ESPÁRRAGOS BLANCOS CON BACALAO AL CHILINDRÓN Y CRUJIENTE DE JAMÓN

Introducción:
Una refrescante propuesta de fernando Abadía, del prestigioso restaurante Las Torres, de Huesca.

Ingredientes:
16 espárragos
4 lonchas de jamón
2 pimientos verdes
1/2 pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
4 tacos de bacalao de 100 grs
2 cebollas
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
Sal

Elaboración:
Coceremos los espárragos al vapor, los sazonamos y reservamos.
El bacalao, previamente desalado lo pasaremos por la plancha, procurando que no quede poco hecho.
El jamón lopondremos al horno a 100ºC hasta que quede bien crujiente.
Para el chilindrón pondremos el aceite de oliva virgen en una sartén para dofreir los dos dientes de ajo, las cebollas, lospimientos y los tomates, todo cortado a trocitos. Se cuece todo junto, se sazona y lo trituramos colándolo para que quede la salsa bien fina.
Presentación:
Pondremos los espárragos en el centro del plato a un lado del taco de bacalao, encima el crujiente de jamón y alrededor un cordón de salsa de chilindrón y un chorrito de aceite crudo de oliva virgen.

Receta extraída de http://www.gastronomia-aragonesa.com