PASTEL DE ATÚN DE DIETA

Ingredientes:
200 de leche desnatada,
2 cucharadas de leche desnatada en polvo
3 latas de atún natural (de las que vienen en pack)
1 tomate grande
2 rebanadas de pan de molde integral
2 huevos
mantequilla
aceite
sal
pimienta
Elaboración:
Pelamos el tomate y lo picamos en trocitos pequeños.
Desmenuzamos la miga de pan.
Mezclamos todo y lo sazonamos con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Lo pasamos por la batidora hasta obtener un puré de la consistencia que más nos guste: finito o con tropezones.
En un molde untado con mantequilla vertemos el preparado y lo dejamos cocer en el horno, al baño maría, hasta que esté cuajado ( unos 45 minutos aproximadamente).
Si se dispone de microondas, también se puede cuajar cociéndolo durante 10 minutos a potencia máxima (900 watios).

Dejamos enfriar, desmoldamos y lo servimos acompañado con salsa mayonesa y lechuga cortada en tiritas.

MARMITACO DE ATÚN

Ingredientes:
1/2 kg. de atún
1 kg. de patatas
100 gr. de gisantes
2 dientes de ajo
2 cebollas
3 tomates maduros
2 pimientos verdes
aceite de oliva
laurel
pimienta negra
agua

sal

Elaboración:

Limpiar el atún y cortarlo a taquitos. Salarlos al gusto (sin pasarse). Sofreímos y reservamos.

En el mismo aceite freímos la cebolla y los pimientos picaditos, con los dos dientes de ajo. Y cuando empiecen a dorar añadimos los tomates también picaditos y los guisantes. Y lo tenemos al fuego unos 10 minutos a fuego fuerte.

Freímos las patatas a rodajas y reservamos.

A los ingredientes que hemos frito y tenemos reservados, a fuego lento, añadimos tres vasos de agua (también se le puede echar un poquito de vino blanco), el laurel, unos granitos de pimienta, los tacos de atún y las patatas.

Dejar a fuego lento durante 5 minutos.

Ir probando en los distintos pasos, y, si hiciera falta, ir corrigiendo de sal.

RAPE AMARISCADO

Ingredientes para 2:
2 rapes de ración
10 cebollitas confitadas para guisos
8 tomatitos cherri
gambas
cigalas
1 cda de harina
vino blanco (una copa)
sal
guindilla (opcional)

Elaboración:
Sofreimos las cebollitas y los tomates hasta que esten bien flojos.
añadimos la harina y movemos junto con la guindilla. Ponemos el pescado con el marisco, regamos con el vino y tapamos, llevamos a ebullición para que evapore el alcohol y tapamos a fuego minimo hasta que nos quede una salsita.

Fuente http://www.lasrecetasdesara.com

GUISO DE PESCADO REBOZADOY ARROZ BLANCO

Ingredientes:
6 rodajas de pescado blanco
2 tazas de arroz
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 tomate mediano
cilantro
comino
sal

Elaboración:
Preparas un arroz blanco.
Mientras tanto haces un refrito con la cebolla picada, los ajos machacados y el tomate cortado en cuadraditos. Condimentas con sal, cilantro fresco y cominos.
Rebozas las rodajas de pescado en harina y fríes en aceite caliente. Finalmente mezclas las rodajas en el refrito y calientas todo durante unos minutos.
Sirves en un plato las rodajas de pescado con salsa por encima y arroz blanco al lado.

Fuente "Los sabores de la diversidad"

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes:
1/2 kilo de boquerones muy frescos
1-2 dientes de ajo
perejil
vinagre
limón
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Para evitar el anisakis, congelarlos 24 horas a menos. Descongelarlos en el frigo.
Limpiamos los  boquerones  de espinas y tripas, y les quitamos la cabeza. Los lavamos bien lavados, y los dejamos en agua con hielo y zumo de 1/2 limón 30 minutos, para eliminar toda la sangre, hacemos una salmuera, es decir sal gorda y vinagre a la que se puede añadir un poco de agua para que no queden duros, se tienen entre 6 y 10 horas así.
Escurrimos y los vamos poniendo a capas con la piel hacia bajo, les añadimos aceite,  luego otra capa y más aceite.
Ponemos por encima ajo muy picadito y perejil.

Pueden acompañarse simplemente con patatas fritas.

Foto de http://www.muchogusto.net

SARDINAS ESCABECHADAS

Ingredientes:
1 1/2 de sardinas frescas
aceite de oliva
2 cabezas de ajo
3 hojas de laurel
orégano
pimentón
vinagre
harina
sal

Elaboración:
Enharinar ligeramente las sardinas y freirlas, también ligeramente, en abundante aceite.
Colocarlas en una fuente honda, "apretaditas".
Freir los ajos en el acite de la sardinas, y cuando estén fritos, añadir las hojas de laurel, el orégano, la sal y el pimentón y retirar (que no se queme el pimentón).
Añadir al aceite una chorradita de vinagre.
Verter la mezcla sobre las sardinasy dejarlas que se tomen un par de días en la nevera.

