MENESTRA

Ingredientes:
1/2 kg de habas
1/2 kg de judías verdes
1/2 kg de guisantes
1/2 kg de zanahorias
4 alcachofas
4 patatas
1 manojo de espárragos
3 lonchas de lomo de cerdo
1 lata mediana de pimiento rojo
1 trozo de longaniza
tacos de jamón
4 huevos duros
aceite
sal

Elaboración:
Hervir las verduras cortadas en pequeños trozos. Escurrirlas y pasarlas a una tartera. Cortar las patatas a cuadritos y freírlas en aceite. Incorporar las verduras, freír el lomo, la longaniza y el jamón cortado a trocitos. Cortar el pimiento a tiras, mezclarlo todo y dejar cocer unos quince minutos a fuego lento. Finalmente decorar con huevos duros.

Foto de http://www.recetasdiarias.com

HUEVOS LARDEROS

Ingredientes:
4 huevos
8 trozos de longaniza
1 bote de espárragos
1/2 cebolla
harina
agua
vino blanco
aceite
sal
perejil

Elaboración:
Picar la cebolla y reservar.
Escurrir los espárragos y reservar. No tirar el caldo, que lo aprovechamos.
En una sartén honda, poner un fondo de aceite y dorar la longaniza. Reservar.
En ese mismo aceite, poner la cebolla picada y pochar. Cuando esté doradita, añadir una cucharada de harina y sofreírla. Agregar el caldo del espárrago, un chorrito de vino blanco y agua al gusto. Tiene que quedar como una bechamel muy clarita.
Cuando arranque el hervor, echar la longaniza que habíamos dorado y los espárragos. Dejar que cocinen un rato.
Añadir los huevos para que se escalfen y servir de inmediato espolvoreados con un poco de perejil.

CERDO AGRIDULCE

Ingredientes:
320 gr de carne de cerdo
1/2 cebolla
60 gr de pimiento verde
80 gr de zanahoria
100 gr de brotes de bambú
4 cucharadas de aceite vegetal
Aceite para freír
Adobo de la carne de cerdo:
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita y 1/2 de sake
Pimienta molida
Rebozado:
1 huevo batido
3 cucharadas de harina de patata

Mezcla para el condimento:
2 cucharadas y 1/2 de salsa de soja
4 cucharadas de vinagre de arroz
6 cucharadas de agua
10 cucharadas de azúcar
1 cucharada y 1/3 de harina de patata

Elaboración:
Hacer unos cortes en la carne por ambos lados, seguidamente la cortamos en dados.
Ponemos en un bol media cucharadita de sal, 2 de salsa de soja, 1 y media de sake y lo mezclamos, añadimos después un poco de pimienta molida.
Pelamos y cortamos la zanahoria, el bambú, el pimiento (limpio), y la cebolla en trozos irregulares. Llevamos a ebullición una cacerola llena de agua. Echamos la zanahoria y el bambú y lo cocemos 5 minutos, después lo escurrimos.
En un bol echamos las 2 y media cucharadas de salsa de soja y 4 de vinagre de arroz. Añadimos las 6 cucharadas de agua y las 10 de azúcar, mezclándolo todo bien. Añadimos seguido las 1 y 1/3 cucharadas de harina de patata y lo mezclamos todo.
En un bol mezclamos el huevo batido y la harina de patata, después rebozar allí la carne.
Calentamos el aceite en una sartén, echando la y freímos la carne 4 minutos. Retiramos la carne y la colocamos en un plato con papel absorbente.
En una sartén calentamos 4 cucharadas de aceite vegetal, echamos la cebolla y el pimiento y lo salteamos. Incorporamos la zanahoria y el bambú cocidos. Removemos los ingredientes hasta que se impregnen de aceite. Cuando el pimiento coja color, pasamos todo a un plato.
Poner la mezcla de condimentos en una sartén a fuego fuerte y llevar a ebullición, sin dejar de remover, cuando espese, añadir la carne y las verduras, remover todo bien, y listo.

Fuente cocina.es y Foto de http://irecetasdecocina.es

ALBONDIGUILLAS DE CERDO CON SETAS

Ingredientes:
250 g foliote asiático (seta)
50 g de cerdo
10 g de manteca
10 g de zanahoria
5 g de jengibre
5 g de cebolleta


Especias y condimentos:
5 g de aceite de cacahuete
8 g de sal
2 g de glutamato
una pizca de esencia de pollo
1 g de caldo grado de pollo
harina de tapioca

Elaboración:
Limpie las setas con abundante agua. Trinche la carne y la manteca. Trocee las zanahorias y el jengibre, y corte la cebolleta bien fina.
Ponga la carne picada en un bol profundo, aderece con sal y glutamato y añada la harina de tapioca, y mézclelo todo hasta obtener una masa homogénea. Forme las albondiguillas de carne.
En una sartén (o preferiblemente un wok) caliente el aceite. Añada el jengibre y agua. Cuando hierva, añada las albóndigas, deje cocer a fuego bajo y añada luego las setas y las zanahorias. Rectifique de sal, glutamato y esencia de pollo, sazone con la cebolleta y rocíe con el caldo de pollo.

