CRÓSTOLI

Ingredientes:
350 g de harina de repostería
100 g de azúcar
un huevo y 3 yemas
una pizca de sal
40 g de mantequilla fundida
8 g de levadura química
la ralladura de una naranja y de un limón
un vasito (50 ml) de orujo, oloroso seco y vino blanco (uno o más de los tres alcoholes, al gusto)
aceite de oliva y/o de semillas para freír
azúcar para espolvorear
Elaboración:
En un bol juntar todos los ingredientes. Pasar la masa a la encimera y trabajar mucho tiempo hasta que sea homogénea y elástica. Envolverla en película transparente y dejar reposar en el frigorífico una media hora.
Extender la masa, un trozo a la vez (del tamaño de una pelota de tenis), en la máquina para la pasta si la tenéis o con un rodillo. Ir recortando la masa, si es posible con una rueda dentada , si no, con un cortapizza o un cuchillo, en rectángulos de unos 15 x 8 cm. Incidir también dentro del rectángulo, a lo largo, una o dos veces, para que el cróstolo no se doble sobre si mismo al freír (por esta misma razón es mejor hacer los bordes dentados).
Freír en abundante aceite caliente, retirar con la espumadera en cuanto se hayan hinchado y dorado, dejarlas secar en papel de cocina, espolvorear con azúcar (normal o glas) y servirlas en seguida.

Fuente: http://lionsandpancakes.com

FRITELLE DE RICOTTA (CARNAVAL VENECIANO)

Ingredientes:
250 g de ricotta (queso fresco italiano)
200 g de leche
200 g de harina de repostería
100 g de azúcar
azúcar para espolvorear
60 g de ron
50 g de mantequilla
3 huevos
aceite de oliva para freír
sal
Elaboración:
En un cazo pequeño hervir la leche junto con la mantequilla y una pizca de sal. Añadir toda la harina de golpe y mezclar con fuerza hasta que la masa no se despegue de los bordes del cazo y se haga una pelota compacta (es el mismo proceso que la masa choux).
Pasar la masa a un bol y dejar que se enfríe.
Cuando la masa esté templada (si no los huevos se cocerían al añadirlos a una masa demasiado caliente), añadir los huevos de uno en uno: añadir el siguiente sólo cuando el anterior esté perfectamente incorporado. Añadir la ricotta, el azúcar y el ron. Mezclar hasta obtener una masa blanda y homogénea.
Poner a calentar el aceite en la sartén/olla/lo que tengáis para freír.
Mientras el aceite se calienta, ir llenando una manga pastelera sin boquilla con la masa. Con la manga en una mano y un cuchillo de mesa (que no corte) en la otra, ir formando y cortando pequeños trozos de masa justo encima del aceite. (Si no se utiliza la manga pastelera, formar unas pelotitas de masa con la ayuda de dos cucharillas)

Al principio las pelotitas irán al fondo, y en poco tiempo subirán a la superficie. Cuando estén doradas oscuras, se retiran a escurrir sobre papel de cocina. Luego se pasan por azúcar (a mí me gusta más con azúcar normal, pero se puede utilizar azúcar glas) y se sirven en un plato bonito, aunque nadie se fijará en él al estar empeñados en comer cuantas más frittelle mejor.

Fuente http://lionsandpancakes.com

BIGNÈ DI SAN GIUSEPPE (pastelitos de San José)

Ingredientes:
Para los bignè:
90 g de harina
3 huevos
40 g de mantequilla
100 g de azúcar glass
limón
aceite de oliva virgen
manteca
sal

Para la crema:
4 cucharadas rasas de azúcar
2 cucharadas de harina
3 yemas
1/2 litro de leche
corteza de limón o vainilla

Elaboración:
Para la crema:
Añadimos a las yemas el azúcar, la harina, y la leche (poco a poco), y la corteza de limón o vainillina.
 Se pone la crema a hervir sin dejar de remover.
Se deja enfriar y a la nevera.

Para los bignè:
Mezclar la harina y el azúcar glass. Se pone al fuegoun cacito con 6 cucharadas de agua, una pizca de sal y la mantequilla hasta que se derrita.
Se apaga el fuego y se vierte la mezcla de harina y azúcar de una sola vez; se remueve y se vuelve a poner en el fuego sin dejar de remover, hasta que la masa empieza a hacer "chup, chup".
Se retira del fuego y se vierte la masa en un recipiente.
Cuando la masa esté fría, se incorporan los huevos uno por uno (dos enteros y una yema) y la cáscara del limón.
Se deja reposar una media hora.
Se van haciendo pizcos de masa (tamaño nuez) y se fríen en abundante aceite. Se sacan cuando se hayan hichado y dorado.
Se rellenan con la crema (con una jeringa de pastelería) y se espolvoren con abundante azúcar glass.