Foto de http://www.callegranvia.com

SEPIA CON PATATAS

Ingredientes:
1 kilo de sepia
1 kilo de patatas
1 pimiento verde
1 bote de guisante 250 gr
10 langostinos
caldo de pescado
1 cebolla
2 dientes de ajo
salsa de tomate
sal
pimienta
pimentón

Elaboración:
Limpiar y cortar la sepia a cuadraditos, ponerla en una sartén para que vaya soltanto agua, añadir la cebolla y el ajo bien picados y el pimiento verde a trocitos, cuando este doradito añadir la salsa de tomate , la sal pimeinta y pimenton y dejar cocer.
En fuego aparte en una sartén con bastante aceite freír las patatas cortadas a cuadrados y añadirlas a la cazuela de la sepia, añadir los guisantes y el caldo de pescado y dejar unos minutos

MERLUZA MARINERA

Ingredientes:
4 lomos de merluza ( 1kg aproximadamente)
½ kg de patatas
200 gr. de gambas peladas
300 gr. de almejas
1 cebolla
½ pimiento
2 dientes de ajo
1 dl aceite de oliva
50 gr. de margarina
1 cucharada de harina
caldo de pescado
sal
laurel
perejil

Elaboración:
Picar la cebolla el pimiento y el ajo.
En una cazuela ponemos el aceite y la margarina. Echamos la cebolla, el pimiento y el ajo (todo rehogado) añadimos un poquito de laurel
Cortamos las patatas en rodajas finas las freímos y reservamos.
Añadir la harina al sofrito, lagar la salsa con el vino blanco y el caldo de pescado.
Cuando hierva añadimos los lomos de merluza sazonados, las patatas fritas, las gambas y las almejas. Cuando comience nuevamente a hervir la introducimos en el horno para terminar de hacerse, gratinamos durante 20 minutos.
Al sacar del horno espolvoreamos un poquito de perejil picado y servir.

MERLUZA A LA CREMA DE GAMBAS

Ingredientes:
4 rodajas de merluza , (del lomo a ser posible)
100 g. gambas
cebolla
ajo
sal
aceite
una churada de harina
leche

Elaboración:
Reogamos la cebolla  con ajo.
Echamos las gambas en una sarten y cuando esten un poco pasaditas pero sin llegar dorarse añadimos harina para ligar la salsa, y un chorro de nata.
Doramos la merluza en otra sarten con muy poco aceite
Batimos las gambas y le añadimos leche para que la crema no quede tan espesa
Colocamos la merluza en los platos y finalmente echamos por encima la crema de gambas

CROQUETAS DE ATÚN

Ingredientes:
1 ó 2 latas de atún en aceite
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de harina
leche
sal
nuez moscada
huevos
harina
pan rallado

Elaboración:
Se derrite la mantequilla y se dora la harina en la mantquellia, se va añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir la cantidad de bechamel deseada.
Se añade el atún, bién escurrido, la nuez moscada y se comprueba el punto de sal, dejándolo cocer unos minutos. Se coloca en una fuente y se deja enfriar.
Se forman las croquetas y se pasan por la harina, huevo y pan, friéndolas después con abundante aceite.

Se pueden acompañar de una ensalada.

FRITTO MISTO 2

Ingredientes:
1 taza de camarones
500 gr. de calamares
1 taza de mejillones
500 gr. de sardinas frescas
2 o 3 filetes de salmonete
sal y pimienta
harina
huevo
limón
aceite

Elaboración:
Limpiar los calamares, quitar la bolsita con tinta, lavar y cortar en anillos, dejando enteras las cabezas con los tentáculos.
Salpimentar, pasar por harina, luego por huevo batido y freír en abundante aceite caliente. Retirar la fritura con la espumadera o con la canasta y dejar escurrir hasta servir bien caliente y crocante. Cortar los filetes de pejerrey en trozos, salpimentar, pasar por harina y luego por huevo batido y freírlos en aceite caliente, hasta dorar; retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Quitar las cabezas de las sardinas, abrir y sacar también la espina dorsal, pasar por harina, huevo batido y freír en el aceite.
Salpimentar los mejillones y los camarones separadamente, rociarlos con unas gotas de limón, pasarlos por harina y por huevo batido y freír rápidamente en aceite humeante.
Dividir el "fritto misto" en cuatro o seis porciones y pasar por aceite bien caliente, para que lleguen a la mesa bien dorados y crocantes.
Derretir manteca, a calor suave, añadir un poco de jugo de limón y servir para aderezar el "fritto misto".

