PISTO CON HUEVO FRITO

Ingredientes
4 huevos
2 calabacines
1 berenjena grande o 2 pequeñitas
2 pimientos (rojos o verdes, al gusto)
5 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal

Elaboración
Cortar todas las verduras a dados y mantener cada una en un plato distinto.
En primer lugar se sofríe la cebolla con los dos ajos, y cuando comience a dorarse la cebolla, se añaden los pimientos, a continuación la berenjena y los calabacines.
Iremos controlando que las verduras van quedando tiernas.
Freímos el tomate aparte, y lo echamos sobre el resto de verduras.
Acompañarlo con un huevo frito.

PASTA CON VERDURITAS

Ingredientes para dos personas:
1 cebolla
1/2 calabacín
1 tomate maduro
sal
pimienta

Elaboración:
Cortamos a dados de aproximadamente un centímetro, manteníendolos separados, la cebolla, el calabacín y el tomate maduro.
Se sofríe la cebolla, luego el calabacín y por último se añade el tomate un par de minutos. Se añade sal y pimienta al gusto.
Cuando esté hecho, se añade a la sartén la pasta cocida previamente al dente, preferiblemente macarrones o espirales.

ENSALADA DE VERDURAS Y HORTALIZAS ASADAS

Ingredientes:
2 berenjenas
2 calabacines
1 cebolla
2 patatas medianas
2 puerros
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
1 zanahoria (opcional)
sal
aceite de oliva
En temporada se pueden añadir 5 setas de cardo.

Elaboración:
Lavamos todos los ingredientes y los secamos con un paño. Abrimos por la mitad, salamos y echamos un chorro de aceite, metiendo al horno berenjenas, pimientos, calabacines y cebolla, si bien en recipientes separados.
Los puerros, patatas y zanahoria es más aconsejable cocerlos al vapor. Las setas se harán aparte y con cuidado para que queden jugosas.
Sacamos del horno y del vapor en el punto de sazón de cada producto. Pelamos el pimiento rojo, quitamos la cáscara de la cebolla que siempre es más dura y la piel de la patata.

Presentamos todo en una misma fuente alternando colores y componiendo un bodegón.
Se sirve templado, con un chorro de aceite (un ajo machacado y mezclado con el aceite añade un punto de sabor) y otro de los jugos reservados del asado, preferiblemente de los pimientos, una vez colado para eliminar pepitas.
Podemos acompañar el plato con un tinto crianza.

Receta: Laura Lanaspa. Restaurante Cobarcho

MENESTRA

Ingredientes:
1/2 kg de habas
1/2 kg de judías verdes
1/2 kg de guisantes
1/2 kg de zanahorias
4 alcachofas
4 patatas
1 manojo de espárragos
3 lonchas de lomo de cerdo
1 lata mediana de pimiento rojo
1 trozo de longaniza
tacos de jamón
4 huevos duros
aceite
sal

Elaboración:
Hervir las verduras cortadas en pequeños trozos. Escurrirlas y pasarlas a una tartera. Cortar las patatas a cuadritos y freírlas en aceite. Incorporar las verduras, freír el lomo, la longaniza y el jamón cortado a trocitos. Cortar el pimiento a tiras, mezclarlo todo y dejar cocer unos quince minutos a fuego lento. Finalmente decorar con huevos duros.

Foto de http://www.recetasdiarias.com

FIORI DI ZUCCA FRITTI

Ingredientes:
Flores (hojas) de calabacín recién abiertas
6 filetes de anchoas desaladas
150 g de mozzarella
100 g de harina
2 claras de huevo
perejil
aceite de oliva virgen
sal

Elaboración:
Hacer una masa con harina, una pizca de sal, y 2 cucharadas de aceite. Se deja reposar una hora.
Hacemos el relleno con la mozzarella cortada en cubitos, los trozos de anchoa y perejil picado.
Se abren las flores procurando no romperlas, se pone un poco de relleno y se cierran.
Se baten las claras de huevo a punto de nieve y se incorporan a la masa.
Se rebozan las flores rellenas, y se sacan con mucho cuidado con una cuchara.
Se fríen en abundante aceite caliente.

Segunda foto de http://www.anticaosteriadelloca.it

PISTO

Ingredientes:
400 g de cebolla
400 g de pimiento rojo
400 g de pimiento verde
400 g de calabacín
300 g de berenjena
400 g tomate natural
aceite de oliva
pizca de sal
pizca de azúcar
aceite de oliva

Elaboración:
Cortar todas las verduras a rodajas, y los pimientos a tiras pequeñas.
Echar en una sartén una chorrada abundante de aceite, y cuando esté caliente, añadir la cebolla y pocharla a fuego lento, añadir las tiras de pimiento, dejando que se hagan un ratito, y añadir el calabacín y la berenjena.
Freirlo a fuego lento, y echarle una pizca de sal. Añadir el tomate a trocitos, y dejarlo 5 minutos, echarle otra pizca de sal, y añadirle una pizca de azúcar (para quitarle acidez al tomate)

JUDÍAS CON JAMÓN

Ingredientes:
1 kilo de judias verdes
250 gr de jamón serrano
1 cebolla
salsa de tomate
aceite
sal
pimentón dulce (opcional)

Elaboración:
En una olla con agua y sal hervimos las judías, una vez hervidas escurrimos y reservarmos.
En una cazuela con un chorrito de aceite freímos la cebolla bien picada, añadimos un poquito de jamón a trocitos y echamos la salsa de tomate. Le damos un toque con sal y pimenta, incorporamos las judias y mezclamos.

