Introducción:
Versión original del tradicional carpaccio de buey para los amantes de los sabores del mar.
Ingredientes:
1/2 solomillo de buey
1 cebolla
1 puerro
1 botella de vino tinto
Tomillo, ajo, laurel y pimienta
Para el crujiente: 1 calamar, 2 lonchas de jamón.
Para la mousse de anguila ahumada: 150 grs. de nata, 75 grs. de leche, 75 grs. de anguila ahumada, 2 hojas de gelatina.
Elaboración:
Cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro. Echarlo en un recipiente con el solomillo, el vino y los aromáticos durante 3 horas. Retirar el solomillo de la marinada y congelar.
Crujiente: hacer un rollito con el calamar y el jamón, cortar fino y freír.
Mousse de anguila ahumada: añadir a la nata semimontada la mezcla de leche y la anguila, añadir la gelatina y salpimentar.
Presentación:
Cubrir la base del plato con láminas finas de buey, salpimentar y añadir un poquito de aceite de oliva virgen. Colocar en el centro un bouquet de lechugas variadas, encima unas lascas de parmesano y al lado la mousse con el crujiente.
Receta de http://www.gastronomia-aragonesa.com
No hay comentarios:
Publicar un comentario