ENSALADA DE APIO

Ingredientes:
1 apio grande y blanco
4 patatas cocidas
400 g de pollo asado
2 trufas
2 remolachas cocidas
2 huevos duros
perejil
0,5 dl de aceite de oliva
0,3 dl de vinagre de buena calidad
sal

Elaboración:
Escoger cuidadosamente las ramas y brotes más blancos del apio, lavarlos, pelarlos si tienen hilos y cortarlos en tiras finas.
Pelar las patatas cocidas, dividiéndolas en rodajas finas. Cortar el pollo asado en tiras muy finas.
En una fuente, mezclar las tiras deapio, las rodajas de patata y las tiras de pollo, colocarlo formando una pirámide y espolvorear con perejil picado fino.
Adornar con rodajas de remolacha cocida y láminas de trufa cortadas finas.
En las esquinas de la fuente, colocar los huevos duros divididos en gajos.
En un bol, batir el aceite, el vinagre y la sal, hasta formar una crema. Rociar toda la ensalada con esta vinagreta y servir.