FRITTO MISTO 1

Ingredientes:
12 gambas peladas
12 salmonetes pequeños limpios
12 calamares pequeños limpios cortados en aros
4 filetes de lenguado
100 g de harina
2 dl de aceite de oliva
1 limón
pimienta
sal

Elaboración:
Cortar los filetes de lenguado en tiras. Salpimentar los pescados y pasarlos por la harina. Sacudir para retirar el exceso. Calentar el aceite y freír a fuego fuerte las gambas y los calamares hasta que estén dorados. Retirar del aceite y escurrirlos sobre papel absorbente. Reservar al calor. Freír los salmonetes y los filetes de lenguado en el mismo aceite y sacarlos en cuanto estén dorados por los dos lados. Escurrirlos sobre papel absorbente y servirlos muy calientes con el limón cortado en gajos.

ALBONDIGAS DE MERLUZA

Ingredientes (4 personas):
750 g de merluza
2 huevos
1 cebolla
3 tomates
perejil
1 pizca de sal
1 poco de harina
1 limón

Elaboración:
La merluza es mejor que sea fresca. Le quitamos en crudo la piel y las espinas, y después la desmenuzamos.
Por otra parte, se fríe media cebolla picada, que una vez cocida se mezclará con el pescado, y también se incorporará el perejil picado y los huevos para poder hacer una pasta. Sazonamos con sal y formamos las albóndigas bastante apretadas.
Posteriormente, se pasan por harina y se fríen dejándolas en una cazuela baja.

En el aceite que hemos utilizado para freír las albóndigas de pescado hacemos una salsa con la media cebolla restante picada en brunoise (picadito fino) y sofrita, la carne de los tomates, una cucharada de harina, caldo de pescado o agua y el zumo completo de un limón.
Dejamos cocer esta salsa durante diez minutos y posteriormente la pasamos por un pasapurés y por un colador.
Vertemos la salsa sobre las albóndigas y dejamos que hierva suavemente unos quince minutos.

Receta cogida de la página de eroski

ZARZUELA DE MARISCO 2

Ingredientes:
marisco
alemejas
mejillones
pescado (merluza, rape, abadejo por ejemplo)


Elaboración:
Se limpia el marisco, y las almejas y los mejillones, se hierven y se apartan con el caldo.
El pescado se fríe, rebozado en harina y se aparta en un plato.
Luego en una sartén sofrito las gambas, cigalas, bocas y se apartan en una fuente. Y en el aceite que queda se añade la salsa.
SALSA: aceite, ajo, una rebanada de pan frita o dos, vino blanco, pimiento colorado, tomate natural y picada. Cuando este frito todo, se muele y se añade el agua de los mejillones y almejas. Se pone en la sartén y cuando haga chup chup , se añade el marisco y el pescado (mover con cuidado, cuando vayamos a calentarla, para que no se rompa el pescado).

Receta cortesía de wapibego

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes:
200 gr de rape limpio
2 salmonetes
200 gr de bacalao fresco limpio
150 gr de chipirones
16 almejas
8 colas de langostinos
4 carabineros
4 cigalas
8 mejillones grandes
1/2 vaso de vino blanco seco
2 chalotas
2 dientes de ajo
150 gr de tomate triturado
1 guindilla seca
aceite de oliva
perejil picado

Elaboración:
Limpia los salmonetes y trocéalos, trocea también todo el pescado y corta el calamar en tiras, sazonando todo ello. En una cazuela de barro con aceite muy caliente dora por separado todo el pescado y las colas peladas del marisco reservándolos al calor en una fuente amplia. En el mismo aceite, rehoga las chalotas y los ajos todo bien picadito y la guindilla. Una vez rehogado, retira la guindilla e incorpora el tomate troceado, sala ligeramente y deja que se haga lentamente durante 1/4 de hora. Si ves que se seca, añade un poco de agua. Mientras, abre las almejas y los mejillones. Una vez hecho el tomate, añade el pescado y el marisco (almejas y mejillones incluidos), tapa la cazuela y déjalo hacer durante unos minutos moviendo de vez en cuando. Espolvorea de perejil picado y sirve.

BACALAO AL AJOARRIERO

Ingredientes:
1 kg de bacalao desalado
8 dientes de ajo
1 cebolla
4 patatas grandes
3 yemas de huevo
Aceite y sal

Elaboración:
Asar el bacalao a temperatura media en trozos un tanto gruesos. Una vez reblandecido, se saca del horno y se desmiga en tiras, despreciando la piel y las raspas. Lavarlo en varias aguas y escurrirlo para que suelte todo el agua que lleva. Calentar el aceite en cacerola de barro, poner los ajos bien cortados y antes de que tomen color, agregar el bacalao desmigado. Dejar rehogar despacio procurando que no se seque. Añadir las yemas de huevo y revolver todo.
Aparte preparar las patatas y la cebolla cortadas como para tortilla y saltear en la sartén. Servir mezcladas con el bacalao.