Foto de http://www.romaeasy.it
Receta extraída de "Sabores y Olores de Roma"

PANZEROTTI ALLA ROMANA

Ingredientes:
300 g de harina
120 g de scamorza (o gruyère)
70 g de jamón de york a cubitos
3 huevos
50 g de mantequilla
aceite de oliva virgen

Elaboración:
Poner la harina en forma de corona y en el centro colocar las yemas de los huevos reservando las claras. Se añade la mantequilla cortada a trocitos, una pizca de sal y agua. Se hace una masa con todo y cuando esté hecha se hace una bola y se deja reposar media hora (cubriremos con un trapo húmedo para que no se haga corteza).
Se extiende con el rodillo haciendo una capa un poco gruesa, y se corta en forma de obleas para empanadillas. Se rellenan con el queso cortado en cubitos y el jamón y se les echa una pizca de sal.
Se unta el borde de las "obleas" con las claras de huevo batidas, y se cierran cor el tenedor con cuidado de no romperlas y que luego no se nos abran al freir.
Se fríen en abundante aceite hasta que estén doradas.

Foto de http://www.cookaround.com

FIORI DI ZUCCA FRITTI

Ingredientes:
Flores (hojas) de calabacín recién abiertas
6 filetes de anchoas desaladas
150 g de mozzarella
100 g de harina
2 claras de huevo
perejil
aceite de oliva virgen
sal

Elaboración:
Hacer una masa con harina, una pizca de sal, y 2 cucharadas de aceite. Se deja reposar una hora.
Hacemos el relleno con la mozzarella cortada en cubitos, los trozos de anchoa y perejil picado.
Se abren las flores procurando no romperlas, se pone un poco de relleno y se cierran.
Se baten las claras de huevo a punto de nieve y se incorporan a la masa.
Se rebozan las flores rellenas, y se sacan con mucho cuidado con una cuchara.
Se fríen en abundante aceite caliente.

Segunda foto de http://www.anticaosteriadelloca.it

FRAPPE

Ingredientes:
500 g de harina
30 g de manteca
2 yemas de huevo y 1 huevo entero
1 cucharada de azúcar
sal
vino blanco
aceite de olva virgen
azúcar glasé

Elaboración:
Se coloca la harina en forma de volcán y en el medio se echa la manteca, las yemas y el huevo entero, el azúcar y la sal. Se amasa junto con el vino blanco.
Se deja reposar y con el rodillo se hace una lámina fina.
Se corta la masa a tiras.
Se fríe en abundante aceite.
Se espolvorean con abundante azúcar glass.

MARITOZZI

Ingredientes:

500 g de masa de pan fermentado

20 g de piñones

20 g de pasas

3 cucharadas de azúcar glasé

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

piel de naranja

Elaboración:

Se amasan todos los ingrendientes, trabajando rápidamente y se divide en porciones pequeñas ovaladas.

Se unta con mantequilla la fuente del horno y se colocan los panes bien separados. Se dejan fermentar (que la masa suba al doble).

Meter al horno 20 minutos a 200ºC.

Antes de servir espolvorear con azúcar glasé

Foto de http://cocinarcomercompartir.com

CROSTINI CON MOZZARELLA E ALICI

Ingredientes:
250 g de mozzarella
100 g de mantequilla
12 rebanadas de pan (de barra) o 6 de pan de pueblo cortadas por la mitad
8 filetes de anchoas desaladas
leche
sal
pimienta

Elaboración:
Se cortan 12 rebanadas de mozarella y se salpimentan.
Se preparan brochetas alternando las rebanadas de pan y las de mozzarella y se meten en el horno a 200ºC.
A continuación se derrite la mantequilla a fuego lento y se colocan las anchosas, mezclándols entre sí hasta que se deshagan.
Cuando el pan esté crujiente y la mozzarella se haya derretido, se sacan las brochetas y se mezcan con la crema de anchoas.
Se comen muy calientes.

Foto de http://www.gustorante.it

BRUSCHETTA

Ingredientes:
8 rebanadas de pan de pueblo seco
2-3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
sal
albahaca (opcional)

Elaboración:
Se tuesta el pan. Se "untan" las rebajas con el ajo, y se aliñan con sal y aceite, y se colocan en una fuente caliente.
Ponemos encima dados de tomate (que no esté demasiado maduro), echamos un poquito de sal y podemos adornar con albahaca triturada.