Fuente http://www.chino-china.com/

CUSCÚS AL VAPOR

Ingredientes:
300 g de cuscús
sal
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
1/2 cucharadita de cúrcuma molida al gusto

Elaboración:
Si te gusta el cuscús, lo mejor es comprarse una cuscufera para hacerlo. Si es para poquitas veces, un colador grandote, con la misma circunferencia que la cazuela que vayas a utilizar.
Poner el cuscús a remojo en un bol con 300 ml de agua y un poco de sal y dejar reposar durante una hora.
Poner a hervir 1/2 litro de agua en una cazuela. El cuscús del bol se amasa con los dedos para deshacer los grumos. Poner el cuscús en el colador sobre la cazuela. El espacio libre que quede entre el borde del colador y el de la cazuela se tapa con un paño de cocina para que no se escape el vapor.
Dejar el cuscús al vapor sin tapar durante aproximadamente 15 minutos para que el vapor se filtre bien entre los granos de cuscús.
Devolver el cuscús al bol, añadir 50 ml de agua y dejar reposar. Remover con un tenedor y deshacer los posibles grumos. Añadir agua a la cazuela, y volver a vaporizar el cuscús en el colador durante otros 15 minutos.
Poner de nuevo el cuscús en el bol, añadir otros 50 ml de agua y deshacer los grumos. Dejar reposar un momento antes de volver a ponerlo en el colador y vaporizar otros 15 minutos.
Cortar la mantequilla en trozos pequeños. Poner elcuscús en el bol y añadir mantequilla o aceite y cúrcuma. Servir el cuscús en una bandeja.

Para acompañar, todos los ragús que lleven salsa.

Fuente: "Principios básicos Cocina Oriental"

ENSALADA DE FRUTAS

Ingredientes
1 mango
2 naranjas
1/2 piña pequeña
1 kiwi
1 manzana
18 uvas
2 peras conferencia o limonera
1 rodaja de sandía a trozos

Elaboración:
Trocea la manzana, el mango, la sandía, las peras y el kiwi en trozos pequeños. Las naranjas se cortan en gajos y luego se parte cada uno de ellos en dos o tres. Los granos de uva se cortan por la mitad quitando las semilas en caso de tenerlas.

Fuente http://www.elgranchef.com

CARTUJA O CHARLOTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
bizcochos de soletilla
200 gr. de chocolate
200 gr. de manteca de vaca
200 gr. de azúcar
4 huevos

Elaboración:
Con bizcochos de soletilla de tapiza un molde de paredes y fondo liso (flanero). El molde, que ha de ser redondo y alto, se forra interiormente con papel blanco, una plantilla en el fondo y una tira por todo su alrededor. Con bizcocho de soletilla se cubre el fondo y después las paredes. Los bizcochos del fondo se cortan en dos cada uno y después se recortan en forma de cuñas y con ellos se cubre el papel que habíamos colocado. A los de los bordes tan sólo se les corta una de las puntas para darles estabilidad; unos y otros se colocarán con la cara en contacto con el papel que forra las paredes del molde.
Aparte se prepara una crema con 200 gramos de chocolate de buena calidad, 200 gramos de manteca de vaca, 200 gramos de azúcar y 4 huevos. El chocolate se pone en un perolito o cacerola a la boca del horno o en sitio templado para que se reblandezca; cuando está blando se trabaja con una batidora y se le añade poco a poco la manteca de vaca para que, al mezclarse, se forme una pasta lisa.
Se mezcla en este momento la mitad de la manteca y enseguida toda la cantidad de azúcar; se ha de procurar que el exceso de calor no licúe la manteca ; todo el conjunto ha de tener aspecto de pomada.
Se deja de trabajar la mezcla, se incorporan, una a una, las cuatro yemas de los huevos y el resto de la manteca. Por último, se baten las claras a punto de nieve y se mezclan a la crema. Al mezclar las claras es preciso que la crema de chocolate esté algo blanda (no líquida) y el todo bien esponjoso y cuajado al meterlo en el molde. Bien mezclado todo, se llena con ello el molde forrado de bizcochos, se deja enfriar hasta el día siguiente o en el frigorífico y, cuando está cuajado, se desmolda y se sirve. Este postre se cuaja por las propiedades de sus elementos, chocolate y manteca; no precisa incluir gelatina.

Fuente http://www.gastronomia-aragonesa.com