SALSA AL JEREZ

Ingredientes:
1 vaso de jerez
100 g de azúcar
4 yemas
1 vasito de agua

Elaboración:
Ponemos al fuego en un cazo el jerez con el azúcar y el agua, que hierva 10 minutos.
Batimos las yemas hasta que estén espumosas y añadimos el almíbar poco a poco,
removiendo constantemente y hacia el mismo lado con una cuchar de madera para
que no se corten; lo acercamos al fuego muy bajo hasta que espesen. En ese
momento, la salsa ya está lista para bañar.

Esta salsa está aconsejada para postres.

MOJO PICÓN

Ingredientes:
1 cabeza de ajos
20 cucharadas de aceite
3 cucharradas de vinagre
3 pimientas piconas
1 cucharrada de pimentón
comino
sal gorda

Elaboración:
Hacemos un majado en un mortero con los ajos, cominos, las pimientas limpias de granillas y sal gorda. Cuando finalicemos añadimos el pimetón y lentamente vamos añadiendo el aceite y el vinagre. Formaremos una pasta ligera o espesa, al gusto. Lo conservaremos en un luger fresco o en la nevera.Este mojo acompaña muy bien a asados de carne.

Fuente http://www.grancanariaweb.com/

MOJO DE CILANTRO

Ingredientes:
1 cabeza de ajos
1 pimienta verde
3 cucharradas de vinagre
10 cucharradas de aceite
comino
cilantro
sal gorda

Elaboración:
Hacemos un majado con las cabezas con las ajos,la pimienta, limpia de granillas, comino, cilantro y la sal gorda. Finalmente añadimos el aceite y el vinagre lentamente. Lo conservaremos en lugar fresco o en la nevera. Este mojo acompaña bien a los pescados de cualquier forma preparados.

Fuente http://www.grancanariaweb.com/cocina

SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:
125 ml de zumo de piña
2 cucharadas de vinagre (rojo)
1 cucharada de salsa de tomate
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharada de maizena diluida

Elaboración:
Mezclar el zumo, el vinagre, la salsa de tomate y el azúcar y calentar.
Agregar la maizena previamente diluída, hasta que espece un poco.

SALSA DE SETAS

Ingredientes
300 gr setas
200 ml de nata
2 dientes de ajo
1 cebolla
nuez moscada
pimienta negra molida
aceite de oliva virgen
perejil

Elaboración:
Calentamos 4 ó 5 cucharadas de aceite. Freímos a fuego suave los ajos picaditos, y una vez que estén dorados añadimos la cebolla también picadita con una pizca de sal.
Cuando la cebolla esté tierna y transparente, incorporamos las setas junto con una pizca de pimienta negra molida y nuez moscada.
Salteamos la mezcla unos minutos y agregamos la nata, dejando que hierva  durante unos minutos.
Retiramos del fuego y cuando se enfríe, lo pasamos todo por la batidora, triturando al gusto, dependiendo de que se quiera espesa con "tropezones" o sin ellos.
Adornar con perejil picado.

Truco: Si la salsa nos espesa demasiado, podremos echar un poquito de leche.

Se puede usar para acompañar carnes, o para  hacer tapas con ella . Yo la uso pero sin pasarla por la batidora, en una rodajita de pan y adornada con una tira de pimiento asado (opcional) y unos ajitos tiernos fritos a tirillas como decoración (también opcional).

SALSA BECHAMEL

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
50 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
una pizca de sal

Elaboración:
A fuego fuerte, se pone  la sartén con el aceite, y cuando el aceite esté caliente, añadimos la harina y le damos vueltas (que no se queme). Se echa la leche, y se sigue removiendo.
Cuando empiece a hervier, bajamos el fuego, echamos la mantequilla, y seguimos removiendo hasta que espese (10-15 minutos).

SALSA DE YOGUR Y MENTA

Ingredientes:
3 dl de yogur natural
1 pepino
1 cucharada de menta fresca picada
pimienta
sal

Elaboración:
Lavar el pepino, pelarlo dejando un poco de pulpa pegada a la piel y rallar la pulpa restante.
Mezclar el yogur con el pepino rallado, la menta fresca picada, la pimienta y la sal. Servir.

SALSA ALIOLI CASERA

Ingredientes:

2 dientes de ajo.
sal
perejil
1 huevo
Aceite

Preparación:

En el vaso se coloca el huevo, los ajos, unas ramitas de perejil fresco y un pellizco de sal. Colocamos el brazo en el fondo y se bate. Al igual que la mayonesa se le añade el triple en aceite sin mover el brazo del fondo del vaso para evitar que se corte.

Esta salsa es ideal para las patatas.

(Cortesía de Mamen) 

MAYONESA CASERA

Ingredientes:

1 huevo
Aceite oliva sabor suave/aceite de girasol
Sal

Preparación:

Necesitaremos una batidora de brazo, echamos en el vaso 1 huevo y un pellizco de sal. Colocamos el brazo en el fondo del vaso y se bate sin levantarlo, se va añadiendo despacio el aceite, la cantidad apropiada es el triple que el huevo. Podemos hacerlo a ojo o bien usar la cascara del huevo como medidor.

Importante, no mover la batidora para evitar que se corte la mayonesa.

(Cortesía de Mamen) 

SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

1 kilo de tomates frescos/1 lata de tomate entero y pelado
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

Preparación:

En una cazuela con el fondo de aceite se sofríe la cebolla partida menuda. Es importante que quede muy dorada para que le transmita todo su aroma a la salsa. Se añaden el tomate pelado y partido, el laurel y la sal. Se deja hacer a fuego manso durante media hora más o menos. Hacia el final de la cocción se agrega el azúcar. Se tritura y se pasa por el chino, el pasapuré o se deja sin pasar.