GUISANTES CON JAMÓN

Ingredientes:
2 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 kilo de guisantes
150 g de jamón serrano
40 g de mantequilla
pimienta negra molida
sal
vino blanco
4 Tomates

Elaboración:
Por un lado hierve los guisantes.
Por otro, rehoga el ajo picado fino y la cebolla.
Luego pon el jamón, cortado a taquitos, los tomates rallados y un chorrito de vino blanco. Deja que cueza un poco y añade los guisantes hervidos.
Rehógalo unos minutos todo, añadiendo un poco de sal y pimienta.

BORRAJA CON PATATAS

Ingredientes:
1 borraja (de kilo, kilo y medio)
2 ó 3 patatas
aceite
sal

Elaboración:
Se limpian bien las borrajas y se cortan a tiras de 4 ó 5 dedos de largo y se lavan con agua fría.
Se pelan las patatas y se cortan a dados.
En una cazuela se pone agua a hervir (le echaremos sal), y cuando hierva echaremos la borraja. Y cuando vuelva a hervir, echaremos las patatas. Y cocemos una media hora.
Para servir, escurrimos, y servimos. Le echaremos una chorradita, al gusto, de aceite, y removemos.

Y ya están listas para comer.

PORRUSALDA

Ingredientes:

1 manojo de puerros

400 g de patatas

200 g de zanahoria

1 cebolleta

60 ml de aceite de oliva

1 pizca de sal

Elaboración:
Ponemos en una cazuela el aceite y la cebolleta cortada en trocitos pequeños a fuego suave. .
Cuando esté cocinada y blandita la cebolleta, añadimos la patata pelada limpia y cortada a dados y la zanahoria en rodajas, rehogamos el conjunto y mojamos con agua o caldo -de pescado, de carne o de verduras- justo hasta cubrir las patatas.
Una vez que comienza a hervir añadimos los puerros limpios y troceados, añadimos una pizca de sal, tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego suave durante 40 minutos.
Cuando las patatas y puerros estén cocidos, sacamos del fuego la cazuela, ponemos a punto de sal y tapamos con una tapa la cazuela y que repose un poco la purrusalda.
se puede servir así o como puré.

BORRAJAS CON PATATAS

 Ingredientes:
1 borraja grande
patatas
aceite de oliva
sal


Elaboración:
Cortar las patatas a dados, y limpiar las borrajas.
Poner a hervir agua en una cazuela, y cuando empiece a hervir echar una chorradita de aceite y una pizca de sal, y las patatas cortadas a cubos.
Cuando les falte poco para hervir (10-15 minutos), echar las borrajas.
Servir echando un poquito de aceite.

PASTEL DE BERENJENAS

Ingredientes:
2 berenjenas
harina para rebozar
aceite de oliva
200 g de tomate frito
8 lonchas de queso para fundir
3 huevos
1 vaso de leche
150 g de queso rallado
Sal
Pimienta

Elaboración:
Lo primero que haremos será trocear las berenjenas a rodajas y las ponemos en remojo con la leche durante 30 minutos.
Escurrimos bien, pasamos por harina y doramos en una sartén con aceite.
Después untaremos una bandeja de horno con mantequilla o con aceite y colocamos una capa de berenjenas, una capa muy fina de tomate frito y otra capa de queso.
Montamos otra capa de berenjenas, tomate y queso y terminamos con las berenjenas.
Batimos los huevos con la leche, sal y pimienta y lo incorporamos al pastel.
Espolvoreamos con queso rallado y horneamos durante 20 minutos a 180º C.
Este plato se puede servir tanto caliente como frío.

Receta de Sergio Sánchez, extraída de http://www.canalcocina.es

PISTO

Ingredientes:
1 cebolla
3 pimientos verdes
2 berenjenas
3 calabacines
1 lata de tomates pelados (500 g)
3 cucharadas de aceite de oliva


Elaboración: 
En una olla a presión poner las tres cucharadas de aceite a calentar lentamente. Mientras tanto, picar la cebolla muy menuda y freír en la olla.
A continuación limpiar y picar en cuadraditos los pimientos verdes y añadir también a la olla. Después, cortar las berenjenas, sin pelar, y añadir los taquitos a la olla para que se vayan friendo lentamente, junto con el resto de las verduras.
Cortar los calabacines sin pelar. Por último, escurrir el bote de tomates e incorporarlos enteros, aplastándolos con una espumadera. Dar una cuantas vueltas a todos los ingredientes, cerrar la olla y dejar cocer 10 minutos.

Nota:
Los tomates pueden ser naturales, pero deberán estar muy maduros. Se puede hacer más cantidad ya que es un plato que se conserva muy bien en nevera, y puede servir como acompañamiento de carne, pescado o huevos.

ACELGAS EN SALSA

Ingredientes:
1 Kg. de acelgas
4 patatas medianas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 ajo
perejil

Elaboración:
 Limpiar y cortar las acelgas y las patatas. A continuación, cocer durante 7 minutos si es en una olla a presión rápida, y si no hasta que estén tiernas. Escurrir bien y reservar el agua de cocción. 
En una sartén, poner el aceite y freír el ajo. Cuando esté doradito retirarlo y echar la cucharada de harina, removiendo muy bien para que no se queme. 
Rehogar bien las acelgas y las patatas, juntas, durante unos 5 minutos como mínimo. Seguidamente, echar el agua de cocción de las verduras y dejar cocinar lentamente durante 10 minutos. Servir muy caliente.