CORDERO CON MIEL Y CEBOLLAS

Ingredientes:
1 kg de carne de cordero
4 cebollas grandes
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de miel
1 cucharadita de canela en polvo
500 gr de uvas pasas
sal
pimienta
jengibre
1´5 l de agua

Elaboración:
Lavas bien el cordero. Lo cortas en trozos medianos y lo cueces al vapor junto con una cebolla cortada en rodajas medianas, aliñado previamente con sal, pimienta y jengibre. Lo cubres con un litro y medio de agua.
Mientras la carne se cuece cortas el resto de las cebollas y las pones a cocer en agua sobre fuego medio durante30 minutos. Una vez cocidas las escurres bien ya que tendrán mucha agua y las llevas nuevamente a fuego junto con el vaso de miel, la canela en polvo y las uvas pasas. Remueves esta mezcla con cuchara de madera y dejas cocinar durante 15 minutos.
Cuando el agua del cordero se consumió y la carne esté tierna lo sirves en un plato y echas por encima de la carne, la salsa de cebollas, canela y pasas.

Fuente "Los sabores de la diversidad"

CARNE CON CIRUELAS

Ingredientes:
500 g de carne de cordero o ternera a trozos
2 cebollas grandes
1 tomate grande
200 g de ciruelas secas
1/2 taza de azúcar
sal
pimienta blanca
azafrán
perejil fresco
1 huevo

Elaboración:
Preparar en una cacerola mediana un refrito con la cebolla, el tomate bien cortado, la sal, pimienta blanca y mucho perejil fresco y picado. Cuando se dore, echar la carne de cordero o de ternera. Cubrir el refrito y la carne con hasta hasta que ésta se evapore.
Poner las ciruelas secas en agua aproximadamente una hora y echarles el azúcar para formar un almíbar. Remover constantemente. Una vez preparada la carne y las ciruelas, retirarlas del fuego y echar las ciruelas encima de la carne.
Para decorar, se puede cocer el huevo y cortarlo en rodajas que se ponen alrededor del plato.

POLLO CON BERENJENAS FRITAS

Ingredientes:
6-8 trozos de pollo
2 berenjenas grandes
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de azafrán
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de zumo de limón
harina de trigo
sal

Elaboración:
Cortar las berenjenas en rodajas medianas y dejarlas por unos minutos en agua salada. Escurrirlas bien y  freír en aceite de oliva.
En una olla, poner a cocer los trozos de pollo. Cubrirlos con el ajo muy picado, el jengibre, el azafrán y el aceite. Salarlos y echarles agua. Cocer a fuego medio. Remover con cuidado con cuchara de madera. Cuando el pollo esté cocido, retirarlo y echarlo en la salsa que se formó con las rodajas de berenjena, y remover.
Servir en un plato los trozos de pollo y echar por encima las rodajas de berenjena. Por último, volcar la salsa restante.

Fuente: "Los sabores de la diversidad", Martina Charaf

POLLO RELLENO

Ingredientes:
1 pollo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
sal
pimienta
1 cucharada de azafrán en polvo
perejil fresco
200 g de almendras

Elaboración:
Preparar un aliño con la cebolla muy picada, las almendras machadas, el perejil fresco y picado, el ajo picado, la sal, la pimienta y el azafrán. Mezclar bien con un poco de aceite.
Untar la mezcla por dentro y fuera del pollo entero, y hacerlo al horno a fuego medio.

CUSCÚS AL VAPOR

Ingredientes:
300 g de cuscús
sal
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
1/2 cucharadita de cúrcuma molida al gusto

Elaboración:
Si te gusta el cuscús, lo mejor es comprarse una cuscufera para hacerlo. Si es para poquitas veces, un colador grandote, con la misma circunferencia que la cazuela que vayas a utilizar.
Poner el cuscús a remojo en un bol con 300 ml de agua y un poco de sal y dejar reposar durante una hora.
Poner a hervir 1/2 litro de agua en una cazuela. El cuscús del bol se amasa con los dedos para deshacer los grumos. Poner el cuscús en el colador sobre la cazuela. El espacio libre que quede entre el borde del colador y el de la cazuela se tapa con un paño de cocina para que no se escape el vapor.
Dejar el cuscús al vapor sin tapar durante aproximadamente 15 minutos para que el vapor se filtre bien entre los granos de cuscús.
Devolver el cuscús al bol, añadir 50 ml de agua y dejar reposar. Remover con un tenedor y deshacer los posibles grumos. Añadir agua a la cazuela, y volver a vaporizar el cuscús en el colador durante otros 15 minutos.
Poner de nuevo el cuscús en el bol, añadir otros 50 ml de agua y deshacer los grumos. Dejar reposar un momento antes de volver a ponerlo en el colador y vaporizar otros 15 minutos.
Cortar la mantequilla en trozos pequeños. Poner elcuscús en el bol y añadir mantequilla o aceite y cúrcuma. Servir el cuscús en una bandeja.

Para acompañar, todos los ragús que lleven salsa.

Fuente: "Principios básicos Cocina Oriental"

PINCHOS DE CARNE PICADA

Ingredientes:
1 kg de carne de ternera picada
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
cilantro
perejil
hojas de menta
una cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de jengibre
canela en polvo
sal
pimienta

Elaboración:
Picar las cebollas y los dientes de ajo. Picar también el perejil y las hojas de menta (pero sólo antes de utilizarlo). Y se mezcla con la carne picada. Dejamos reposar un cuarto de hora.
Hacer "pequeñas salchichas" y atravesarlas con un pincho. Hacerlas a fuego fuerte sobre una parrilla.

Foto de http://tusrecetas.org