REDONDO DE TERNERA

Ingredientes:
1 redondo de ternera de 1,5 kg
harina
unos granos de pimienta
3 zanahorias
sal
cebolla
1 hoja de laurel
tomillo
1 vaso de vino tinto
agua

Elaboración:
Limpiar la carne de ternera quitándole toda la grasa posible y sazonar con sal. Atarla, rebozarla de harina y freírla en una sartén hasta que quede dorada. En un recipiente aparte poner una cebolla cortada en tiras, unos granos de pimienta, las hojas de laurel, las zanahorias y el tomillo. Echar agua y el vaso de vino, y dejar hervir durante cuatro horas removiéndolo con cierta frecuencia para evitar que se pegue y lograr que se haga por igual. Dejar que se enfríe en su propia salsa. Pasarla por el pasapurés, excepto la zanahoria, que se sirve como guarnición. También puede utilizar patatas paja en la presentación del plato.

Fuente http://www.gastronomia-aragonesa.com

ALBÓNDIGAS

Ingredientes:
500 grs. de carne de pierna de vaca
200 grs. de tocino
100 grs. de miga de pan
1 litro de agua
1 copa de jerez
1 diente de ajo
2 huevos
1/4 kg. de cebollas
harina
aceite de oliva
sal
pimienta negra
nuez moscada
azafrán

Elaboración:
Mezclamos la carne picada de vaca y el tocino bien picadito. Lo mezclamos con la miga remojada en agua.Se recoge la mezcla en un recipiente y se trabaja con una cuchara de madera. Se incorpora un diente de ajo machacado, 10 gramos de sal, una pizca de pimienta, otra de nuez moscada y una copa de Jerez, que puede suprimirse o sustituirse por vino blanco. Bien mezclado todo se añaden dos huevos crudos y una cucharada colmada de harina.
Cuendo todo esté bien unido se forman las albóndigas sobre harina para poderlas trabajar. Cuando estén todas se fríen en aceite de oliva muy caliente, de manera que salgan de la sartén sequitas y crujientes. Una vez fritas se colocan en una cacerola y se hace la salsa.
En el mismo aceite donde se frieron las albóndigas, colado previamente para eliminar los posos, se refríe la cebolla muy picadita. Antes de que dore se añade media cucharada de harina y se moja con un litro de agua. Se deja cocer, removiendo para que la harina se deslíe perfectamente. Después de 10 minutos se cuela la salsa sobre las albóndigas. Se añaden una hebras de azafrán, se dejan cocer un cuarto de hora o media hora más y se sirve.

Fuente http://www.gastronomia-aragonesa.com

CASPOLINOS O PASTELES DE ALMA (PASTISSETS)

Ingredientes:
1 1/2 kilo de harina
1 litro de aceite
1/2 litro de anís dulce
1/2 kilo de miel
1/4 kilo pan ralado
piel de dos naranjas en tiritas finísimas
200 g de azúcar

Elaboración:
Primero se prepara el alma o relleno que llevarán los pasteles. En una cacerola, poner la miel, el pan ralladoy la piel de las naranjas. Dejar hervir 1/2 hora aproximadamente, hasta que quede una pasta consistente.
Calentar el aceite y el anís dulce, juntos. Cuando esté muy caliente, pero sin llegar a hervir, se vierte sobre la harina "escaldándola". Dejar enfriar e ir trabajando con las manos hasta que esté a punto la masa para hacer los pasteles. Se van poniendo en la bandeja del horno, aplanando con la mano pequeñas porciones de masa dándoles la forma de empanadilla redonda. Encima de cada redondel poner una pequeña porción de alma y postriormente recubrir con la misma masa, formando una media luna a la que se le hace un borde o festón con los dedos. Cocerlos en el horno bien caliente hasta que sus bordes empiecen a adquirir un color dorado. Al sacarlos, y antes de que se enfríen, espolvorearlos con azúcar.

Foto de fabala-laeradelasmaquinas.blogspot.com

ENSALADA DE APIO

Ingredientes:
1 apio grande y blanco
4 patatas cocidas
400 g de pollo asado
2 trufas
2 remolachas cocidas
2 huevos duros
perejil
0,5 dl de aceite de oliva
0,3 dl de vinagre de buena calidad
sal

Elaboración:
Escoger cuidadosamente las ramas y brotes más blancos del apio, lavarlos, pelarlos si tienen hilos y cortarlos en tiras finas.
Pelar las patatas cocidas, dividiéndolas en rodajas finas. Cortar el pollo asado en tiras muy finas.
En una fuente, mezclar las tiras deapio, las rodajas de patata y las tiras de pollo, colocarlo formando una pirámide y espolvorear con perejil picado fino.
Adornar con rodajas de remolacha cocida y láminas de trufa cortadas finas.
En las esquinas de la fuente, colocar los huevos duros divididos en gajos.
En un bol, batir el aceite, el vinagre y la sal, hasta formar una crema. Rociar toda la ensalada con esta vinagreta y servir.

ENSALADA SAN ISIDRO

Ingredientes:
2 lechugas
300 g de atún en escabeche
2 huevos duros
100 g de aceitunas de manzanilla
1 cebolla pequeña
aceite
sal
vinagre

Elaboración:
Limpiar bien la lechuga, cortarla menudita, escurrirla y ponerla en una ensaladera.
Añadirle el bonito, cortado en tozospequeños, y la cebolla, pelada y cortada muy menuda.
Pelar y picar los huevos duros, añadirlos a la ensaladera y agregar las aceitunas.
En un bol, batir con un tenedor el aceite y el vinagre, añadirle sal y, cuando se forme una mezcla homogénea, verterlo sobre la ensalada.
Servir, procurando que esté fría.
Fuente "La cocina de siempre"

CORDERO AL VINO TINTO

Ingredientes:
1 kg de cordero
100 g de tocino
200 g de cebolletas
200 g de champiñones
3 dl de vino tinto
30 g de harina
50 g de manteca de cerdo
sal
pimienta
laurel
pimentón
tomillo

Elaboración:
Cortar la carne de cordero en trozos.
Derretir la manteca de cerdo en una cazuela y rehogar el tocino, cortado en dados; reservar.
Limpiar las cebolletas.
En la misma grasa, rehogar las cebolletas y, cuando estén doradas, agregar el cordero; espolvorearlo con la harina, incorporar las especias junto con el vino, tapar y cocer muy despacio unos 45 minutos.
Unos minutos antes de terminar la cocción, añadir los champiñones, cortados en láminas finas y el tocino reservado.
Foto de http://www.aceiteoliva.com

TARTA DE ALMENDRA Y ALBARICOQUE

Ingredientes:
125 g de mantequilla
3 huevos
70 g de azúcar
200 g de harina

Relleno:
200 g de azúcar
250 de almendras peladas y molidas
ralladura de un limón
un bote de confitura de albaricoque
1 cucharadita de levadura en polvo
almendras fileteadas
azúcar glas

Elaboración: Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema. Añadir las yemas una a una, y finalmente, la harina mezclada con la levadura. Reposar en sitio fresco.
Engrasar un molde tarte. Enharinarlo y forrar el fondo y las paredes con la masa.
Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar, la ralladura de limón, y las almendras molidas.
Cubrir el fondo de la tarta con la confitura de albaricoque, reservando una cucharada, y poner sobre ella el merengue de almendras, extendiéndolo con la espátula.
Cocer a 175º una hora.
Una vez cocida, pintar la tarta con la confitura reservada, decorar con las almendras fileteadas, y espolvorear con azúcr glas.

Foto de http://arrozconbacalao.wordpress.com