MASA DE HOJALDRE

Para 500 g aproximadamente
Preparación: 1 hora
Reposo: 50 minutos

Ingredientes:
300 g de harina de fuerza
6 g de sal
1,5 dl de agua
225 g de margarina o mantequilla

Preparación:

Tamizar la harina y formar un volcán. Poner en el centro la sal y la mitad del agua.
Disolver la sal con la punta de los dedos y seguidamente incorporar rápidamente la harina, desde dentro hacia afuera. En cuanto se pueda formar una bola pequeña, mantenerla en la palma de la mano, haciéndola rodar y apretándola con fuerza. Añadir el agua y la harina restante poco a poco.
Formar una bola más bien firme y darle unos cortes con un cuchillo para que pierda elasticidad.
Dejar reposar la masa durante 10 minutos.
Preparar la mantequilla. Para ello, golpearla con un rodillo sobre una hoja de papel vegetal (deberá tener poco más o menos la misma consistencia que la masa) y formar un cuadrado de 15x15 cm.
Estirar la masa con un rodillo y formar un cuadrado de 25 por 25cm, dejano el centro del mismo un poco más grueso. Poner el cuadrado de mantequilla en el centro del cuadrado de masa o tresbolillo.
Encerrar la mantequilla en el cuadrado de masa.
Estirar la masa con un rodillo en sentido longitudinal, manteniendo la anchura inicial, hasta que tenga 7 mm. de grosor y sea tres veces más larga que ancha. Doblar la masa sobre sí misma en tres partes iguales; esta operación constituye una vuelta.
Hacer giral la masa un cuarto de vuelta y repetir la opración. Dejar reposar durante 20 minutos.
Repetir la operación otras dos veces (dos vueltas) y dejar reposar durante 20 minutos.
Dar otras dos vueltas más. La masa queda lista, aunque deberá reposar otros 20 minutos antes de utilizarse.

CONSEJOS

*Envolver la masa, durante el tiempo de reposo, en una bolsa de plástico o en film transparente, para evitar que se forme costra.
La masa puede prepararse de víspera. Admite muy bien la congelación, tanto en una pieza como fragmentada.


*Si el hojaldre se hace con mantequilla, refrigerar la primera masa antes de incorporar la mantequilla, que deberá estar muy dura. Aumentar la duración del tiempo de reposo entre cada vuelta, para poder endurecer la masa en el frigorífico.
En época de calor, mantener fría la superficie de trabajo.

(Del libro "Postres, los secretos de su éxito", de Guy Disdier)