GAMBAS CON GABARDINA

 

Ingredientes (4 personas):

24 gambas grandes

6 cucharadas de harina

sal

media taza de cerveza rubia

1 huevo

aceite para freir

Elaboración:
Pelar las gambas, dejando la parte final de la cáscara,es decir la colita.

Batir el huevo como para tortilla en un cuenco y agregar la harina mezclando bien. Incorporar la cerveza poco a poco, removiendo sin parar hasta conseguir una pasta densa (la cantidad de cerveza puede variar en función de la clase de harina), poner un poco de sal y mezclar bien.

Calentar abundante aceite en una sartén. Pasar las gambas por la pasta que hemos hecho y freírlas, hasta que se vean doradas (el aceite debe estar muy caliente pero sin que llegue a humear). Sacarlas con una espumadera y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. Servirlas bien calientes.

Receta extraída de http://www.cocinavino.com

LANGOSTINOS AL HORNO

Ingredientes:
1,500 gr. de langostinos frescos o congelados
ajo deshidratado
pimienta blanca
sal
aceite
un buen chorro de Oporto o Pedro Ximénez

Elaboración:
Pelar los langostinos dejando la cabeza y el final de la cola.
Se colocan artísticamente en una fuente de horno
Salpimentar al gusto. Repartir el ajo y la cayena por encima .
Rociar con el aceite y con el oporto ( se puede mezclar en el mortero).
Cocinar al horno previamente caliente a 200º solo 10 minutos.
Servir en la misma fuente que se ha horneado.

PATATAS CON BACALAO

Ingredientes
Bacalao
patatas
1cebolla
1 ajo
2 hojas de laurel
guindillas secas
y pimentón dulce.

Preparación:
Se monda la patata. Se pica la cebolla y el ajo en trocitos pequeños.
El bacalao desalado, se limpia y se desmiga.
En una olla se pone a freir juntos la cebolla y el ajo.
Antes de que la cebolla comience a dorarse, se echa el bacalao y se remueve.
Se echa la patata, cortada en trozos no muy grandes pero iguales, se echa el pimentón y se remueve.
Por último incorporamos el laurel, las guindillas (peladas y sin pepitas), y se cubre todo con agua.
Dejar cocer a fuego lento hasta que se haga la patata, el tiempo, dependerá del tamaño de los trozos.
Por último, corregir la sal, teniendo en cuenta la que ya lleva el propio bacalao.
Si se quiere el guiso un poco más fuerte se puede añadir pimentón picante junto al dulce.

PASTEL DE LANGOSTINOS

Ingredientes:
- langostinos (suficientes para cubrir la superficie del pastel y para el relleno).pan de molde (sin corteza)
-mayonesa
-1/2 tazón de mayonesa mezclada con salsa de tomate
-palitos de cangrejo al gusto (optativo)
-300 g de gambas
-4 huevos duros (2 para el relleno y 2 para el borde del pastel)
-1 vasito de nata líquida
-aceite de oliva
-ajo y perejil.
- 3 hojas de gelatinasinsabora

Preparación:
Se cuecen los langostinos.

Se pasan las gambas por una sartén untada de aceite y muy paliente para que suelten el agua, y entonces se echa un poquito más de aceite y sal. Se retiran del fuego y se pican.

Se pican los huevos duros, los palitos de cangrejo, los langostinos, y se añaden también las gambas picaditas.
Se repartirá en dos recipientes, en uno se añadirá salsa rosa y en el otro mayonesa.

Se pica bien el ajo con el perejil y se echa un buen chorro de aceite (con el untaremos las rebanadas).

En un cuenco echaremos la nata líquida, un poquito de mayonesa y la mezcla anterior del perejil. Y con esto se van untando las rebanadas de pan.

Para montar el pastel, pondremos dos rebandas de pan como base y las cubriremos con una capa de la mezcla con mayonesa. Pondremos otra capa de pan y otra capa de relleno, pero con salsa rosa. Pondremos otra capa de pan y rellenoo de mayonesa, y la última capa será pan.

Se cubre la parte de arriba con la mayonesa y los laterales con huevo muy picadito. Se ponen los langostinos en la parte de arriba, y se pinta con gelatina(la habremos disuelto en el caldo de las gambas o de los langostinos).

Y a la nevera. Está mejor de un día para otro.

Foto: Cosas de Comé