantas más frittelle mejor.

Fuente http://lionsandpancakes.com

CRESPILLOS 2

Ingredientes:
4 huevos
50 g de azúcar
1 taza de leche
100 g de harina
2 gaseosas de sobre
aceite de oliva virgen
Elaboración:
En un bol mezclamos los huevos, mezclándolas poco a poco con una cantidad de azúcar similar al peso de las 4 yemas juntas.
Añadir poco a poco la leche y el azúcar. Hacemos una masa con todo ello (hasta que no tenga grumos), y entonces añadimos las claras a punto de nieve junto con los dos sobres de gaseosa.
Mezclamos todo bien.
Ponemos ceite a calentar en una sartén y con una cuchara cogemos pegotes de masa y los ponemos en el aceite sin despegarlos de la cuchara (que se caigan ellos solos).
Espolvorear con azúcar.